冰糖和片糖之分?????

冰糖，食用糖類一種，是一種經過提純的糖。外觀晶螢潔白或成淡黃色，味甘，可入藥。

目錄 [隐藏]
1 品種與工藝
2 食性
2.1 營養
2.2 食物
2.3 藥療
3 參考



[編輯] 品種與工藝
冰糖按製作工藝來分分為兩種：單晶冰糖和多晶冰糖。前者是由中國於20世紀60年代發明的一種製糖工藝。特點是口味純正、甜度適中，在當時是中國重要的出口商品之一。多晶冰糖採用傳統工藝製成。兩者最大的區別是養晶方式。

冰糖的製作可分為三個階段：

配料階段
加熱階段
養晶階段

[編輯] 食性

[編輯] 營養
（以100克食物計）

能量：1660焦耳 =397千卡。蛋白質：0％；脂肪：0％；糖類：99％以上；水：0.06％。

無機鹽：Ca(23mg)、Zn(0.2mg)、Mg(2mg)、Fe(2mg)、K(1.4mg)。

維生素：微。


[編輯] 食物
冰糖可以做為糖果，也可以製作小吃。最著名的小吃是糖葫蘆，就是用冰糖裹李子或山楂製作而成。但製作糖葫蘆的糖僅是經過熬制的糖，沒有真正冰糖的含糖量高。

冰糖可以烹羹燉菜或製作甜點；著名「冰糖湘蓮」是八大菜系中湘菜珍饈。另外還有如「冰糖雪梨」、「冰糖燕窩」等菜餚。


[編輯] 藥療
中醫認為潤肺止咳清痰去火的作用。也是泡製藥酒、燉煮補品的輔料

石蜜=片糖

石蜜指甘蔗汁經過太陽暴曬後而成的固體原始蔗糖。 明李時珍《本草綱目》石蜜條：「石蜜，白沙糖也，凝結作餅塊者為石蜜」。清張澍輯《涼州異物志》說：「石蜜非石類，假石之名也。實乃甘蔗汁煎而暴之，凝如石而體甚輕，故謂之石蜜」。

現在用於烹調的片糖,就是古時的「石蜜」。


[編輯] 原產地
《唐本草》說「石蜜出益州、西域」。根據季羡林考證，石蜜一詞最早出現在漢代文獻中；石蜜又稱為「西極石密」或「西國石密」來自古印度。

世界各國「蔗糖」（英文：sugar，sucrose；德文Zucker；俄文caxap）和中國古代的「西極石密」和「西國石密」都包含「sacca」字根，來自梵文sakara。說明蔗糖發原地是古印度，通過絲綢之路傳入中國和世界各地。

印度制蔗糖的方法，是將甘蔗榨出甘蔗水曬成糖漿，用火煮練成為蔗糖塊（sakara）。正是 《涼州異物志》中所說：「石蜜....實乃甘蔗汁煎而暴之..謂之石蜜」。

梵文sakara又有「石」的含義。印度的「石」糖在漢代傳入中國，漢代文獻中的「石蜜」、「西極石蜜」、「西國石蜜」，指由西域入口的「石」糖；其中「西國」、「西極」正是梵文sakara的對音，而「石蜜」是梵文sakara的意譯。


[編輯] 藥性
北宋唐慎微《證類本草》石蜜條：「石蜜，乳糖也，味甘寒，無毒，主心腹熱脹，口乾渴」。又：「石蜜療口瘡」。

i tkink 冰糖 better than 片糖

沙糖亦損健康,高蔗糖(冰糖和片糖)和高動物性脂肪飲食是致癌主因.
參考資料:
維基百科，自由的百科全書