菠蘿包是由誰人發明? (20 points)

菠蘿包是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿（即鳳梨）因而得名。

菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成份，麵包中間亦沒有餡料。菠蘿包據傳是因為早年香港人對原來的包子不滿足，認為味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製而成，是菠蘿包的靈魂，為平凡的麵包加上了口感，以熱食為佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。外形亦與日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。

菠蘿包是香港最普遍的麵包之一，差不多每一間香港的餅店(麵包店)都有售賣菠蘿包，而不少茶餐廳與冰室亦有供應。一般作為早餐或點心食用居多。菠蘿包售價亦相當便宜，一般約港幣$1.5至$4不等，深受香港人歡迎。而除了在香港外，在南中國地區亦甚為普遍。

菠蘿包由於熱量、脂肪與膽固醇含量較高，曾被香港專家定為「十大不良零食」。


菠蘿油是從菠蘿包發展而來的食品，是將菠蘿包橫向切開夾著一塊厚切的牛油（或奶油）所組成。菠蘿油最好的吃法是將新鮮出爐的菠蘿包夾上冰冷的牛油，這樣牛油就會被菠蘿包的熱力影響而溶化在包身的中間位置，包身會被溶化的牛油變成金黃色，而食用時菠蘿油與菠蘿包不同之處是能夠吃出濃厚的牛油的香味。但由於加上了牛油，所以菠蘿油比菠蘿包的脂肪與膽固醇含量更要高一些。

香港很多茶餐廳都會供應這種食品搭配奶茶作為下午茶餐或早餐。

不少香港電影、電視劇中也有菠蘿包及菠蘿油的出現，例子有本地動畫《麥兜菠蘿油王子》，以「菠蘿油王子」作為麥兜父親麥炳的綽號。

其他變化
個別餅店或茶餐廳在菠蘿包上加上變化，創製了特色的新口味，如午餐肉菠蘿包、迷你菠蘿包、奶黃菠蘿包、紫菜菠蘿包、紅豆菠蘿包、椰絲菠蘿包及叉燒菠蘿包等，甚至還有真正有菠蘿蓉餡料的菠蘿包。

本來有網友答以下一段：「據說在五十年代香港一名在酒店廚房工作叫"李智榮"的人發明. 也有一說,李智榮是在英軍軍部廚房工作.但令菠蘿包出名的是將這包改良(令包更甜)的師父,叫"宗叔",六十年代他的波蘿包在油麻地是最出名! 」

但無關資料亦太多。

菠蘿包是香港一種普遍的甜味麵包。據說是原本稱為「俄羅斯包」。1960年代，因為菠蘿包經烘焙過後錶面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿（即鳳梨）因而得名。

菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成份，麵包中間亦沒有餡料。菠蘿包的產生一種說法是因為早年香港人對原來的包子不滿足，認為味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層錶面的的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製而成，是菠蘿包的靈魂，為平凡的麵包加上了口感，以熱食為佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。外形亦與日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。

菠蘿包是香港最普遍的麵包之一，差不多每一間香港的餅店(麵包店)都有售賣菠蘿包，而不少茶餐廳與冰室亦有供應。一般作為早餐或點心食用居多。菠蘿包售價亦相當便宜，一般約港幣$1.5至$4不等，深受香港人歡迎。而除了在香港外，在南中國地區亦甚為普遍。

菠蘿包由於熱量、脂肪與膽固醇含量較高，曾被香港專家定為[十大不良零食]。

蘿油

一個「菠蘿油」菠蘿油是從菠蘿包發展而來的食品，是將菠蘿包橫向切開夾著一塊厚切的牛油（或奶油）所組成。菠蘿油最好的吃法是將新鮮出爐的菠蘿包夾上冰冷的牛油，這樣牛油就會被菠蘿包的熱力影響而溶化在包身的中間位置，包身會被溶化的牛油變成金黃色，而食用時菠蘿油與菠蘿包不同之處是能夠吃出濃厚的牛油的香味。但由於加上了牛油，所以菠蘿油比菠蘿包的脂肪與膽固醇含量更要高一些。

香港很多茶餐廳都會供應這種食品搭配奶茶作為下午茶餐或早餐。一些茶餐廳如翠華餐廳，更會將牛油連冰粒送上餐桌，好讓客人將牛油夾至菠蘿包時仍保持在最冰凍的狀態，以加強凍熱口感的對比。


☆菠蘿包英文名=☆Pineapple bun

☆A pineapple bun is a kind of sweet pastry popular in Hong Kong, and some other areas in southern China. It is known in Cantonese as bo lo baau, in which "bo lo" means "pineapple", and "baau" refers to a kind of bun-like item in Chinese cuisine. It is a part of Hong Kong culture as it is ubiquitously found in bakeries and eateries, and it is also often mentioned on television and radio, and in films.

