乜野係"白咖啡"？

東 方 人 的 智 慧 白 咖 啡
對 咖 啡 ， 是 又 愛 又 恨 的 ； 愛 她 那 提 神 郁 香 的 味 道 ， 又 怕 那 苦 澀 、 燥 熱 的 感 覺 ， 所 以 一 直 以 來 都 只 是 淺 嘗 。 但 自 從 多 年 前 喝 過 從 超 市 買 回 來 的 怡 保 即 溶 白 咖 啡 後 ， 即 時 對 「 咖 啡 」 改 觀 了 ； 香 滑 、 圓 渾 ， 一 點 不 澀 口 ， 鵳 自 此 更 令 我 變 了 白 咖 啡 粉 絲 。

基 本 上 ， 白 咖 啡 在 怡 保 的 地 位 ， 相 當 於 香 港 的 絲 襪 奶 茶 ； 無 論 茶 室 、 冰 室 、 大 排 檔 、 food court 、 高 級 西 餐 廳 、 路 邊 小 食 檔 ， 都 有 白 咖 啡 供 應 。 所 謂 白 咖 啡 ， 絕 非 指 咖 啡 沖 泡 出 來 時 的 顏 色 是 白 色 ， 實 情 是 在 烘 焙 咖 啡 豆 的 過 程 中 ， 因 為 只 加 了 人 造 牛 油 去 炒 （ 一 般 黑 咖 啡 會 再 加 糖 一 起 炒 ） ， 顏 色 都 會 較 一 般 咖 啡 豆 淺 ， 相 比 之 下 ， 才 叫 做 白 咖 啡 。 在 市 內 ， 雖 然 隨 時 隨 地 都 可 以 喝 上 一 杯 ， 新 式 cafe 也 愈 開 愈 多 ， 但 要 嘆 最 正 宗 、 最 有 風 味 的 ， 必 定 要 來 舊 街 場 （ Old Town ） 的 白 咖 啡 街 （ 即 Jalan Bandar Timah ） ； 這 ， 可 說 是 白 咖 啡 的 起 源 地 ， 全 怡 保 歷 史 最 悠 久 的 茶 室 都 集 中 在 這 條 街 道 上 。

60 年 代 茶 室
這 些 茶 室 ， 佈 置 比 想 像 中 古 舊 得 多 ； 白 色 瓷 磚 牆 、 懷 舊 階 磚 地 板 、 掛 牆 月 曆 、 封 滿 塵 的 掛 牆 風 扇 、 手 寫 餐 牌 、 摺 塑 膠 椅 ， 還 有 到 處 「 保 持 清 潔 」 的 標 語 ， 不 就 是 五 六 十 年 代 舊 茶 室 的 格 局 ？
早 上 9 時 ， 我 鑽 進 了 全 條 街 歷 史 最 悠 久 、 開 業 超 過 60 年 的 新 源 隆 茶 室 。 面 早 已 坐 滿 食 客 ， 「 一 杯 白 kopi ！ 一 份 麵 包 ！ 」 的 叫 單 聲 此 起 彼 落 ， 最 忙 的 ， 就 是 站 在 水 吧 、 不 停 沖 咖 啡 的 大 叔 。 要 知 道 怡 保 人 愛 白 咖 啡 的 程 度 ， 絕 對 拍 得 住 意 大 利 人 對 espresso 的 瘋 狂 ， 而 清 晨 的 這 一 杯 ， 更 是 每 天 不 可 或 缺 的 。 有 人 用 多 士 配 咖 啡 ， 奇 怪 的 是 ， 茶 室 竟 然 也 能 找 到 豬 腸 粉 、 湯 河 、 炒 河 、 煎 堆 、 鹹 肉 、 大 包 等 等 與 咖 啡 互 不 相 干 的 食 品 。 原 來 ， 這 些 舊 式 茶 室 一 般 都 會 把 門 口 的 地 方 租 給 不 同 的 食 物 攤 檔 做 生 意 ， 自 己 則 只 負 責 茶 水 ， 你 出 雞 我 出 豉 油 ， 相 得 益 彰 。

變 種 咖 啡
點 來 一 杯 白 咖 啡 。 只 見 師 傅 熟 練 地 把 熱 水 倒 向 那 個 盛 咖 啡 粉 的 網 袋 ， 烏 黑 的 白 咖 啡 即 時 漏 進 早 已 放 了 煉 奶 的 小 咖 啡 杯 內 ， 再 加 點 糖 ， 輕 輕 一 攪 ， 那 杯 香 噴 噴 的 白 咖 啡 已 端 到 面 前 。 呷 一 口 ， 精 神 為 之 一 振 ， 感 覺 既 香 且 滑 ， 味 道 頗 甜 ， 難 得 的 是 沒 有 咖 啡 應 有 的 苦 澀 味 道 。
我 有 點 不 明 ， 馬 來 西 亞 既 非 咖 啡 豆 出 產 國 ， 人 口 又 以 東 方 人 為 主 ， 何 解 偏 偏 會 在 怡 保 發 明 出 這 種 獨 特 的 白 咖 啡 ？ 「 馬 來 西 亞 曾 經 被 葡 萄 牙 、 荷 蘭 及 英 國 人 統 治 過 ， 那 些 『 鬼 佬 』 都 把 喝 咖 啡 的 文 化 帶 來 怡 保 ， 不 過 我 中 國 人 又 點 受 得 咖 啡 種 燥 熱 ， 於 是 咪 自 家 改 良 ， 變 變 ， 就 變 成 今 日 白 咖 啡 ！ 」 身 旁 一 位 正 在 歎 咖 啡 的 老 伯 娓 娓 道 來 。 看 似 簡 單 的 東 西 ， 原 來 都 充 滿 了 古 人 的 小 智 慧 。

"白咖啡" = 加左奶的咖啡
可用返平時用開的咖啡豆/咖啡分,不需要用特別的咖啡豆沖