✔ 最佳答案
米飯布丁
白米飯--80g 細糖--460g 奶水--680g 水--680g 奶油--160g
在來米粉--80g 芝士粉--120g 水--960g 全蛋--600g
(1)白米飯、細糖、奶水、水混合煮沸。
(2)在來米粉、奶油、芝士粉、水拌勻倒入步驟(一)用小火攪拌煮至糊狀熄火。
(3)蛋打散過篩後倒入拌勻。
(4)將模型抹油,將調好的粉漿倒入模型中。
(5)進爐烤焙。
烤好取出在表面刷蛋黃,約5~8分烤至金黃色即可出爐。
20~25分鐘
上火:190度
下火:190度
藍莓布丁
原料:
藍莓 1磅
糖粉 0.33Cup
雞蛋 1個
紅糖 0.33Cup
黃油 6Tbsps(融化)
牛奶 8Tbsps
自發粉 1Cup(過篩)
製作過程:
1、 8英寸圓形烤盤塗油,待用。
2、 將藍莓與糖粉拌勻,均勻鋪滿在烤盤的底部。
3、 雞蛋與紅糖一起打散,慢慢加入融化的黃油與牛奶,攪拌均勻。
4、 加入過篩的自發粉,攪拌均勻。
5、 將麵餬均勻鋪在藍莓上,放入烤箱,175度烤25分鐘,或直至布丁表面凝住。
6、 烤好後取出涼5-10分鐘。可在布丁表面撒些糖粒,趁熱食用。
個人體會:
1、 因為家裏有剩的半罐藍莓,所以想到做這個布丁。藍莓不夠多,剛夠鋪滿烤盤(8英寸圓盤),麵餬相對地就顯得多了。另外,藍莓看上去黑黑紫紫的也不甚誘人,只不過香氣可取罷了。
2、 因為糖粉已經放足了量,生怕太甜,紅糖就比譜上的少放了點。沒想到烤出來藍莓也不覺甜膩,布丁部份倒是還可以再加點兒。而且紅糖多一點,布丁顏色也好看。
3、 布丁沒有想象中膨脹得那樣多(讓人心存疑竇),喫起來濕濕的,倒是不錯。不過一定要趁熱,冷了就有點粘牙。
抹茶布丁 ( 約4份 )
抹茶布丁粉 4大匙 (約60g)
水 300 c.c.
紅豆 少許
奶油球 4個
1. 將秤好的水放入鍋內,煮開轉小火。
2. 放入布丁粉,充分攪拌均勻約1分鐘後熄火。
3. 倒入模型中,待冷卻凝固後放入冰箱冷藏1~2小時。
4. 食用時加入蜜紅豆,並淋上奶油球,美味香甜的抹茶紅豆布丁即告完成。
巧克力布丁 ( 約4份 )
巧克力布丁粉 4大匙(約60g)
水 300 c.c.
巧克力花 適量
布丁模型
1. 將秤好的水放入鍋內,煮開轉小火。
2. 放入布丁粉,充分攪拌均勻約1分鐘後熄火。
3. 倒入模型中,待冷卻凝固後放入冰箱冷藏1~2小時。
4. 食用時可倒扣在盤子上,中間可放置牛奶布丁或奶酪,並於上面灑些巧克力花,即可完成。
焦糖布丁 (Caramel Custard)
名稱:焦糖布丁
材料: 約可做10個
焦糖部份︰
細砂糖 1杯
水 1/2杯
_________
全蛋 3個
蛋黃 3個
細砂糖 1/2杯
香草夾 半個
香草精 2 小匙
鮮奶油 1又1/2杯
鮮奶 1又1/2杯
準備:
1.杯狀烤模先塗上薄薄一層奶油
2.烤箱預熱至160度
做法:
1. 煮焦糖:細砂糖加入水,以中火煮滾之後轉小火,煮的過程中不要攪拌,否則糖會還原成顆粒狀,煮至 糖的周圍出現焦色時,再以湯匙輕輕地由外往中心輕撥,使焦色均勻。糖均勻呈現焦色時,關火,以湯匙將焦糖舀入杯模中,作為布丁的底,此部份動作要稍快,焦糖的顏色將越來越深。
2. 蛋+香草子、香草精:將三個全蛋與三個蛋黃打散,加入香草子與香草精攪勻(若無香草豆夾以香草精取代)。
3. 細砂糖+鮮奶油+鮮奶:混合後置於火上加熱,邊緣出現小氣泡即可,千萬不可煮滾。
4. (2)+(3):一邊以打蛋氣攪拌蛋液,一邊將(3)加入,過程中必須不斷地以打蛋氣攪伴,以免變成蛋花湯!
5.盛入烤模:將(4)過篩去除雜質,盛入已有焦糖的烤模中至九分滿,以隔水加熱的方式入烤箱烤(在烤盤底部放入熱水,過程中必須檢查水是否還有,以免烤模過熱融化),入160度烤箱烤約40分鐘。
保存:
布丁取出後,置於冰箱中冷藏再食用,風味絕佳!
