豆腐有咩煮法??

煎鑲豆腐, 或蒸鑲豆腐

草菇扒豆腐
材料: 板豆腐1-2件, 草菇半斤 (可用其他鮮菇, 如秀珍菇, 冬菇), 薑片, 蔥花
獻汁: 水, 蠔油, 生粉, 胡椒粉, 糖, 麻油
草菇洗淨, 大粒開邊, 細粒在頂部界十字, 加薑片煲滾水, 倒下草菇汆水, 要快手, 水再滾即撈起草菇, 這可去掉’up’ 味
熱鑊加油煎香豆腐, 盛起
草菇回鑊炒, 倒下獻汁及豆腐, 稍煮至收水, 撒蔥花, 即成

麒麟豆腐
材料: 布包豆腐2件, 花菇5隻, 金華火腿
獻汁: 水, 生抽, 生粉, 胡椒粉, 糖, 麻油
花菇浸軟後, 隔水蒸5分鐘, 稍涼後斜刀切片
金華火腿, 隔水蒸8分鐘, 稍涼後切薄片
豆腐斜刀切厚片, 約1-1.5cm
以一片豆腐, 一片花菇, 一片金華火腿次序, 斜疊排在碟上, 隔水蒸2-3分鐘, 倒出水份 (可留做獻汁)
熱鑊煮熱獻汁, 淋上面, 並撒上蔥花, 即成
提示, 花菇和金華火腿切片可同蒸, 但要預火腿熟後會有少許收縮

豉汁帶子蒸豆腐
材料: 豆腐1伯, 帶子8片, (急凍大隻的4隻, 橫刀切開; 細仔的切雙飛攤開)
獻汁: 即食豉汁一包 / 即食蒜頭豆豉醬, 加水及生粉 / 蒜頭3-4粒切蓉, 豆豉一湯匙切蓉, 生粉, 水, 糖, 胡椒粉, 麻油, 拌勻
豆腐橫切, 再垂直一開四, 切成8小片, 排在碟上
帶子抺乾水, 用胡椒粉及少許鹽略醃, 每豆腐片放一片帶子, 淋上獻汁, 隔水蒸4-5分鐘, 取出撒上蔥花, 淋上熱油, 即成.
提示: 豆腐蒸後會出水, 獻汁可多加少許生粉

香茜皮蛋涼伴豆腐
材料: 豆腐一盒, 皮蛋3-4隻, 芫茜一大把
調味: 麻油3湯匙, 蠔油2湯匙, 糖少許
芫茜切碎
皮蛋碎細細碎, 加入所有調味料, 撈勻, 可試味, 依個人口味增減調味料份量, 再加芫茜碎拌勻
豆腐放在碟上, 小心用小刀切薄片, 輕手把豆腐斜疊舖在碟上
把皮蛋香茜醬舖在豆腐上, 即成.
提示: 用盒裝豆腐較方便, 不用蒸然後又放涼及雪凍; 臨食才做切豆腐之程序, 因放久了會成碟水; 亦可撒上炒香芝麻, 更香口.

金沙蝦仁豆腐
材料: 板豆腐1件, 鹹蛋黃4個, 蝦仁4兩, 菜粒1碗 (建議用菜心莖, 西蘭花莖, 露筍等切粒
調味: 鹽, 胡椒粉, 生粉
豆腐切粒撒少許鹽及胡椒粉, 隔水蒸3分鐘, 備用
蝦仁洗淨, 用少許生粉, 胡椒粉及鹽略醃, 快手汆水
熱鑊加少許油略炒菜粒, 或可汆水, 備用
鹹蛋黃隔水蒸熟, 趁熱用义或匙搓爛, 熱鑊加2湯匙油煮開鹹蛋黃蓉, 倒下豆腐, 蝦仁及菜粒, 拌勻, 即成
提示: 如太乾, 可加少許水或上湯,

豆腐煎蛋
材料: 豆腐1件, 雞蛋4-5隻, 蔥花
調味: 鹽, 胡椒粉
豆腐切粒撒少許鹽及胡椒粉, 隔水蒸3分鐘, 備用
雞蛋加鹽及胡椒粉打勻, 加入豆腐及蔥花, 拌勻
燒熱油, 用大勺搯豆腐蛋漿落鑊, 兩面煎熟便可.
提示: 若覺淡口, 可加魚露入蛋漿.

