我想問, 煎豬扒點樣可以整到好好味, 唔硬唔乾呀?
我已經在煎之前, 用刀背拍打豬扒, 但整出黎, 都係好硬好乾咁樣.
請問, 係咪要用 [鬆肉粉]? 我只係聽過, 但未用過, 好唔好用? 是否無益?
仲有咩 [秘訣]?
煎豬扒點樣可以整到好好味, 唔硬唔乾呀?
2007-06-01 10:56 am
回答 (3)
2007-06-01 2:29 pm
✔ 最佳答案
我過你一兩招：1)你煎豬扒時是不是用鑊鏟不停的按住塊豬扒去煎，你不停的按、按、按，塊豬扒內的水份給你壓榨清光，到煎熟豬扒後就乾過豬肉乾。所以煎扒時不可以按，由得它躺在鑊上慢慢煎熟就可以了。
你可能會問：煎豬扒時豬扒會捲起成隻鑊咁，唔按住塊豬扒去煎唔得；又唔平直又唔熟......。給你第二招
2)你可有留意豬扒的邊是脂肪，脂肪與肉之間是有一條肋的。就是這條肋作怪的啦！這條肋一受熱會收縮，所以一煎就會捲起成隻鑊咁。你可以在豬扒的邊切幾刀，切斷條肋就唔會抽到成隻鑊咁啦！
ps:慢慢火煎，太猛火都會好硬好乾o架！
參考: me
2007-06-01 11:21 am
鬆肉粉就唔好用啦. 用左會無口感
煎豬扒用既豬扒最好唔好太薄身
咁用刀背拍打完之後就唔會太扁平
醃好之後. 大火落足油再落豬扒
見金黃色就會反
煎好兩邊. 就轉細火D
等佢出肉汁
因為咁樣就表示佢熟晒. OR最簡單搵野吉佢. 咁穿得過就熟. 就好上碟
仲有. 要識得揀豬排
最簡單係去豬肉檔(街市NOT百佳) 同阿叔講你要用來煎豬排
咁佢就識GA LA
仲可以叫佢切埋
煎豬扒用既豬扒最好唔好太薄身
咁用刀背拍打完之後就唔會太扁平
醃好之後. 大火落足油再落豬扒
見金黃色就會反
煎好兩邊. 就轉細火D
等佢出肉汁
因為咁樣就表示佢熟晒. OR最簡單搵野吉佢. 咁穿得過就熟. 就好上碟
仲有. 要識得揀豬排
最簡單係去豬肉檔(街市NOT百佳) 同阿叔講你要用來煎豬排
咁佢就識GA LA
仲可以叫佢切埋
參考: SELF-EXPERIENCE
2007-06-01 11:09 am
唔好用鬆肉粉呀~始終佢都係化學野~
同埋你用刀背剁已經好夠~
你可以係豬扒面整dd粉上去~要大火煎左兩面先轉細d個火煎到熟~
D肉汁就唔會走喇~
你想有味既就不如用刀背剁之後就加d Garlic醃下佢喇~
2007-06-01 03:10:30 補充：
鬆肉粉會整到塊豬扒冇味同梅嫁~
同埋你用刀背剁已經好夠~
你可以係豬扒面整dd粉上去~要大火煎左兩面先轉細d個火煎到熟~
D肉汁就唔會走喇~
你想有味既就不如用刀背剁之後就加d Garlic醃下佢喇~
2007-06-01 03:10:30 補充：
鬆肉粉會整到塊豬扒冇味同梅嫁~
參考: 經驗之談~
收錄日期: 2021-04-13 15:10:32
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070601000051KK00419