有人知道如何做餃子嗎

材料： 西芹半棵(切粒)、旺菜少許(切粒)、京蔥一條(切粒)、豬肉碎一磅、餃子皮一磅
醃料： 清雞湯約4湯匙、米酒1湯匙、花生油2湯匙、生粉一杯、豉油少許、糖少許、幼鹽少許、麻油少許、白胡椒粉少許
做法： 將以上的醃料跟豬肉碎一起醃製約15分鐘
把已經切粒的西芹、 旺菜及京蔥輕輕出水(用熱水烚一會兒)
利用魚湯袋把西芹、 旺菜及京蔥的多餘水份渣出
再混入豬肉碎中，即可釀入餃子皮裏
以清水或蛋液封口包裹，即成美味獨特的清湯西芹水餃或煎西芹餃子




薺菜蝦仁雲吞

材料 :
薺菜 ½ 斤
瘦碎肉 ½ 斤
蝦仁 200g
廣東雲吞皮 ½ 磅
■ 調味 :
鹽 適量
糖 適量
麻油 適量
魚露 適量
鮮醬油 適量


■ 做法 :

先把薺菜洗淨,瀝乾水份之後搾乾水分，切至極碎
將薺菜及免治豬肉混合一起加入調味拌混
蝦仁洗淨瀝乾水份,將一隻切為3-4粒, 用少許鹽和胡椒粉拌均
將適量的薺菜瘦肉餡料和1-2粒蝦仁肉包入雲吞皮內, 成為雲吞
包好的雲吞放入大熱的滾水中煮至浮起至熟
將煮熟的雲吞放入預先煮熱的上湯內,即可上桌
湯底可以用上湯，我家裏是鹽，糖，麻油，魚露，鮮醬油 加熱水做成湯底的
以上份量可包大約45隻左右的雲吞




菜肉餃子

■ 材料 :
餃子皮（方形） 半斤
白菜仔 1斤
大地魚碎 1 湯匙
免治豬肉（用脢頭肉） 半斤
雞蛋白 1 隻
鹽、糖、胡椒粉 適量

■ 做法 :

先把白菜仔剁碎，加1茶匙鹽。 用筲箕晾乾水，再用匙壓出剩餘水份。
菜碎放盤中，加豬肉蛋白，以1茶匙鹽和糖、少許胡椒粉、大地魚碎撈勻備用。
備一碗暖水，把餡料放餃皮中，半摺， 以水沾邊封口。彎曲兩角對貼。
把圓邊反一反能增加元寶立體感。
燒滾水，放下水餃，煲至水餃浮面便可上碗 。
白菜仔須晾乾水，但不能過乾，少許濕潤最佳。
喜歡海鮮的可加蝦仁，鮮味更濃。


魚皮餃
■ 材料 :
魚肉 300g
澄麵 160g
中筋麵粉 120g
鹽 4g
蛋白 1隻
油 40g
生粉(作手粉之用) 適量

■ 做法 :

魚肉加入鹽用力撻至起膠，拌入蛋白與魚膠拌勻，加入澄麵和中筋麵粉搓至起膠和有黏性，再入油搓勻即成。
將魚肉麵團分割成小粒，用麵棍輾平小塊包入餡料即成魚皮餃
餡料可隨個人口味如豬肉、雞肉、冬菜、筍、冬菇等....加入適當調味即成餡料~~



蒸白菜素餃

■ 材料 :
餃子皮 20張
白菜 160g
木耳 10g
紅蘿蔔粒 3湯匙
榨菜粒 2湯匙
粉絲 10g
■ 調味 :
麻油, 胡椒粉 各少許
鹽 1/3茶匙
生抽 1茶匙
粟粉 1茶匙
糖 1/2茶匙
水 2湯匙

■ 做法 :

冬菇, 木耳分別浸軟, 切幼粒。
白菜洗淨, 用水灼軟, 用冷水沖洗後切碎, 加鹽1/3 茶匙醃片刻, 瀝乾水份。
粉絲剪碎, 略浸軟。
燒油1湯匙, 加入白菜碎, 冬菇粒, 木耳碎, 紅蘿蔔及榨菜粒炒勻, 加入調味料兜勻, 最後加入粉絲碎, 盛起待涼成餡料。
拿餃子皮, 將約1湯匙的餡放於餃子皮上, 覆上餃子皮, 於皮邊成8至9個摺, 成餃子形狀。
將餃子放於已掃油之碟上, 隔水蒸約10分鐘, 然後掃上少許油, 吃時可以配鎮江醋。
白菜灼軟後沖冷水, 可防止變黃; 蒸熟後的餃子要掃油, 可防止餃皮變乾。


焗海鮮餃子




■ 材料 :
鮮蝦肉 100g
雞蛋( 拂均) 1隻
圓形餃子皮 20塊l
水 適量
豉油 適量
沙律醬 適量
■ 調味料 :
鹽 1/5茶匙
糖 1/3花匙
老抽 1/3茶匙
雞粉 適量
胡椒粉 適量
麻油 少許

■ 做法 :

鮮蝦肉及帶子洗淨瀝乾水分, 帶子切成幼粒, 蝦肉加入調味料及蛋液, 放入肉機中攪成蝦膠 (或用刀背拍肩, 用筷子攪拌至起膠), 然後加入帶子粒混和, 分成十份。
餃子皮放平, 將一份海鮮餡料放在中央, 皮邊塗上少許清水, 上面再放一塊餃子皮, 用指力將皮邊捏實。
將餃子皮剪成車輪狀, 成發碟狀, 抺上少許生油, 然後放入焗爐以200弁焗10分鐘, 直至表面金黃香脆即成, 以沙律醬蘸拌。

白菜餃子
材料：紹菜1斤,瘦肉4兩,蔥1棵,薑汁1茶匙,餃子皮約30隻
調味：鹽1/2茶匙,生抽1湯匙,糖1/2茶匙,生粉2茶匙,酒1/2茶匙,麻油、胡椒粉各少許
做法：紹菜洗淨，用湯水略煮，撈起瀝乾，切碎，盛起。瘦肉洗淨剁碎，蔥切粒，將所有材料及調味料拌勻成餡料，再用每1隻餃子皮擺平，放適量餡料在餃子皮中，捏合成餃子。 鍋內注入清水，待水沸放入餃子，煮至餃子浮上面，再煮片刻，盛起，即成。

切碎大白菜後，可直接用，亦有「擠汁去水」的做法，吃來爽口，不過會失去一些營養素。
聚精會神 以策安全
如何包餃子，悉隨心之所好，不漏餡料便成。
封口可用手指力壓 ，或輔以清水、 餡料汁、 蛋白，並無絕對方法。
煮它幾分鐘便成。