雞蛋.....

雞蛋營養價值甚高，含豐富蛋白質外，
還有鉀、鈉、鎂、磷及維他命A、B、D、E等，
其中蛋白質含量更是眾食物之冠，
經消化後，能被人體吸收，有助組成人體組織及製造賀爾蒙，
促進生長發育、細胞更新和修補損傷。

雞蛋的成份：

雞蛋=殼+蛋=10%+90%(其中白60% +黃 30%)；平均60克/顆

成份分析：

　 Kcal(/100克) 水% 蛋白質 脂質 作用
全蛋 167 73.67 12.57 12.0 起泡
蛋白 48 88 10.4 0 起泡
蛋黃 363 51 15.3 31.2 乳化/起泡

以下為100克的雞蛋營養成分

蛋白質14.8克；脂肪11.6克；糖類0.5克；鈣55毫克；磷210毫克；鐵2.7毫克；維生素A1440國際單位；維生素B1約0.15毫克；維生素B2約0.31毫克；煙酸0.1毫克；維生素B6約0.12毫克。

蛋黃~~~鈣.鐵.鉀

蛋白~~~~就單純的~~~蛋白質~~~而已

蛋黃膽固醇高 不要吃太多

上了年紀或膽固醇高的人可以吃蛋嗎？蛋會導致過敏嗎？許多人都把蛋、膽固醇及動脈粥狀硬化畫上等號，所以到了中年多不知不覺就減少吃蛋的頻率，若得知血液中膽固醇偏高，甚至根本就嚇得不敢吃蛋。

蛋黃是一顆蛋中的精華，各種營養成份比蛋白高出許多，例如同樣重量的蛋黃與蛋白比較之下，蛋黃的蛋白質含量約為蛋白的1.5倍；強化骨骼的鈣質約為10倍；鐵質為35倍；維生素B1、B2及D更是數十倍；維生素A更只有蛋黃中才有；與大腦記憶、學習能力有關的卵磷脂也是蛋黃的含量最豐富，所以蛋黃還是一個非常值得攝取的食物。

不過蛋黃的膽固醇含量高，蛋白則不含膽固醇，所以45歲以上的人、或血液中膽固醇已經過高了，每星期最好不要吃超過3個蛋黃，但一般健康人其實不用對蛋黃太過恐慌，因為體內的膽固醇只有不到一半是由飲食攝取而來，其餘都是身體自行合成的，而且導致動脈粥狀硬化的原因除了膽固醇之外，還有壓力、遺傳、高血壓、糖尿病、吸菸、缺乏運動及肥胖等，所以日常生活的保健更重要。

雞蛋的成份：

雞蛋=殼+蛋=10%+90%(其中白60% +黃 30%)；平均60克/顆

據分析，蛋黃含的蛋白質、鈣、燐、鐵均高於蛋白。其中燐是蛋白燐的三十倍，鐵是蛋白鐵的三十五倍。蛋黃含有脂肪而蛋白則沒有。總之，蛋黃的營養較蛋白天為豐富。