蒜苗和蒜頭種植方法

蒜黃為蒜苗菜的一種蔬菜，類似韭菜黃，係將大蒜的蒜球種植在通氣無光冷涼潮濕的環境，短期間長出金黃色又白嫩鮮美之蒜苗。


一、選用優良蒜種


蒜黃每次收割量及收割次數與蒜球的大小有密切關係，飽滿而充實的蒜瓣且分瓣數多的蒜球，所生長出的蒜苗健壯，每次收割量較高，收割次數亦較多。此外，蒜黃色澤以葉部為金黃色無紫斑者為佳，一般北蒜蒜苗在無光栽培下容易產生紫色條斑，這本為品種的特性並非病斑，但卻有礙外觀。省產大片黑品種的幼苗葉部沒有紫斑，色澤金黃莖又白嫩，蒜黃的香辣味道近於蒜頭，較符合國人對蒜素辣味濃郁的需求。因此，蒜黃用的品種以本地大片黑品種為佳，大片黑品種較北蒜的低溫處理效果快，初期發育亦較整齊，可增加蒜黃第一次收穫量。此外，蒜黃的產值較高，如選用大而飽滿的蒜瓣栽植，則品質好，產量更高。蒜瓣以新鮮無外傷、無脫膜為佳，減少腐爛及枯死苗。


二、場地及設施


蒜黃栽培場地之選擇不限於農業土地上才能種植，如同芽苗菜的栽培一樣，可利用農地或工廠現有設施，甚至家庭公寓式住宅自給式的栽培亦方便。通常只須把種植好的栽植盤放置在通風冷涼暗房，沒有暗房的地方，也可以將黑色紗網罩住整個栽植盤，光線不會進入，這樣蒜苗不受光綠化，即可培育出品質鮮嫩、外觀金黃色澤的蔬菜。蒜黃一年四季均宜栽種，夏天氣溫較高，室內栽培量多時，易產生較多的熱氣及不良臭氣，須有控溫通氣設施，才能確保品質並可調節收穫時間。一般家庭自給式之少量栽培，並非需要控溫設備，只須將栽植好的蒜黃放置通風冷涼無光處即可。至於冬天栽培時，如果氣溫低於15℃，蒜黃生長不良，若有保溫設施效果更佳。


三、蒜球需低溫處理


大蒜種植前以 5℃、10℃及15℃之低溫貯藏一個月，第一週的發芽率達到72-96%，而20℃的處理僅有60% 的發芽率，至於未受低溫處理發芽率為零，可見低溫處理對芽體誘導效果非常明顯。通常低溫5-15℃處理一週即能打破休眠(春化效果)，只是芽體發育較緩慢，影響蒜黃第一次收割量，所以為了使蒜球低溫處理效果較完全，寧可在低溫貯藏時間愈久，提高種植後之第一週，蒜球的萌芽率及生長勢(表二)，增加蒜黃第一次的收穫量。由本場研究結果，推荐大片黑以乾蒜形式放在低溫5-15℃之間，貯藏4-6週的春化效果最為完全。


四、浸種


蒜球經過低溫處理後，種植前用清水浸泡6-12小時，使蒜頭吸足水分，並即撥瓣播種，若來不及播完之蒜球，不可堆積以免發熱腐敗。未予浸種之蒜球，播種後之土壤給予充足水分，亦不影響其發芽及生長勢，因此浸種有無對蒜黃生長並無影響。


五、冷藏時間及栽培介質


低溫對大蒜休眠誘導是必需的手段，而冷藏所需的時間及栽培介質亦關係到蒜黃第一次及第二次的收穫量，本場將大片黑品種蒜球在種植前，先予以低溫15℃冷藏7、14及28天，然後分瓣栽培於有控溫25℃恒溫箱的砂土中，另一種給予無土栽培，僅保持栽培盤濕潤狀。由表三結果的顯示，低溫15℃不同冷藏中以28天冷藏時間在有土栽培的蒜黃第一次產量與第二次產量皆為最高，產量分別為 370公克及440公克；其次為低溫冷藏14天，第一次產量為213公克，第二次產量為363公克；而低溫冷藏7天者的蒜黃產量最低。栽培介質有無對蒜黃產量的影響更大以兩種介質不同混合比例情況進行比較，發現以 1:1砂土及草木灰比例栽培之蒜黃表現較佳，此可做為介質選擇的參考。


六、播種與管理


低溫處理過之蒜球，播種前先予分瓣，但勿須脫膜以免損傷蒜瓣。然後準備栽植盤、保水毯、細砂，大小足可放置 1公斤蒜瓣，便於操作。盤底先鋪一層保水毯 (或布)固砂，上面再鋪約2公分厚乾淨的細砂，將蒜瓣以直立整齊排列於砂土中，蒜瓣上面撒上一層薄砂，充分澆濕後，將栽植盤放置於通風的暗房中，若無暗房設施覆蓋黑布代替亦可，防止見光，才不會造成蒜黃生長綠化現象。待蒜黃萌芽後，置於溫度 22-26℃下繼續生長。蒜苗生育期間注意維持土壤濕潤，每天澆水1次，並加強通氣。蒜黃栽植後視室溫狀況，大概10-15天當蒜苗生長至 30-40公分高度即可採收。以後每隔7至10天可再收穫1-2次。收穫時用刀子近蒜瓣處整齊割下，但勿傷及蒜瓣。第一次收割時，若發現有發霉腐爛的蒜瓣，於收割同時把它去除掉，以免影響週邊健康蒜苗的生長。

現在平地不適合種蒜.
種蒜平地必須國曆9月以後.
蒜頭種植需大量肥料,也需除草乾淨.
其實蒜頭不可能防治蚊蟲,蒜苗也是對蚊蟲無效.