夏日湯水食譜一問

( 1 )沙參百合豬月展 湯

睡眠不足，引至虛火上昇，咽喉乾涸、咽喉疼痛，聲音沙啞。現在介紹一道湯水可令你養陰潤肺、潤燥清咽的作用。

料材
北沙參五錢
百合一兩
無花果兩個
豬月展 六兩
陳皮一角

做法
先將無花果，洗乾淨，對半剖開；
豬月展 洗乾淨，飛水；
北沙參、陳皮、百合洗乾淨；
將所有的材料一齊放進已煲滾的水中，繼續用中火煲約兩小時，加少許鹽調味，即可飲用。

注意
北沙參、百合和無花果都有養陰潤肺、潤燥清咽的作用，

加上營養滋陰的豬和行氣健脾、燥濕化痰的陳皮，使這湯水有滋陰潤燥、清音、通便的作用，

適合一家大小飲用，又可滋潤喉嚨，保護聲帶，通暢大便，預防痔瘡的功效

(2) 花生雞腳節瓜湯
花生和雞腳是一道最普通的家庭湯水而且價錢廉宜，但是，煲出來的湯水卻一黠也不簡單，有很好的食療功效。

材料
花生肉
雞腳　　　八至十隻
節瓜　　　一斤
紅棗　　　四枚
生薑　　　二至四片
豬骨　　　三至四塊

做法
選用新鮮雞腳，用滾水脫去黃衣，斬去腳尖，洗乾淨；
節瓜去皮，用清水洗乾淨，切塊狀；
花生洗乾淨，保留花生衣；
紅棗洗乾淨，去核；
生薑刮去薑皮，切片；
豬骨洗乾淨，飛水；
將所有材料放入已煲滾的水中，用中火煲三小時左右，加鹽調味，即可飲用。

注意
這湯水宜四季飲用，有健脾去濕、強壯筋骨、補益身體的作用，

夏天飲用時可加新鮮蓮葉，在湯水煲好後加荷葉，稍滾便可飲用，可消暑去濕。

如身體軷弱、精神疲乏、面色蒼白、飲無胃口、腰膝酸痛酸軟且虛不受補，都可作食療之用。


(3)絲瓜豆腐肉片湯
若你感覺胃口不佳，加上晚上睡眠不足，虛火上昇，使人心情煩燥。 遇有這情況，不妨煲

材料
絲瓜　　　半斤
水豆腐　　一磚
炒扁豆　　一兩
瘦肉　　　六兩

做法
絲瓜去皮，削去棱邊，切成塊狀；
水豆腐用消水漂洗乾淨；
炒扁豆用清水浸透後，洗乾淨；
瘦肉洗淨之後抹乾水、切片，加入醃料。
先將扁豆煲腍，然後放入絲瓜、豆腐和瘦肉，待瘦肉熟透，加鹽調味即可飲用。

注意
由於絲瓜有清熱、化痰、涼血、解毒之作用；

豆腐同樣有清熱，解毒、涼血之效，並且能利尿，炒扁豆健脾利水去濕；

加上營養滋陰的瘦豬肉，使這湯水有清熱解毒、利水去濕的作用。

適合一家大小的飲用。


(4) 花旗參大豆芽菜煲冬瓜湯
對於有些身體較虛弱的小孩，因體溫調節功能未完善。在天氣炎熱的氣溫下容易中暑，甚至長期發燒不退。如遇見這情況，或為小孩子著想，預防他們患上小兒夏季熱症，可以用

材料
花旗參五錢
大豆芽菜半斤
新鮮蓮葉一角
冬瓜一斤
豬月展 六兩
生薑一斤

做法
選購新鮮冬瓜，保留冬瓜皮、冬瓜瓤、冬瓜仁，洗淨，切厚件
新鮮大豆芽菜，摘去鬚根，洗淨，滴乾水放入鑊內，不必加油，微炒至軟身
花旗參，洗淨，切片
生薑，洗淨，刮去薑皮，切片
鮮蓮葉及豬 月展 分別洗淨
先將花旗參、大豆芽菜、冬瓜、豬月展 和生薑片放入經已煲滾的水中，用慢中火煲兩小時左右，再放入新鮮蓮葉，稍滾。
加少許鹽調味，即可飲用

