✔ 最佳答案
煎鑲豆腐, 或蒸鑲豆腐
草菇扒豆腐
材料: 板豆腐1-2件, 草菇半斤 (可用其他鮮菇, 如秀珍菇, 冬菇), 薑片, 蔥花
獻汁: 水, 蠔油, 生粉, 胡椒粉, 糖, 麻油
草菇洗淨, 大粒開邊, 細粒在頂部界十字, 加薑片煲滾水, 倒下草菇汆水, 要快手, 水再滾即撈起草菇, 這可去掉’up’ 味
熱鑊加油煎香豆腐, 盛起
草菇回鑊炒, 倒下獻汁及豆腐, 稍煮至收水, 撒蔥花, 即成
麒麟豆腐
材料: 布包豆腐2件, 花菇5隻, 金華火腿
獻汁: 水, 生抽, 生粉, 胡椒粉, 糖, 麻油
花菇浸軟後, 隔水蒸5分鐘, 稍涼後斜刀切片
金華火腿, 隔水蒸8分鐘, 稍涼後切薄片
豆腐斜刀切厚片, 約1-1.5cm
以一片豆腐, 一片花菇, 一片金華火腿次序, 斜疊排在碟上, 隔水蒸2-3分鐘, 倒出水份 (可留做獻汁)
熱鑊煮熱獻汁, 淋上面, 並撒上蔥花, 即成
提示, 花菇和金華火腿切片可同蒸, 但要預火腿熟後會有少許收縮
豉汁帶子蒸豆腐
材料: 豆腐1伯, 帶子8片, (急凍大隻的4隻, 橫刀切開; 細仔的切雙飛攤開)
獻汁: 即食豉汁一包 / 即食蒜頭豆豉醬, 加水及生粉 / 蒜頭3-4粒切蓉, 豆豉一湯匙切蓉, 生粉, 水, 糖, 胡椒粉, 麻油, 拌勻
豆腐橫切, 再垂直一開四, 切成8小片, 排在碟上
帶子抺乾水, 用胡椒粉及少許鹽略醃, 每豆腐片放一片帶子, 淋上獻汁, 隔水蒸4-5分鐘, 取出撒上蔥花, 淋上熱油, 即成.
提示: 豆腐蒸後會出水, 獻汁可多加少許生粉
香茜皮蛋涼伴豆腐
材料: 豆腐一盒, 皮蛋3-4隻, 芫茜一大把
調味: 麻油3湯匙, 蠔油2湯匙, 糖少許
芫茜切碎
皮蛋碎細細碎, 加入所有調味料, 撈勻, 可試味, 依個人口味增減調味料份量, 再加芫茜碎拌勻
豆腐放在碟上, 小心用小刀切薄片, 輕手把豆腐斜疊舖在碟上
把皮蛋香茜醬舖在豆腐上, 即成.
提示: 用盒裝豆腐較方便, 不用蒸然後又放涼及雪凍; 臨食才做切豆腐之程序, 因放久了會成碟水; 亦可撒上炒香芝麻, 更香口.
金沙蝦仁豆腐
材料: 板豆腐1件, 鹹蛋黃4個, 蝦仁4兩, 菜粒1碗 (建議用菜心莖, 西蘭花莖, 露筍等切粒
調味: 鹽, 胡椒粉, 生粉
豆腐切粒撒少許鹽及胡椒粉, 隔水蒸3分鐘, 備用
蝦仁洗淨, 用少許生粉, 胡椒粉及鹽略醃, 快手汆水
熱鑊加少許油略炒菜粒, 或可汆水, 備用
鹹蛋黃隔水蒸熟, 趁熱用义或匙搓爛, 熱鑊加2湯匙油煮開鹹蛋黃蓉, 倒下豆腐, 蝦仁及菜粒, 拌勻, 即成
提示: 如太乾, 可加少許水或上湯,
豆腐煎蛋
材料: 豆腐1件, 雞蛋4-5隻, 蔥花
調味: 鹽, 胡椒粉
豆腐切粒撒少許鹽及胡椒粉, 隔水蒸3分鐘, 備用
雞蛋加鹽及胡椒粉打勻, 加入豆腐及蔥花, 拌勻
燒熱油, 用大勺搯豆腐蛋漿落鑊, 兩面煎熟便可.
提示: 若覺淡口, 可加魚露入蛋漿.