★菠蘿包製作方法

★【材　料】
☆基礎甜麵糰 2400公克
☆1.瑪琪琳 100公克
★糖粉 150公克
★酥油 100公克

☆2.蛋黃 1個 　
　 ★全蛋 1個 　

☆ 3.奶粉 5公克
★低筋麵粉 280公克
　

●【做　法】

●(1)將材料1全部混合拌勻，不可打發。

●(2)材料2亦加入拌勻，最後將材料3過篩後加入拌勻至成糰不黏手，即為菠蘿麵皮，並分割成每份18公克備用。

●(3)將完成基本發酵的麵糰，分割為每個60公克，滾圓後靜置鬆弛10分鐘。

●(4)取1個菠蘿麵皮糰壓扁放在左手上，將1個作法3完成的麵糰用右手慢慢塞入菠蘿麵皮中，將麵糰被菠蘿麵皮整個包起來，並以刮刀壓出格線。

●(5)表面刷上2次蛋黃液，進行40分鐘的最後發酵，入烤箱以上火200℃、下火150℃烤約13分鐘即可。

關於菠蘿麵包的由來有三個說法

◆菠蘿包由來

◆(1)據說,菠蘿包的由來,是因為香港人嗜甜,認為一團麵團做成的包太「寡」(沒有足夠的味道),於是在包上抹上砂糖之類的餡料,便創造出脆卜卜的金黃色的菠蘿包。

◆(2)台灣的師父到日本修行時，引進當地的哈密瓜麵包，加以改良而發展而來。

◆(3)香港的茶餐廳引進，但因為當時民生經濟較差，無法購買昂貴的西洋麵包，而由台灣的麵包師傅自行發展而來。

▋菠蘿包名稱的由來
▋菠蘿包是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿（即鳳梨）因而得名。


▇▆▅菠蘿包成份
★菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成份，麵包中間亦沒有餡料,菠蘿包外層表面的的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製而成，是菠蘿包的靈魂，為平凡的麵包加上了口感。

▇▆▅菠蘿包特色的新口味
★如午餐肉菠蘿包、迷你菠蘿包、奶黃菠蘿包、紫菜菠蘿包、紅豆菠蘿包、椰絲菠蘿包及叉燒菠蘿包等，甚至還有真正有菠蘿蓉餡料的菠蘿包。

1/Q:冇菠蘿的包點解叫菠蘿包?
A:據說是因菠蘿包表面金黃色、凹凸脆皮狀似菠蘿而名。

2/Q:菠蘿包的由來又是怎樣?
A:據說在五十年代香港一名在酒店廚房工作叫"李智榮"的人發明. 也有一說,李智榮是在英軍軍部廚房工作.但令菠蘿包出名的是將這包改良(令包更甜)的師父,叫"宗叔",六十年代他的波蘿包在油麻地是最出名!

＊＊＊材料＊＊＊

菠蘿皮 :

材料：

奶油 25 g
鹽 0.5 g
蛋 35 g
酥油 25 g
奶粉 4 g
糖粉 50 g
低筋麵粉 100 g


奶酥餡 :　

奶油 50 g
酥油 50 g
糖粉 80 g
鹽 0.5 g
奶粉 100g
蛋 38 g
補充時間：2006-08-14 15:50


＊＊＊操作過程＊＊＊

1.) 麵糰製作請參考基本甜麵包做法。

2.) 每個分割成65g，滾圓後蓋上保溼鬆弛十五分鐘。

奶酥餡:

1.) 將酥油、奶油、鹽、糖粉、奶粉打發。〔充份打發吃起來才會爽口〕

2.) 雞蛋分次加入拌勻， 麵粉過篩加入拌勻即可。
補充時間：2006-08-14 15:51


菠蘿皮:

