海綿蛋糕?

海綿蛋糕要做到鬆軟首先旦, 麵粉及糖的份量要配合得好, 旦與麵粉及糖的比例為1比0.4, 即每100g全旦就加40g糖同40g麵粉, 至於糖方面要選用幼糖粉即Caster sugar, 而牛油方面要落熱牛油溶液,程序如下

首先將全旦用機打30秒後把全部糖加入, 繼續把旦液打起直至企身, 然後把預先篩好的麵粉分3次加入, 要輕手把麵粉與打發成的旦伴勻, 不要讓麵粉沈底, 伴好麵粉後加入熱牛油溶液快手攪勻, 即倒入焗盆及放進巳預先加熱的焗爐內, 8吋盆約焗23分鍾, 即成鬆軟的海綿蛋糕, 萬試萬靈!

蛋黃糊：

蛋黃 4個
糖 40克
沙拉油 3大匙
牛奶 4-6大匙
低粉 120克
發粉 1/2小匙

蛋白糊：

蛋白 4個
糖 80克

作法：

蛋白、黃分置兩個盆內
蛋黃內慢慢加入糖並攪拌到 顏色稍白後，慢慢加入油和 奶，要均勻才可在加第二匙
麵粉和發粉篩入2內，不可 過渡攪拌的拌勻
蛋白和裝的容器、工具都不可以有蛋黃、油、水，打蛋白到成泡沫後再分次加 糖，打到硬性發泡
將3拌入4內，不可太過渡的攪拌均勻
9吋模塗油，倒入麵糊。
輕震輕摔幾下，震出氣泡就可以放入預熱到175度的烤箱內烤35分鐘

埋過綱紙須然不是純整海綿蛋糕,但其中部分係須要整,
有大師傅表演,同埋過入面有個多聲道環節會幫到你,

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_charlotte.htm

海綿蛋糕
很多人不知道戚風蛋糕和海綿蛋糕有什麼不同，雖然都是用蛋白打發起泡製成的但是還是不太一樣現在提供的「海綿蛋糕」食譜是用玉米粉代替一半的低粉所以烤出來誠品鬆軟


材料：
蛋黃四個
砂糖一百四十公克
香草精少許
蛋白四個
檸檬三分之一個（中）
低粉五十公克
玉米粉五十公克

作法：
1. 蛋黃加糖打至乳白色，加香草精拌勻
2. 蛋白打發起泡（打但器拿起蛋白不會掉落）
3. 打發蛋白加蛋黃部份拌勻
4. 加檸檬皮與檸檬汁拌勻
5. 加低粉和玉米粉拌勻
6. 模子內側刷上奶油灑上薄薄一層低粉，素材到入
7. 一百六十度烤三十五到四十分鐘
http://www.socialwork.com.hk/food/cake/a176.htm
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海綿蛋糕
材料

蛋4個、細砂糖120克、低筋麵粉120克、
鹽1/4小匙、沙拉油3大匙、牛奶3大匙
作法

蛋白蛋黃分開，各別放在一個鋼盆中。注意蛋白中不可摻入一絲蛋黃，也不能沾到水或油。
糖先取40克放在蛋黃盆裡，其餘80克置一旁備用。麵粉及鹽放在篩子裡。
蛋黃和用直形打蛋器攪打到稍白，加入沙拉油，用力攪拌一匙拌勻了再加一匙。
牛奶也加入拌勻。
麵粉及鹽篩入。
用直形打蛋器輕輕拌勻，不要攪拌太。放在一旁。
蛋白用螺旋打蛋器打，用力的方向是往下偏左。
打約1分鐘後變成大泡沫，入80克糖繼續打，會越打越費力。
打約5分鐘後，成為有光澤的奶油狀。將打蛋器提起時，蛋白不會掉落，但尖端下垂，即為溼性發泡。
再打約3分鐘後，打蛋器提起時，蛋白尖端挻立不下垂即為硬性發泡。取走螺旋打蛋器。
用直形打蛋器挖約1/3蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕拌勻。
八成勻了，就用橡皮刀將整盆蛋黃麵糊全部刮入蛋白泡沫中。
繼續用直形打蛋器拌到八成勻。
換用橡皮刀攪拌，在最短時間內徹底把最底部的麵糊翻上來，拌勻。
將麵糊全部刮入模型中。拿模型在桌上摔一下，震出氣泡即可烤焙。
烤箱先預熱熱到190℃。將麵糊放入烤箱中層，烤約30分鐘。
蛋糕烤好後，用小刀沿模型邊緣割開蛋糕與模型。
倒扣在涼架上，趁熱將底紙撕掉。