梳打粉的作用

我睇完樓上位人兄既答案，我諗佢有少少將梳打粉（baking soda, or bicarbonate of soda）同泡打粉（baking powder）撈亂咗喇﹗

因為梳打粉係要有酸性先至會釋出二氧化碳Co2的氣體而使其膨脹架，而唔係好似你講“在與水結合後”就可以，不過泡打粉就可以喎﹗

等我分析呢兩種東西比你地參考啦︰


泡打粉和梳打粉是兩類用於烘焗的彭漲劑。兩者有不同的屬性,所以不能互相取代。


梳打粉 (baking soda) 又叫碳酸氫鈉蘇打 (bicarbonate of soda)，當遇到一些如乳酪、酸奶和酸忌廉等這類的酸性成分時,會開始產生泡沫，並釋放出二氧化碳(Co2)而造成氣體上升。因為梳打粉一遇上酸性成份會立即產生反應，所以在把梳打粉加入到麵糊後應盡快混好並拿去烘焗。此外，梳打粉還會令製成品呈多一點褐色。


泡打粉（baking powder）其實是一個由蘇打粉,他他粉及少許玉米粉合成的彭漲劑。他他粉本身是一種酸性材料，所以即使沒有其他酸性成分在麵糊裡，泡打粉也能夠產生泡沫，並釋放出二氧化碳(Co2)而造成氣體上升。玉米粉快速吸收了水分，可以防止泡打粉反應過快或在放入麵糊前已經起了反應。

蘇打粉
又稱小蘇打或重曹，化學名為「碳酸氫鈉」，英文名Baking Soda，簡稱B.S，也是西點膨大劑的一種。它是一種易溶於水的白色鹼性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中（如果汁）反應 更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。梳打粉可令麵團膨脹，令糕點焗出來會鬆軟些。