請問醉雞怎樣整

只要你將我個食譜裏面既雞中翼改為雞就得架啦!

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=8503497

醉雞
材料:
雞脾 4隻
蔥 2支
薑 1塊

調味料:
紹興酒 1杯
紅露酒 1杯
塩 1大匙
冰糖 1大匙
雞高湯 2杯

作法:
鍋內注入水 加入 蔥 薑
燒開
投入雞肉
滾2 分鐘
悶5 分鐘
取出放涼

將放涼的雞肉浸泡入調味料
1 天24小時即可取出食用

<醉雞>

材料:
嫩雞1隻(約2斤左右)

鹽2大匙

紹興酒一杯半

雞湯(冷的)1杯


做法:

1. 將雞內臟清除、斬下頭腳，用水沖洗後擦乾水分，再將鹽平均撒下，用手指揉搓在雞身四週和雞腹中，放置醃約6小時左右
2. 將雞放在一只大碗或小盆內，置入水已沸滾之蒸鍋中，用大火蒸熟(水需大滾，約25分鐘左右即可致熟)
3. 已蒸熟之雞，由大碗中取出，待其冷卻後分切成四大塊或六大塊，再整齊的放進一只大碗中
4. 將蒸雞所出之雞汁倒入雞塊中(需過濾一次，勿使雜質進入)並將預備之冷雞汁及酒也傾下，略為搖動使雞汁與酒混合，覆上蓋子，放進冰箱中燜浸一天(約半天後可將雞塊上下加以調動一次，務使每塊雞都能浸到酒湯)
5. 食時將雞塊取出一或二塊，斬成細窄條狀之長方塊，排列在菜盤內，並澆上1大匙泡汁即可食用

備註:
泡雞之汁可以久放，也可做浸泡第二隻雞所用，但每次浸泡時間最好不要超過4天，以免酒味太重

醉雞（一）

材料:

整隻雞、啤酒1罐、適量的鹽、味精、枸杞

做法:

先將整隻雞用白水煮熟(請依煮,泡冰水方式共3次至熟)
然後先在塑膠袋內放入啤酒1罐,適量的鹽,味精,少許枸杞
將雞放入塑膠袋並入冰箱冷藏3天以上~1星期


醉雞（二）

材料:

先準備雞腿要連著腿排ㄛ~~我覺得雞腿肉最好吃所以都用雞腿做~~~~

做法:

雞腿去骨後用棉線將雞腿綁成圓條狀,然後抹鹽
將(1)弄好後放在有深度的盤子用電鍋蒸熟(蒸熟後盤子中會有雞腿滲出的雞湯)
將雞湯和紹興酒混合加入枸杞當歸.還有紅棗,跟蒸好的雞腿一起煮開,煮開就可以了,不要煮太久喔!(看夠不夠鹹,適量的加鹽,不加味精)
將前步驟做好之後,放涼2~3小時,讓汁液滲透到雞肉內才能放入冰箱冰,記得要冰3天才能拿出來吃喔! (切片吃皮脆肉Q,而且又不用吐骨頭很方便)
抱歉，出處不小心刪除了。《克萊兒點心小棧》

醉雞（三）

作法

準備紹興酒適量(足以淹過雞肉的量), 將蒸好的雞往裡頭一丟,放入冰箱, 約一~二天就可食用.注意別冰過頭了.
說明

而剩的酒可反覆使用,越做越香喔!
蒸雞前先用鹽抹遍雞身,再用切段及片的蔥薑鋪在上面,最後淋上一點米酒,蒸時一起入鍋.目的是去腥及增加香味.