我想問點可以將D粥煮到好似海皇粥店or酒樓咁呀???
即係好綿~
海皇粥店or酒樓d粥見唔到一粒粒的米粒，佢地到底用咩煮可以煮成咁呀???
煮粥問題???
2007-05-30 10:43 pm
回答 (9)
2007-05-30 10:52 pm
✔ 最佳答案
煲粥秘技 正常煲粥程序
第一招:
浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
第二招:
開水下鍋：
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
第三招:
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
第四招:
攪拌：
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
第五招:
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
最後一招:
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
2007-05-30 11:27 pm
粥要煮得綿, 其實辦法好簡單, 首先將米洗淨後, 用水浸1小時左右 (如要快速, 可用熱水浸20分鐘), 隔水, 加小許油及鹽, 放入冰箱醃30分鐘 (如方便的話可放入雪櫃下層內醃過夜最好!)
用大火將水先煲滾, 然後從雪櫃取出已醃好的米立即放入煲內, 因冷縮熱漲的關係, 米會很快煮成米花. 變成米花後, 將火調至中小火, 順一方向攪動及用少許力輕壓米花......重覆.....重覆......這樣很快便煮起很綿的粥底了!!
p.s. 如要加入其他材料, 要將粥底煮好後才加入啊!
試試看, 希望可以幫到你吧!
用大火將水先煲滾, 然後從雪櫃取出已醃好的米立即放入煲內, 因冷縮熱漲的關係, 米會很快煮成米花. 變成米花後, 將火調至中小火, 順一方向攪動及用少許力輕壓米花......重覆.....重覆......這樣很快便煮起很綿的粥底了!!
p.s. 如要加入其他材料, 要將粥底煮好後才加入啊!
試試看, 希望可以幫到你吧!
參考: 自己入廚經驗
2007-05-30 11:09 pm
add some oil and salt into rice for 15 min before boil.
等水滾,下米,用細火 cover the lid,
見到一粒粒的米粒( smiliar as飯)時,用大匙舀把米粒壓下,粥會好綿.
等水滾,下米,用細火 cover the lid,
見到一粒粒的米粒( smiliar as飯)時,用大匙舀把米粒壓下,粥會好綿.
2007-05-30 10:56 pm
坊間食肆會用省火省錢省時間的方法: 1. 用碎米 2. 加食用硼砂
如果自家想將粥煮得綿, 可以在用米方面著手, 金象米煲粥會較綿, 另外, 煲粥米洗淨後, 隔去水份, 加少許鹽和生油撈下, 水大滾後才放下米, 不用加蓋 (用較深和較大的煲, 以免滾潟), 中大火煲, 粥一直要滾著... 其間不要成日去攪, 煲最少30分鐘 (視乎爐火和份量而定).... 煲到唔見米為止...
註: 中途加水都要用大熱水
如果自家想將粥煮得綿, 可以在用米方面著手, 金象米煲粥會較綿, 另外, 煲粥米洗淨後, 隔去水份, 加少許鹽和生油撈下, 水大滾後才放下米, 不用加蓋 (用較深和較大的煲, 以免滾潟), 中大火煲, 粥一直要滾著... 其間不要成日去攪, 煲最少30分鐘 (視乎爐火和份量而定).... 煲到唔見米為止...
註: 中途加水都要用大熱水
參考: 我是師奶...
2007-05-30 10:53 pm
1. 將米用水浸1晚才煲
或者
2.用保溫去煲
或者
3.粥如你正常的煲，煲好後用搗拌機磨碎。
或者
2.用保溫去煲
或者
3.粥如你正常的煲，煲好後用搗拌機磨碎。
2007-05-30 10:53 pm
你試試我的方法:
一.可以煮粥時加入少少生油;
二.你煮粥前用熱水浸下d米(約半小時)，咁煮到綿的速度會快一倍的;
三.米和腐竹一起煮的話，d粥會香d
一.可以煮粥時加入少少生油;
二.你煮粥前用熱水浸下d米(約半小時)，咁煮到綿的速度會快一倍的;
三.米和腐竹一起煮的話，d粥會香d
2007-05-30 10:53 pm
出面果d點整就唔知..
不過我都問過呀媽lee個問題
佢話洗完米,加小小鹽加水浸一浸佢都可以
我試過啦,浸左30分鐘再煲真係ok ka
希望幫到你^^
不過我都問過呀媽lee個問題
佢話洗完米,加小小鹽加水浸一浸佢都可以
我試過啦,浸左30分鐘再煲真係ok ka
希望幫到你^^
2007-05-30 10:52 pm
可試用泠飯(因為己先煮一次)煲粥，效果唔錯！
收錄日期: 2021-04-12 21:40:21
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070530000051KK01643