沒有蛋的蛋糕

木糠布甸蛋糕 Serradura

瑪莉餅 (marie biscuits)150克
可可粉 1茶匙
淡忌廉 500毫升
煉奶 100克
雲呢哪條1條 (取其籽）
雲呢糖 1湯匙

工具
7吋慕士摸一個
牛油紙一張
唧袋
1 CM 唧咀

準備

1.7吋慕士摸用牛油紙包好，備用。
2.先以攪拌機打碎瑪莉餅，備用。
3.切開雲呢條，用小刀取其籽，備用。

製作
1.將忌廉打勻至軟（6 成企身），再拌入煉奶、雲呢籽及糖至 8 成企身(好似軟雪糕狀），拌勻後放入唧袋中 。

2. 將瑪莉餅碎先鋪在餅模的底層，然後唧上忌廉，用湯匙鋪平，再鋪 上一層瑪莉餅碎，如是者以「梅花間竹」的方法填滿餅模，最後留面的是忌廉層。

3.餘下瑪莉碎，和可可粉在攪拌機混合，再鋪蛋糕最面的一層，然後放進冰箱（freezer)，待雪硬，脫摸，隨意裝飾即成。

製作
1.瑪莉餅 可在超市購買。

2.雲呢 哪條可在烘培材料舖、大型超市如 Citysuper , Taste, Great 購買。

3.切開的雲呢 哪條，用小刀取其籽後，餘下的雲呢條不要棄丟哦！可放入砂糖中密封，待兩星期後左右，砂糖吸了雲呢哪味道，便成雲呢哪糖 了。

4.現成的雲呢哪糖，可在大型超市如 Citysuper , Taste, Great 找到。



豆腐芝士蛋糕 Tofu Cheese Cake

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士 70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐 180克
糖 25克
魚膠粉 7克
淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克

製作
1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。
2.打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。
3.加豆腐入芝士中，打勻 。
4.打起淡忌廉 。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻 。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。

貼士
1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。
2.豆腐花可以買糖水店未落糖的那些， 做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑， 但豆腐味較濃。


朱古力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake

材料︰ (6吋蛋糕份量)
忌廉芝士 200 克 　

朱古力 100 克
忌廉 80 克
忌廉(打起) 200 克
魚膠片 7.5 克
糖 80 克

製作:
1.先將朱古力、忌廉 80 克 隔水整溶， 再加入已浸軟既魚膠片。
2.再將忌廉芝士、 糖打軟， 加入已溶既朱古力， 再加入已打起既忌廉(打起) 200 克， 雪2小時完成。



芒果o者喱夾心鏡面蛋糕 Mango Jelly Layer Cake

餅底材料( 6”圓形蛋糕份量）

Chips Aloy / 消化餅 100克
溶化牛油 40克
芒果肉切條 適量

餡料：
忌廉芝士 250克
砂糖 70克
原味乳酪 1杯(150克)
芒果茸 80克
魚膠片 10克
水 60克

芒果”啫哩”(jelly)夾心材料:
芒果jelly粉 30克
魚膠粉 1克
熱水 90克
芒果肉 切條 半個

鏡面裝飾材料:
芒果茸 適量
芒果jelly粉 25克
魚膠粉 1克
熱水 50克


製作
1. 芒果”啫哩”(jelly)夾心 :
在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。

2. 餅底 :
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。

3. 餡料 :
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀，順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。

4. 組合 :
a. 在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間， 再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
b. 將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。

5. 鏡面裝飾 :
芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化, 待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。

以下綱紙冇蛋做法,第2同第3綱紙有大師傅表演比你睇,只要按入面一氣呵成就得啦
http://www.leisure-cat.com/frm_1481.htm

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_bbcheesecake.htm

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_bcheesecake.htm