正宗ge西檸軟雞,係咩地方ge菜,同埋用雞ge邊部分整??

係香港ge菜。
酒樓通常係用成隻雞起肉，二斤雞起一斤肉。
材料：光雞一隻約二斤，西檸一個，雞蛋一隻，茄汁一湯匙，喼汁一湯匙，白糖二湯匙，鹽3/4 茶匙，蒜茸少許

汁料：茄汁、喼汁各一湯匙

做法：
1. 將光雞洗淨起肉，再用水沖洗，在厚肉的地方片開。
2. 雞蛋打開倒在碗中，加鹽、胡椒粉、麻油開勻。
3. 用另外一碗加梳打粉一錢，吉士粉一茶匙，水少許。然後將以上各物一同倒下盛雞蛋的碗中同攪勻，再倒下醃雞約40分鐘，取起。
4. 雞肉的底、面灑上少許乾生粉
5. 猛鑊、嫩油煎雞肉至金黃色，再翻轉煎另外一邊，至肉身硬時，加油繼續煎(即半煎炸)至金黃色。
6. 斜刀將雞肉切成長方形，鋪在碟上，旁邊伴以檸檬或番茄片。
7. 蒜茸起鑊，贊酒，加水，然後放下西檸片，待滾出味後，加鹽、糖、汁料、再滾一會，將西檸及蒜茸撈起倒去。
8. 用吉士粉加水打獻，加油，麻油，然後將所汁料淋在雞肉上即成。

備註：
1. 如果汁料不夠酸，加入少評白醋。
2. 用吉士粉打獻令汁料看來更像檸檬的色素。