3.) 將酥油、奶油、鹽、糖粉、奶粉打發。

4.) 雞蛋分次加入拌勻， 麵粉過篩加入用橡皮刮刀輕輕拌勻。

〔 攪拌時感覺很溼黏，但還是可壓成糰的，做好的菠蘿皮麵糰可放置十五分鐘或冷藏一下會比較好操作〕

5.) 拌成糰後分割成30g。

6.) 工作台上撒些麵粉，放上菠蘿皮，再將麵糰往上壓住，皮約覆蓋住2/3的麵糰。
補充時間：2006-08-14 15:52


菠蘿皮龜裂方式分為二種 :

**自然龜裂法：~~~ 「蛋皮菠蘿」

讓菠蘿皮隨著麵糰最後發酵，自然撐開龜裂。

7.) 排入烤盤， 刷上蛋黃液，做最後發酵30~45分鐘左右。


**人工劃線法 : ~~~ 「菠蘿麵包」

排入烤盤後，用較粗刀背輕輕在菠蘿皮上劃出格子紋路。

〔不要劃破只要表面有點紋路即可 〕

7.) 排入烤盤， 刷上蛋汁，做最後發酵30~45分鐘左右。

8.)放入烤箱上火220C/下火170C度，烤約15-20分鐘。

烤焙溫度上火較大，烤至上色後關上火，至出爐前再看顏色作決定是否再開上火，

烤至所需程度。


★最後,我希望幫到你la!!!!

據說，菠蘿包的由來，是因為香港人嗜甜，認為一團麵團做成的包太「寡」(沒有足夠的味道)，於是在包上抹上砂糖之類的餡料，便創造出脆卜卜的金黃色酥皮的包, 可能因為那一層酥皮外表似菠蘿紋劃格而取名菠蘿包。
http://ktzhk.com/viewthread.php?tid=551068
菠蘿包是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿（即鳳梨）因而得名。

菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成份，麵包中間亦沒有餡料。菠蘿包據傳是因為早年香港人對原來的包子不滿足，認為味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製而成，是菠蘿包的靈魂，為平凡的麵包加上了口感，以熱食為佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。外形亦與日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。

菠蘿包是香港最普遍的麵包之一，差不多每一間香港的餅店(麵包店)都有售賣菠蘿包，而不少茶餐廳與冰室亦有供應。一般作為早餐或點心食用居多。菠蘿包售價亦相當便宜，一般約港幣$1.5至$4不等，深受香港人歡迎。而除了在香港外，在南中國地區亦甚為普遍。

菠蘿包由於熱量、脂肪與膽固醇含量較高，曾被香港專家定為「十大不良零食」。[1]

目錄 [隱藏]
1 菠蘿油
2 其他變化
3 軼聞
4 參見
5 外部連結



[編輯] 菠蘿油

一個「菠蘿油」菠蘿油是從菠蘿包發展而來的食品，是將菠蘿包橫向切開夾著一塊厚切的牛油（或奶油）所組成。菠蘿油最好的吃法是將新鮮出爐的菠蘿包夾上冰冷的牛油，這樣牛油就會被菠蘿包的熱力影響而溶化在包身的中間位置，包身會被溶化的牛油變成金黃色，而食用時菠蘿油與菠蘿包不同之處是能夠吃出濃厚的牛油的香味。但由於加上了牛油，所以菠蘿油比菠蘿包的脂肪與膽固醇含量更要高一些。

香港很多茶餐廳都會供應這種食品搭配奶茶作為下午茶餐或早餐。

不少香港電影、電視劇中也有菠蘿包及菠蘿油的出現，例子有本地動畫《麥兜菠蘿油王子》，以「菠蘿油王子」作為麥兜父親麥炳的綽號。


[編輯] 其他變化
個別餅店或茶餐廳在菠蘿包上加上變化，創製了特色的新口味，如午餐肉菠蘿包、迷你菠蘿包、奶黃菠蘿包、紫菜菠蘿包、紅豆菠蘿包、椰絲菠蘿包及叉燒菠蘿包等，甚至還有真正有菠蘿蓉餡料的菠蘿包。


[編輯] 軼聞
2005年，菠蘿包曾被提名為颱風名字，但遭落選。香港天文台長林超英作為評審之一說﹕「若說『某某國家正被菠蘿包襲擊』，說出來太搞笑了。」參看：《明報》2005年5月24日

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