請問花膠可以煲什麼湯?怎樣整?

螺頭 (Spiral Shells Meat)

一般分為急凍,乾貨兩種。乾貨一般非由鮮響螺頭乾曬而成,因這些螺的螺頭大小不足以製成「鮑片」而是用各類雜螺乾製成。一般以澳洲的紅螺頭較佳,而中國的青島,大連及海南島等地品質較次等。
而近年更有生曬螺片,其外形連螺殼,鮮明味較螺頭更重,一般以肥大厚為佳。

浸發方法 :
「急凍螺頭」---清洗乾淨後,去除腸臟後,放入滾水中飛水
「螺頭」---清洗乾淨後,再用清水浸,並放入雪櫃大約十小時

營養價值:
具有滋陰補腎,對氣虛弱人仕更見效,但不適宜傷風感冒者




魚肚 花 膠 食 療 價 值

花 膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等
食 療 : 滋陰 、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸 發 :

1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。



花 膠 鵝 掌 烹 飪 方 法

材 料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆 鵝 掌 料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁 料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙
做 法 :

1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。


冬 蟲 草 花 膠 燉 雞 烹 飪 方 法

材 料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做 法 :

1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。



蟲草花膠燉老鴨：

【用料】老鴨一隻、蟲草四錢、花膠二兩、陳皮、老薑適量。

【製法】老鴨去毛除內臟，洗淨切件；用蔥、薑將花膠出水。

將所有用料放入燉盅內，加適量沸水，隔水文火燉三小時，下鹽調味食用。

【功效】補氣養血、填精補腎。對於病後體虛、脾腎不足或久咳虛喘者有幫助。

花膠響螺瑤柱烏雞湯：

【用料】花膠四兩、瑤柱半兩、螺肉二兩、烏雞一隻、生薑三片。

【製法】烏雞去毛除內臟，洗凈；花膠、瑤柱、螺肉洗淨溫水浸泡半小時。

【功效】益氣補血、強身健體。

首烏杞子花膠湯：

【用料】花膠四兩、首烏、杞子各五錢、生地一兩、生薑三片。

【製法】花膠洗淨溫水浸泡半小時；首烏、杞子、生地、生薑。

將所有材料放入煲中，加清水適量，文火煲二小時，下鹽調味飲用。

【功效】肝腎陰虛、鬚髮早白、面色少華、口乾便秘。

冬蟲草花膠烏雞湯：

【用料】烏雞一隻、冬蟲草三錢、花膠二兩、去核紅棗四枚、生薑三片。

【用料】烏雞除毛去內臟洗乾淨，斬成大塊，出水；花膠浸發透；冬蟲草洗淨。

將全部用料放入燉盅，加入沸水，隔水燉三小時，加酌量食鹽及米酒調味，即可食用。

【功效】補氣養血，填精補腎，對病後體虛或久咳氣虛人士很有幫助。

蜜瓜響螺雞湯
材 料 : 3/2 斤雞
(4人用) 2 磅蜜瓜
3 件響螺(急凍或新鮮)
2 片薑
10 碗水
1 片果皮
南北杏各少量

做 法 : (1) 雞去皮及內臟，洗淨後出水。
(2) 鮮響螺去殼去腸以生粉去潺後出水；急凍響螺則
解凍後，去厴去腸洗淨及出水。
(3) 冷水下雞，螺肉，薑，南北杏及果皮，水滾後，
大火煲四十五分鐘後，再轉細火煲四十五分鐘，
下鹽調味即成。

備 註 : (1) 蜜瓜在中途才加入湯中煲，便不會溶掉。
(2) 蜜瓜潤肺，而響螺滋陰補亂此湯有滋補作用



http://www.6868.com/house/cfood131.htm

我多數用燉湯形式煮花膠既，出黎d湯溫和d，比起用明火煲無咁燥
至於材料，由於本身並非大富人家，一般都係用紅蘿蔔 / 粟米 or 佛手瓜 + 豬展 +已浸水過夜發開的花膠 放入電子煲內燉的，可加果皮 / 南北杏，燉煮約5-6小時，一家大小都可以飲用