豆腐起源於中國，有二千年歷史，現在已成為廣受歡迎的飲食材料。本書介紹世界各地特色豆腐(及黃豆製品)佳餚二十多款，結合中西製法，如泰式炸豆腐、紹菜豆腐卷、豆腐奄列、香檸豆腐布甸、酸辣豆腐湯等，口感食味俱佳。書末並介紹各色豆製品，以及豆製品烹調須知。
爽口豆腐食譜

1.鮭魚拌豆腐


圖片參考：http://www.commonhealth.com.tw/Life/recipe/images/toufu4.JPG


材料：營養豆腐1塊、鮭魚1片

調味料：鹽、麵粉、蔥花各少許

沾醬料：醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙，用冷開水調稀。

作法：
1. 鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾麵粉後炸酥。
2. 將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可。
圖片參考：http://www.commonhealth.com.tw/images/HealthButton.gif



　2.三蝦燒豆腐

圖片參考：http://www.commonhealth.com.tw/Life/recipe/images/toufu5.JPG


材料：切成長方形厚片的營養豆腐1盒、蝦仁12隻、蝦皮2湯匙、蝦籽1湯匙

調味料：蔥花1湯匙、醬油半湯匙、水1杯、鹽、太白粉、麻油各少許

作法：
1. 蝦仁先用鹽和太白粉醃10分鐘。蝦皮用水沖洗，泡1分鐘後瀝乾。
2. 蝦籽放入鍋中，用中火炒1分鐘至有香氣。
3. 用1湯匙的油起油鍋，將蔥花爆香，放入蝦皮炒香，加入醬油、水、鹽、豆腐煮5分鐘。
4. 放入蝦仁煮一下，並用太白粉水勾芡，最後淋點麻油、撒上蝦籽即可。
（示範製作：傅培梅、程安琪）
圖片參考：http://www.commonhealth.com.tw/images/HealthButton.gif




3.豆腐排


圖片參考：http://www.commonhealth.com.tw/Life/recipe/images/toufu6.JPG


材料：對切的長條豆腐1塊、苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條各少許

調味醬：沙茶醬50公克、醬油30cc、水80cc

作法：
1. 醬油和水先下鍋煮5分鐘後，放入豆腐，煮至收乾湯汁。
2. 擺上苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條即可。
圖片參考：http://www.commonhealth.com.tw/images/HealthButton.gif




4.豆腐湯


圖片參考：http://www.commonhealth.com.tw/Life/recipe/images/toufu7.JPG


材料：豆腐2塊、香菇30公克、海帶20公克、鹽少許、小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽

作法：
1. 放入香菇、海帶、鹽，煮成高湯。
2. 加入豆腐，煮1分鐘。
3. 放入小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽即可。

豆腐如何選購？如何保鮮？

圖片參考：http://www.commonhealth.com.tw/Life/recipe/images/toufu3.JPG
　有些人喜歡吃傳統板豆腐，因為有獨特的豆香味，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。傳統板豆腐和盒裝豆腐究竟有什麼差異呢？

　李錦楓分析，傳統板豆腐與盒裝豆腐的最大差異，在於所含的鈣，「這是因為兩者使用不同的凝固劑」。

　傳統板豆腐是將黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）後，用布壓乾後製成。

　盒裝豆腐的凝固劑則是使用葡萄糖酸類脂（GDL），使蛋白質發生酸凝固，所以沒有含鈣。盒裝豆腐因為不再以石膏作為凝固劑，膽、腎結石的人可放心食用。

　豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。

　此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，尤其是傳統市場販售的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。

　盒裝豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬於不良品，千萬不可選購。

　傳統板豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，而且最好在購買當天食用完畢。

　盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的份量切割使用，剩餘的部份再置回冷凍庫，方便下次再使用。

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=9843481

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=16255840

2007-06-03 02:29:42 補充：
http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=8502232

首先你一定要買蒸煮豆腐




老少平安

材料：
嫩板豆腐二件
鯪魚肉六兩
蔥兩條
蛋白一個
調味：
鹽適量
胡椒粉少許
做法：
1. 鯪魚肉加調味拌勻、蔥切幼粒。
2. 豆腐搗爛加入蛋白、鯪魚肉、蔥粒及2茶匙生粉，拌勻。
3. 蒸約十分鐘，淋上生抽及少許麻油即成。
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe12.htm

鮭魚拌豆腐

材料：營養豆腐1塊、鮭魚1片

調味料：鹽、麵粉、蔥花各少許

沾醬料：醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙，用冷開水調稀。

作法：
1. 鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾麵粉後炸酥。
2. 將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可。
圖片參考：http://www.commonhealth.com.tw/images/HealthButton.gif

三蝦燒豆腐
材料：切成長方形厚片的營養豆腐1盒、蝦仁12隻、蝦皮2湯匙、蝦籽1湯匙

調味料：蔥花1湯匙、醬油半湯匙、水1杯、鹽、太白粉、麻油各少許

作法：
1. 蝦仁先用鹽和太白粉醃10分鐘。蝦皮用水沖洗，泡1分鐘後瀝乾。
2. 蝦籽放入鍋中，用中火炒1分鐘至有香氣。
3. 用1湯匙的油起油鍋，將蔥花爆香，放入蝦皮炒香，加入醬油、水、鹽、豆腐煮5分鐘。
4. 放入蝦仁煮一下，並用太白粉水勾芡，最後淋點麻油、撒上蝦籽即可。