注意
花旗參能清熱生津，大豆芽菜健脾利水去濕，蓮葉清熱解暑，冬瓜亦有清熱解暑、利水去濕作用，

尤其是連皮、瓤、仁一起用，功效更佳，再加上含有滋養強壯作用的豬月展 。所以，這湯水有健脾開胃，利尿去濕、清熱消暑的作用，

健康人士也可在炎夏的天氣煲來飲用，真是老少咸宜。

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http://www.foodno1.com/menu/food-feature/food-feature-20000428.html
http://www.socialwork.com.hk/food/health_food/html/
白茅根竹蔗生薏仁淮山豬月展湯

材料 (4人份量)：
白茅根 150克
竹蔗 300克
生薏仁 37克
淮山 75克
豬月展 450克

製法：
1. 將白茅根、竹蔗、生薏仁及淮山用清水洗淨，然後注入適量清水滾一個半小時。
2. 加入豬月展再滾一個半小時（或滾至豬月展符合個人喜歡的柔軟程度）。
3. 倒去白茅根及竹蔗渣，下鹽後即可飲用。

中湯湯譜由香港中醫藥膳專業學會首席會長
鄧紹註冊中醫師提供。

西瓜龍蝦肉凍湯

材料 (4人份量)：
西瓜 1個 （約3磅）
龍蝦肉 40克
香茅 3支
新鮮青檸葉 2塊
乾蔥 兩粒
薑 兩片
蒜頭 1瓣
橄欖油 1湯匙
辣椒仔 1隻
新鮮青檸汁 3湯匙
鹽 半茶匙
黑胡椒 1/4茶匙

製法：
1. 西瓜起肉，切塊，用攪拌機攪至蓉身，留用。保留1/4個剩下的西瓜皮，削去硬皮後把白肉切成細塊，留用。
2. 蟹肉用水煮熟，存放在雪櫃。
3. 香茅去外皮，切半，用刀背大力壓其根部。乾蔥及蒜頭亦細剁成蓉。
4. 以中火燒熱油鑊，放入乾蔥、薑及蒜蓉至金黃。加入西瓜蓉、西瓜白肉、香茅及青檸葉煮滾，然後以細火再煮5分鐘，熄火待涼。
5. 刮出西瓜白肉、香茅及青檸葉，將紅西瓜蓉與辣椒、青檸汁一同放入攪拌機打至滑身，放入雪櫃冷凍。
6. 食用時，加少許鹽、黑胡椒作調味，置蟹肉於中央即成。

沙參百合豬月展 湯

睡眠不足，引至虛火上昇，咽喉乾涸、咽喉疼痛，聲音沙啞。現在介紹一道湯水可令你養陰潤肺、潤燥清咽的作用。

　 料材
北沙參五錢
百合一兩
無花果兩個
豬月展 六兩
陳皮一角

做法
先將無花果，洗乾淨，對半剖開；
豬月展 洗乾淨，飛水；
北沙參、陳皮、百合洗乾淨；
將所有的材料一齊放進已煲滾的水中，繼續用中火煲約兩小時，加少許鹽調味，即可飲用。

注意
北沙參、百合和無花果都有養陰潤肺、潤燥清咽的作用，

加上營養滋陰的豬和行氣健脾、燥濕化痰的陳皮，使這湯水有滋陰潤燥、清音、通便的作用，

適合一家大小飲用，又可滋潤喉嚨，保護聲帶，通暢大便，預防痔瘡的功效。
( 5 ) 蒼朮冬瓜豬湯

中、西醫學中都常常鼓勵我們多吃疏菜和瓜果。而且在夏天是盛產的季節。天氣炎熱經常口渴，我們可煲一些瓜果類的湯水， 它不單能清熱解暑，且含有維他命c 有助身體健康。

夏日最常見的瓜類，如冬瓜，它不單可用來煲湯、炆、煮、炒、燉，煲出來的湯水清淡、甜美不會粘膩膠口，適合夏日菜餚的配搭，而且具有清熱解暑、利尿消腫的食療功效。在炎夏裡，人們茶水飲得特別多，然而小便卻不暢順，胃口不佳，胸脘滿悶不舒服，容易出現噁心嘔吐的現象，不妨用冬瓜配合具有芳香化濕作用的蒼朮煲湯作食療。

