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蟹肉玉米羹

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蟹肉玉米羹

材料: 海蟹1 隻， 油 2 湯匙， 蔥 1 支， 薑 2 片
， 酒 1 湯匙， 清湯 6 杯
玉米醬 (罐頭) 2/
3 罐， 鹽 1 茶匙


製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大

火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。


2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後

倒入玉米醬並加鹽調味。

3. 太白粉加水調溶慢慢
淋下鍋內並用湯匙攪動，至
濃稠即可，最將打散之蛋白
細細淋下即離火盛入大碗內。

竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁

粟米牛肉羹

材料：
免治牛肉(10兩)
忌廉粟米醬1罐
清雞湯4杯
蛋,拌勻1隻
蔥,切粒1棵

調味料：
油1湯匙
糖1茶匙
酒1 1/2茶匙
鹽1茶匙
胡椒粉1/4茶匙

埋獻：
生粉2湯匙
水4湯匙

煮法：
燒1湯匙油,再灒酒,加入清雞湯煮滾,再倒入粟米醬煮滾。
跟住再落埋糖、胡椒粉、免治牛肉拌勻,然後埋獻。
最後落鹽熄火倒入蛋汁再拌勻,洒上蔥花即可。





粟米蘆筍牛肉羹



圖片參考：http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/vspace.gif







圖片參考：http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/head_ingredient.gif



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1. 蘆筍 - 80克
2.忌廉粟米 - 1罐
3. 牛肉 - $10
4. 水 - 500毫升
5. 蛋 (拌勻) - 1隻 蔥 (切粒) - 1棵





圖片參考：http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/head_seasonings.gif



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糖 - 1茶匙
鹽 - 1/2茶匙
胡椒粉 - 1/4茶匙

三色南瓜羹








材料

水 1 公升 [4 杯]

免治豬肉 [剁碎豬肉] 90 克 [3 安士/2.5 兩]，南瓜肉 250 克 [8 安士/6.5 兩] [切粒]，青豆 50 克 [2 安士/1.5 兩]，甘筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切粒]，罐裝粟米粒 50 克 [2 安士/1.5 兩] [瀝乾]




醃料

鮮味雞粉 1/2 茶匙 [2.5 克]，鹽 1/2 茶匙，粟粉 1/2 茶匙

芝麻油 (混合) 1 茶匙


調味料

水 2 湯匙，粟粉 2 湯匙

鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克]，鹽 1/2 茶匙，胡椒粉 適量


做法
1. 豬肉與醃料拌勻。
2. 將水煮沸，加入所有材料煮5分鐘至熟，拌入調味料，煮至熱透。

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蕃茄豆腐牛肉羹




【材料】
免治牛肉六
蕃茄二隻
布包豆腐一件
蛋白二隻
芫茜碎一湯匙
清水六杯

【調味料】
幼鹽半茶匙
生粉一湯匙
清水四湯匙

【醃料】
生抽一湯匙
胡椒粉四茶匙
生粉半茶匙

【做法】
(一)免治牛肉加醃料拌勻，備用。
(二)蕃茄洗淨，切粒。布包豆腐切粒。
(三)煮滾清水三碗，下番茄粒煮五分鐘，拌入牛肉、豆腐粒煮滾。
(四)落調味料攪勻，煮熱後注入蛋白拌勻，加入芫茜即成。




花枝羹

菜式分類:
湯

製法分類:
煮

中/外:
中國菜

省份/國家:


材料:
花枝1隻 魚漿1杯 熟筍絲半杯 蔥頭酥1小匙 A料: 高湯6杯 黑醋1小匙 鹽1/2小匙

醃料/調味:
B料: 胡椒粉少許 香菜少許 太白粉水2大匙(太白粉1大匙、水2.5大匙)

獻汁:


製法:
1. 花枝洗淨切條狀與魚漿拌勻，裹上魚漿的花枝投入沸水中，水 滾花枝浮起時撈出備用 2. 燒開A料、筍絲，略滾後倒入花枝、蔥頭酥及B料即可豆漿牛肉羹


材料：
牛絞肉半斤 香菜少許 玉米醬1罐 豆漿4碗
調味料：
黑胡椒粉少許 鹽1小匙 太白粉1大匙 雞粉1大匙
做法：
1.取一容器，放入牛絞肉，加入酒和太白粉醃拌均勻備用
2.鍋中倒入豆漿，放入玉米醬一起煮開，加入鹽和雞粉調味，加入太白粉水芶芡，放入牛絞肉攪散拌煮盛入碗中，撒上黑胡椒粉和香菜
什錦冬瓜羹







材料：
冬瓜600克
瘦肉75克
蝦75克
叉燒35克
草菇/磨菇35克
水1公升
鹽1/2茶匙
芡汁：
粟粉1茶匙
水5湯匙




製法：
1.清洗冬瓜，去皮去籽，切成厚片。用文火把冬瓜在1公升水內煮20至30分鐘。
2.將瘦肉清洗及切粒，加入調味料。
3.蝦去瞉去腸，用粟粉清洗，過水。抹乾後用鹽及胡椒粉調味。
4.冬菇及叉燒切粒。
5.將冬瓜瀝乾，留起湯備用。把冬瓜攪打成茸。
6.將冬瓜茸放回湯內，再加入瘦肉、蝦，鹽及油各1/2茶匙。
7.當材料再次煮沸，加入冬菇、叉燒，再煮5分鐘。
8.加入芡汁煮至沸起。