豆腐湯
材料：豆腐2塊、香菇30公克、海帶20公克、鹽少許、小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽

作法：
1. 放入香菇、海帶、鹽，煮成高湯。
2. 加入豆腐，煮1分鐘。
3. 放入小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽即可。
http://www.commonhealth.com.tw/Life/recipe/recipe92.htm

腐乳芝士五香豆腐
材 料 : 2 件五香鮮豆腐
2 件腐乳
2/3 杯上湯
2 茶匙薑茸
2 片芝士片
2 湯匙芫茜碎
2 湯匙紅辣椒絲
做 法 : (1) 五香豆腐切斜角件，吸乾水份，下鑊中煎至微黃乾身，取出備用。
(2) 下薑茸以慢火炒香，加入腐乳及芝士片用慢火炒一會，灒酒。
(3) 加入上湯煮滾，放回豆腐件以慢火煮至收汁，上碟後撒上芫茜碎及紅辣椒絲即成。






XO醬豆腐
材 料 : 1 隻紅椒
1 隻青椒
3 件實豆腐
2 湯匙炸脆花生肉
配 料 : 1 茶匙蒜茸
1 茶匙薑幼粒
1/2 湯匙豆板醬
獻 汁 : 2 湯匙水
1/2 茶匙生粉
做 法 : (1) 青椒及紅椒切小件。
(2) 將四杯水加一茶匙鹽攪勻，放下豆腐浸一小
時，取起瀝乾水份後切粗粒。
(3) 豆腐放入滾油炸至金黃色撈起。
(4) 下油二湯匙，下薑粒、蒜茸及豆板醬炒香，
下青紅椒炒勻，加入調味料後下豆腐及埋獻，
最後落花生肉碎拌勻上碟即成。







生根枝竹炆豆腐
材 料 : 3 塊豆腐
(4位用) 5 個生根
6 隻冬菇
2-3 條枝竹
1 片薑片
1 茶匙蒜茸

調味料 : 1 杯上湯
1 湯匙蠔油
2 茶匙柱侯醬
糖少許

做 法 : (1) 生根沖淨用熱水泡軟；枝竹浸軟後切段。
(2) 豆腐切厚片後放油鑊內炸脆。
(3) 爆香蒜茸，薑片和冬菇，加入調味料煮滾後
放入所有材料炆約八分鐘，然後埋生粉獻即
成。

錦 滷 豆 腐
材 料 : 2 件豆腐
2 兩瘦肉
1/2 隻青椒
1/2 隻紅椒
1/3 杯菠蘿塊
蒜片及乾荵片各少許

調味料 : 1/3 杯水
1/2 湯匙糖
1/4 茶匙鹽
1 湯匙醋
3/2 茶匙生抽
3/2 湯匙茄汁
生粉水適量

做 法 : (1) 豆腐切骨牌狀，放入大熱油中炸至呈金黃色
撈出，盛放上碟待用。
(2) 瘦肉切片放入生抽，生粉各少許拌勻待用；
青椒及紅椒切塊備用。
(3) 燒熱 3/2 湯匙油，炒熟瘦肉片，青椒及紅椒，
盛起待用。
(4) 燒熱 3/2 湯匙油，爆香蒜片及乾蔥片，注入
調味料煮至滾起，用生粉水埋獻。
(5) 將所有材料(除豆腐外)放入汁料中拌煮勻，淋
上炸豆腐面即成。









醒胃燒豆腐
材料: 豆腐 2 件 [切塊]，番茄 2 個 [切粒]，洋蔥 1/2 個 [切絲]，甜青椒 1/2 個 [切絲]
芡汁: 甜酸醬 125 毫升 [1/2 杯]，水 60 毫升 [1/4 杯]
做法: 1. 將豆腐放入熱油中炸至表面金黃，瀝乾。(可用半煎炸方式)
2. 燒熱2湯匙油，爆香洋蔥、甜青椒及番茄，加入豆腐及芡汁煮至汁濃。







三冬燜豆腐
材料: 豆腐 - 硬豆腐 1 塊 [約 280 克/9 安士/7.5 兩] [切小塊]，冬菇 4 隻 [浸軟、榨乾及切半]，冬筍 120 克 [4 安士/3 兩] [切片]，冬菜 1 湯匙
芡汁:粟粉 1/2 茶匙，水 375 毫升，極品瑤柱蠔油 2 湯匙
做法:1. 豆腐用3湯匙油煎香至金黃，瀝乾待用。
2. 用2湯匙油將冬菇及冬筍炒香1分鐘，加入豆腐、冬菜、及芡汁，
慢火燜約10分鐘至汁濃。