傳統貴妃翅食譜

材 料 : 4 兩瘦肉
1 隻木耳
2 隻雞蛋
1 紮粉絲
4 隻冬菇
1/4 片片糖
2 塊薑
500 毫升水
500 毫升清雞湯

做 法 : (1) 瘦肉原塊洗淨，放入滾水中煲約半小時，轉
到真空煲再焗兩小時至全塊腍身，取出放砧
板上，以刀背大力拍扁，撕成肉絲。
(2) 冬菇和木耳浸軟切絲；粉絲浸軟及隔水剪碎
備用。
(3) 將水及清雞湯混合，加入薑片同煲至滾，取
出薑片，加入片糖、瘦肉絲、木耳絲及冬菇
絲，以大火煲五分鐘，加入一茶匙老抽和預
先以水調勻的生粉獻拌勻。
(4) 待獻跟湯料調勻，加入粉絲，收細火把雞蛋
漿一邊以筷子攪拌，一邊遂少加入成蛋花即
成。

備 註 : (1) 雖然生粉跟粟粉好像差不多，但生粉比粟粉
用來埋獻會更稠身和幼滑，是埋獻首選。

[原料]肉雞翅膀24個（約600g），龍眼、蔥各250g
　　[調味料]味精、醬油各10g，料酒、太白粉各15g，花生油150g，白糖20g，湯1250g，紅葡萄酒100g。

　　[做法]

　　 1、將雞翅膀去毛洗淨，用精鹽、醬油醃好。

　　2、將龍眼去皮核。

　　3、將蔥破開後切段。

　　4、將雞翅放入熱油鍋內炸至金黃色撈出，鍋內留油少許，下100g蔥，爆出香味，放入湯、紅葡萄酒及雞翅，調好色、味，將雞翅燒熟後脫骨，整齊地排入盤中。將龍眼用湯燒熱，圍在雞翅周圍。將剩下的蔥用油爆出香味，再把燒雞翅的汁濾入，用太白粉勾芡，澆在雞翅上即可。

　　[營養]內含蛋白質145.6g，脂肪163.9g，碳水化合物88.9g，鈣341.3mg，磷364.9mg，鐵38.22mg，維生素A1395國際單位，維生素B10.36mg，維生素B22.04mg，維生素C373mg，尼克酸35.1mg，能產熱2491.3kcal.

　　[功能]養血益氣，壯筋健骨、補養臟腑，對產後氣血虛弱之體有良好的補益作用，含鈣、磷、鐵等物質豐富，對於骨質發育及生血有顯著功能，且含維生素豐富，有養肝明目之效。

文章來源: 山草藥