芒果布丁
材料:
水750 ml、KNOX 吉利丁5~6 包(一包約7g)、糖略少於1杯、牛奶750 ml、鮮奶油500 ml、芒果醬罐頭 (mango pulp) 1罐(不大記得正確的每罐重量,不過應是600ml左右)
作法:
將水慢慢加熱,一邊攪拌一邊溶入吉利丁。
等吉利丁完全溶解後熄火,加入糖。
將其擱置至稍涼後,加入芒果醬、牛奶、及鮮奶油,攪勻後倒入布丁容器,冷藏至凝結即可食用。
說明:
1. 食用時可加牛奶或煉奶。
2. 有此一說:用融化的雪糕取代鮮奶油及部分的糖,味道更香醇。
彩色布丁:
材 料 :
糖3大匙、水1大匙、熱水3大匙、牛奶600c.c.、砂糖100g、
雞蛋6 個、香草精少許、彩色巧克力米少許
做 法 :
1.砂糖和水放入小鍋中小火煮沸,再加入熱水拌勻。
2.糖漿慢慢煮開時,輕輕攪拌,變成淡淡的顏色就離火,
不要使糖漿燒焦,再倒入模型底部。
3.將蛋打散成蛋汁。
4.牛奶加糖在鍋中加熱使糖融化,但是不要煮開,加入事先打散的蛋汁。
5.加入香草精並以細網眼的濾網過濾氣泡。
6.倒入模型中,放入烤箱中隔水烘烤,以200度,烤約30分鐘,
或以蒸鍋用小火蒸至蛋液凝固。
7.烤好之後的布丁待涼,再移到冰箱冷藏,要食用時,到扣在小盤裡,
灑上彩色巧克力米,就是很好吃的冰涼布丁了。
蘋果蛋糕
材料
麵粉 180克
發粉 1.5茶匙
鹽 1/8茶匙
蛋 2隻
糖 3安士
牛油 4安士
蘋果 2個(切片)
檸檬汁 1湯匙
玉桂粉 1/4茶匙
蘋果汁 1/3杯
做法
焗爐預熱180度,十五分鐘。
蘋果2個切片,加入檸檬汁1湯匙拌勻。
麵粉、發粉、鹽同篩勻。
糖、牛油用機(或木勺)打至奶白色,加入蛋打勻,再加入蘋果汁及麵粉混合料拌勻。
8吋直徑盆掃油,將以上成分倒入,面上加蘋果片,灑上玉桂粉,放入焗爐焗45分鐘。
芝士蛋糕 cheese cake
這是一個材料簡易且易做的美味芝士蛋糕食譜,你可以在打cheese時加入檸檬汁,檸檬皮屑或柳橙汁,柳橙皮屑或簡單的香草等香料,就成了各種口味的 cheese cake
材料
550克 creamcheese
100克 砂糖
2個大雞蛋或3個小雞蛋
作法
室溫或微波軟化後的creamchees加蛋黃加一半的砂糖打均勻
若要做成其他口味,可在此步驟加入果汁或香料等
蛋白和剩餘和砂糖打至乾性發泡
將三分之一的蛋白用橡皮刀或木匙切入(1),拌勻後再切入其餘的蛋白
模型周圍塗奶油,再拍上椰子粉(以在烤好後易於取出),將(3)倒入,用170度烤
40至60分鐘,或至表面呈金黃色
趁熱取出模型,待涼,切片
雪蛋糕-筆記食譜
白雪蛋糕 (8吋圓模一個)
材料:
蛋糕體: 白巧克力 110 克(事先切碎) 水 50 ㏄ 奶油 200 克 糖 150 克
蛋 4 個 低筋麵粉 200 克 泡打粉 1~2 小匙
夾心:白巧克力 50 克 鮮奶油 50 ㏄ 打發鮮奶油 適 量
裝飾:打發鮮奶油 適 量 白巧克力磚 適 量(刨絲)
作法:
◎蛋糕體
1.湯鍋中放入水煮熱,加入白巧克力一起攪拌融化均勻後,放旁備 用。
* 煮巧克力糊時,溫度不宜太高,並且需不停攪動以免煮焦了。
* 融化混勻放旁靜置時,仍要維持溫度,以免凝固了。
2.奶油用低速打鬆後加入糖改高速,打發至呈淺黃色且鬆軟狀。
3.蛋一個個加到(2)中打勻。
4.(1)加到(3)中拌勻。
5.低筋麵粉過篩到(4)中拌勻。
* 麵粉內可添加1~2小匙的泡打粉(B.P.),節目中並無使用。
6.烤箱事先預熱;以180℃;烤約40~50分鐘。
7.烤好放涼後,切成兩片備用。
◎ 夾心
1.白巧克力隔水融化後加入少許鮮奶油拌勻。
2.50㏄的鮮奶油打發後加到(1)中拌勻。
3.取一片蛋糕片,先抹一層打發鮮奶油。
4.預留1~2大匙的白巧克力醬,其他的淋在鮮奶油上做夾心,再蓋 上另一片蛋糕片。
◎ 裝飾
1.打發鮮奶油加預留的白巧克力醬拌勻後抹在蛋糕表層及周圈。
*加白巧克力是為了調色。
2.取一塊白巧克力磚,用刨刀刨成絲,撒在蛋糕頂層即可。