材料
蒼朮五錢
冬瓜一斤
陳皮一角
豬月展 半斤

做法
選購新鮮冬瓜保留冬瓜皮、瓜瓤和瓜仁，洗乾淨，切件；
蒼朮、陳皮和豬月展 分別用清水洗乾淨。
然後將以上材料全部放入經煲滾的水中，侯水再滾起，
改用中火繼續煲兩小時左右，加入鹽調味，即可飲用。

注意
由於蒼朮這一味中藥材具有健脾燥濕的作用，

冬瓜可清熱解暑、利尿去濕，

陳皮可以健脾燥濕及化痰，

再加上味道美而營養豐富的豬，令這湯水不單能健脾去濕，更可提神醒胃，對精神倦怠不振也可作食療的作用。
粉葛煲鯪魚湯

夏天，室外與窒內之溫差的差距約十多度，抵抗力較差之人士很容易感到不適，即會患上感冒的病症，俗稱「傷風」。

感冒患者常見之現象有鼻塞、流鼻涕、打噴嚏、頭痛、周身骨痛、惡風寒或發熱的症狀。尤其頸椎、背痛、周身骨酸肉痛，使人坐立不安，躺臥不是，走動也不是。這都是感冒後所引起的症狀，亦即是老人家所說的「骨火」。

這種症狀，除了服食藥物可以使其消失之外，也可以用

　 材料
粉葛一斤
鯪魚一條
瘦肉三兩
陳皮一角
生薑一片
蜜棗四枚

做法
選取一條約十餘兩的新鮮鯪魚，洗乾淨，去魚鱗、去魚鰓、去腸臟，以薑、油起鑊，將鯪魚煎至微黃；
粉葛撕去皮筋，切厚件，洗乾淨；
生薑刮去薑皮，切一片；
紅棗去核，洗乾淨；
瘦肉和陳皮分別用清水洗乾淨，連同以上所有材料，
一齊放入經已煲滾的水中，繼續用中火煲約三小時，加鹽調味，即可飲用。

注意
這湯有清熱生津、袪風解肌、健筋止痙的作用。

老黃瓜煲赤小豆扁豆
　

材料
老黃瓜　　　　１條

赤小豆　　　　２兩

扁豆　　　　　２兩

排骨　　　　　１斤

蜜棗　　　　　４粒

陳皮　　　　　１片


做法

陳皮浸軟，刮去瓤。老黃瓜洗淨，切塊備用。
排骨、赤小豆、扁豆及蜜棗洗淨，備用。
鍋內放適量水，水滾放入上述材料，中火煲3小時，加鹽調味即可。
老黃瓜－清熱解渴利尿。
赤小豆－含蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵、磷、維他命A、B及C，利小便去水腫，除煩熱，止渴，解酒濕等。
扁豆－含蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵及磷，可健脾和中，除濕熱。
排骨－補氣益血，增加鈣質。
蜜棗－潤肺止咳

補腎去濕健脾湯



材料
響螺　　　　１斤

乾鴨腎　　　２隻

栗子　　　　４兩

茯神　　　　半兩

薏米　　　　半兩

扁豆　　　　半兩

果皮　　　　１片

淮山　　　　半兩


響螺－清肝潤肺，滋養內臟，化痰消積，鎮肝熄風。

乾鴨腎－健脾消食積的功用。

栗子－含大量澱粉質、糖、蛋白質和維他命，能厚胃腸、補腎氣、治腎虛及腰腿無力又能止瀉益腸。

茯神－能安心寧神，主治心腎調理，藥性平和，適合任體質。

薏米－清熱去濕，利尿，鎮咳，安定神經，所含薏苡素對治療神經痛症頗有療效。

扁豆－能調肝和胃，清濕去暑，止渴止瀉，更有寧靜頭腦，調理消化系統的作用，還可預防經常喝酒引起的酒濕酒患。

果皮－果皮可調和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。

淮山－補血脈，滋腎固精，助消化，止瀉，歛虛汗。

做法

乾鴨腎洗淨，用水浸軟。果皮浸軟去瓤。其他材料沖洗，備用。
響螺切開去腸臟，飛水去潺，備用。
鍋注入適量的水，放入所有材料，水滾後轉中火，煲3小時，加鹽調味即可。

材料
紅蘿蔔　1個

馬蹄　　10個

竹蔗　　1紮

茅根　　1紮


做法

紅蘿蔔去皮切件。
馬蹄去皮。
竹蔗用刀切成條段。
煮沸適量清水後，把所有材料放入煲內，再滾後慢火煲3小時。