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蔬菜

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蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物（多屬於草本）。





目錄[隐藏]

1 種類

1.1 瓜果類
1.2 綠葉類
1.3 甘藍類
1.4 蔥蒜類
1.5 塊莖類
1.6 真根類
1.7 豆莢類
1.8 多年生菜類
1.9 水生菜類
1.10 食用菌類
2 海洋蔬菜

2.1 其他類



[編輯] 種類

[編輯] 瓜果類



黃瓜
絲瓜
冬瓜
菜瓜

苦瓜
南瓜
櫛瓜



辣椒
茄子
番茄

[編輯] 綠葉類

菠菜
香菜
芹菜
生菜
莧菜
萵苣
空心菜
白菜
芥菜

榨菜(莖用芥菜)
雪裡蕻(葉用芥菜)
油菜

[編輯] 甘藍類

花菜
苤藍
西蘭花
花椰菜
卷心菜

[編輯] 蔥蒜類

蔥
蒜頭
洋蔥頭
韭菜



[編輯] 塊莖類

番薯 （山芋、紅薯）
馬鈴薯 (馬鈴薯)
山藥
芋頭
豆薯(涼薯)
薑

[編輯] 真根類

蘿蔔
胡蘿蔔
蕪菁
芥菜疙瘩(根用芥菜)
芥蘭頭



[編輯] 豆莢類

四季豆
刀豆
豆角
豌豆
豇豆
扁豆
蠶豆
毛豆
荷蘭豆

[編輯] 多年生菜類

百合
冬筍
黃花菜(金針，萱草)
香椿

[編輯] 水生菜類

蓮藕
茭白
荸薺
菱角
蓴菜

[編輯] 食用菌類

蘑菇

傘菌(草菇、口蘑)
多孔菌(松蘑)
牛肝菌
雞樅
顫膠菌
榛蘑
香菇
猴頭蘑
茯苓(塊菰)
黑木耳
竹蓀
銀耳

[編輯] 海洋蔬菜

紫菜
海帶

[編輯] 其他類
取自"http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E8%94%AC%E8%8F%9C&variant=zh-tw"

1個分類: 蔬菜

1.黃綠色蔬菜
菜名 每份重量(g) 營養成份

一. 維生素Ａ(μg) 維生素Ｃ(mg) 鐵(mg) 食物纖維(g)
胡蘿蔔 100 7,300 6.0 0.80 2.40
青江菜 80 1,200 23.2 0.88 1.12
韭 菜 30 990 7.5 0.18 0.60
青花菜 80 576 128.0 1.52 3.84
萵 苣 30 420 3.9 0.66 0.42
番 茄 100 390 20.0 0.30 0.70
菜 豆 50 240 4.5 0.50 1.20
甜 椒 80 216 64.0 0.48 1.84
豌豆莢 30 189 16.5 0.27 0.69
蘆 筍 50 170 6.0 0.30 0.85

2.淡色蔬菜
菜名 每份重量(g) 營養成份

二. 維生素Ａ(μg) 維生素Ｃ(mg) 鐵(mg) 食物纖維(g)
胡 瓜 100 150.0 13.0 0.40 0.80
茄 子 100 41.0 5.0 0.40 1.80
甜玉米 50 22.0 5.0 0.30 1.70
甘 藍 80 14.4 35.0 0.32 1.52
結球白菜 80 10.4 17.6 0.32 0.88
花椰菜 80 5.6 52.0 0.56 2.08
冬 筍 50 4.0 5.5 0.15 1.60
藕 50 0 27.5 0.30 1.25
蘿 蔔 100 0 15.0 0.30 1.20
洋 蔥 100 0 7.0 0.40 1.40

3.薯 芋 類
菜名 每份重量(g) 營養成份

三. 維生素Ａ(μg) 維生素Ｃ(mg) 鐵(mg) 食物纖維(g)
甘 藷 100 10 30.0 0.50 1.70
馬鈴薯 100 0 23.0 0.50 1.10
山 藥 80 0 4.8 0.32 0.80
芋 頭 100 0 5.0 0.80 1.90

2007-05-30 22:18:33 補充：
(一)綠葉蔬菜綠葉蔬菜種類繁多，包括供食用嫩葉之菠菜、蕹菜、莧菜、落葵、萵苣、豆瓣菜等，葉柄供食用之芹菜等。在蔬菜中綠葉蔬菜的營養最豐富，維生素和無機鹽類之食量，均高於其他蔬菜，維生素Ｃ含量一般都在50毫克／100公克以上，故每天應食用400～500公克的綠葉蔬菜，以確保維生素Ｃ之需求。此外綠葉蔬菜中胡蘿蔔素含量也比較多，還有葉酸、膽鹼、鈣、鐵、磷等為孕婦和授乳母親之重要食品。

2007-05-30 22:19:01 補充：
(二)白菜、甘藍類蔬菜白菜類主要有大白菜、小白菜和菜苔三大類型。大白菜類型極多，含有少量維生素Ｃ；小白菜為不結球白菜，也叫青菜，品種很多，小白菜營養豐富，能為人體提供多量營養素；菜苔所含之維生素和無機鹽量均比大白菜、小白菜為多。甘藍類主要有甘藍、花椰菜和球莖甘藍等。此類蔬菜不僅產量高，而且營養也很豐富，維生素Ｃ不亞於綠葉蔬菜，每100公克甘藍含維生素Ｃ60毫克，花椰菜為85毫克，球莖甘藍為41毫克，此外尚含豐富的胡蘿蔔素和核黃素，此類蔬菜均屬十字花科，許多十字花科芸苔屬蔬菜中含有吲類化合物和芳香異硫氰酸。

2007-05-30 22:19:21 補充：
(三)茄果類茄果類蔬菜有茄子、番茄、番椒等。茄果類蔬菜含有豐富維生素、礦物質、有機酸和碳水化合物、蛋白質等。番椒含維生素Ｃ最多，番茄中含有豐富的糖類，茄子營養普通，但能烹製出許多佳餚美味。

2007-05-30 22:19:42 補充：
(四)豆類蔬菜豆類蔬菜能提供豐富的營養，鮮豆中含有豐富的維生素和無機鹽，大豆能提供優良的蛋白質和脂肪、其他豆類除含有較多蛋白質外，並供給相當多量的碳水化合物，兼有糧、菜、油料等多種用途。

2007-05-30 22:19:58 補充：
(五)蔥蒜韭類蔥、蒜、韭均具有特殊辛辣氣味。蔥和大蒜屬重要調味品，在烹調中占重要位置，這類蔬菜都含有揮發性的硫化物，能增進食慾和菜餚香味，蔥蒜韭菜中均含有豐富的維生素Ｃ，碳水化合物和較多的無機鹽，尤以硫、磷、鐵為最多。

咁Q難嫁..點答呀~