調味：
瘦肉調味料：
鹽1/8茶匙
糖1/8茶匙
生抽1/4茶匙
油1/2茶匙
粟粉1/2茶匙
蝦調味料：
鹽1/8荼匙
胡椒粉少許




















安 神 潤 肺
百合雪耳羹





材 料

乾 百 合 1 兩
雪 耳 1 兩
冰 糖 適 量
水 適 量

















食 療 解 碼

百 合 鱗 莖 可 供 食 用 ， 製 成 澱 粉 或 藥 材 。 味 甘 ， 功 能 清 心 安 神 ， 補 腦 健 脾 ， 抗 衰 老 ﹐ 止 咳 潤 肺 。
雪 耳 又 名 銀 耳 ， 它 含 有 較 多 膠 質 ， 故 乾 而 能 吸 收 大 量 水 分 而 脹 大 ， 雪 耳 具 潤 肺 滋 陰 ， 清 熱 活 血 ， 補 腦 強 心 的 功 效 。







功 能

安 神 寧 心 ， 生 津 養 胃 兼 可 清 熱 潤 肺 。













製 作 過 程










圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/food-health-kids/201fc-c/image/201fc-c0502.jpg


１ 百 合 用 水 浸 洗 ， 瀝 乾 水 ， 備 用 。






圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/food-health-kids/201fc-c/image/201fc-c0503.jpg


２ 雪 耳 用 熱 水 浸 軟 ， 瀝 乾 水 。






圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/food-health-kids/201fc-c/image/201fc-c0504.jpg


３ 將 雪 耳 剪 成 小 片 ， 備 用 。





圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/food-health-kids/201fc-c/image/201fc-c0505.jpg


４ 將 雪 耳 ， 百 合 放 入 煲 內 ， 落 水 煮 滾 。






圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/food-health-kids/201fc-c/image/201fc-c0506.jpg


５ 改 用 慢 火 煲 4 ０ 分 鐘 ， 落 冰 糖 。





圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/food-health-kids/201fc-c/image/201fc-c0507.jpg


６ 冰 糖 溶 熄 火 ， 便 可 飲 用 。

蟹肉玉米羹
材料: 海蟹1 隻， 油 2 湯匙， 蔥 1 支， 薑 2 片 ， 酒 1 湯匙， 清湯 6 杯 玉米醬 (罐頭) 2/ 3 罐， 鹽 1 茶匙
製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。
2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後倒入玉米醬並加鹽調味。
3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至濃稠即可，最將打散之蛋白細細淋下即離火盛入大碗內。

花枝羹
材料: 花枝1隻 魚漿1杯 熟筍絲半杯 蔥頭酥1小匙 A料: 高湯6杯 黑醋1小匙 鹽1/2小匙
醃料/調味: B料: 胡椒粉少許 香菜少許 太白粉水2大匙(太白粉1大匙、水2.5大匙)
獻汁: 製法: 1. 花枝洗淨切條狀與魚漿拌勻，裹上魚漿的花枝投入沸水中，水 滾花枝浮起時撈出備用 2. 燒開A料、筍絲，略滾後倒入花枝、蔥頭酥及B料即可

什錦冬瓜羹
材料： 冬瓜600克 瘦肉75克 蝦75克 叉燒35克 草菇/磨菇35克 水1公升 鹽1/2茶匙
芡汁：粟粉1茶匙 水5湯匙 瘦肉調味料：鹽1/8茶匙 糖1/8茶匙 生抽1/4茶匙 油1/2茶匙 粟粉1/2茶匙 蝦調味料： 鹽1/8荼匙 胡椒粉少許
製法： 1.清洗冬瓜，去皮去籽，切成厚片。用文火把冬瓜在1公升水內煮20至30分鐘。
2.將瘦肉清洗及切粒，加入調味料。
3.蝦去瞉去腸，用粟粉清洗，過水。抹乾後用鹽及胡椒粉調味。
4.冬菇及叉燒切粒。
5.將冬瓜瀝乾，留起湯備用。把冬瓜攪打成茸。
6.將冬瓜茸放回湯內，再加入瘦肉、蝦，鹽及油各1/2茶匙。
7.當材料再次煮沸，加入冬菇、叉燒，再煮5分鐘。
8.加入芡汁煮至沸起。

竹笙魚肚粟米湯
材料： 竹笙一 魚肚一 粟米一斤 生薏米二 豬肉四
製法： 1.竹笙、魚肚分別洗淨後浸發。
2.其它材料洗淨備用。
3.把全部材料一同放進煲中，加水適量，煲約2小時後，加鹽及麻油調味即可飲湯食肉。

http://www.foodno1.com/ch-index.htm
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