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「涼茶」的英交名稱為「Herbal Tea」
民間有云:廣東三件寶:「燒鵝、荔枝、涼茶鋪」。在南粵大地,從大城市到鄉鎮都有大小不等的涼茶鋪,,經營著各色各樣,不同名稱的涼茶。
「涼茶」,從字義理解,涼即寒涼,茶即茶葉、合起來講,涼茶乃用茶葉製成具有寒涼清熱、生津止渴作用的一極飲料。發展到後來,不少涼茶雖有茶之名稱,實際上全是由一些中草藥組成,因此,其作用不只局限於清熱生津,而且更有去濕消滯及解表發散等功效。隨著涼茶概念的不斷伸延,只要能起到消熱解暑、去濕消滯、生津止渴、提神醒腦或養顏護膚等作用的,都已被人們稱為涼茶。
涼茶的起源 :
涼茶起源於廣東,因為廣東地區屬於典型的亞熱帶氣候,夏季炎熱,多雨潮濕,水質偏於燥熱,而且夏季的炎熱時間比較長,再加上廣東人喜歡食煎炒燥熱之品,並習慣夜睡,由於氣候炎熱潮濕,飲食不當,睡眠不足,很容易令人生"熱氣",即北方人所說的"上火",先民們為了除濕去熱,便將一些清熱消暑、去濕解毒的中草藥配成各式各樣的涼茶。至於涼茶起創於什麼時候,卻沒有確切的日期,但據資料報道,廣州王老吉涼茶就形成於清代嘉慶年間(1796-1820)距今已有二百多年歷史,故涼茶的起源歷史悠久。
涼茶的種類和作用
傳統涼茶
傳統的涼茶呈深褐色,口感苦澀,多帶有藥用性質。例如:廣州王老吉涼茶、香港二十四味涼茶等。這裹說的傳統涼茶,是指歷史比較悠久,配方多來自民間,有的亦稱是獨傳古方,如黃振龍班痧涼茶。
健康涼茶
這類涼茶與傳統涼茶有所不同,它並不是專門針對某一疾病,而是適合於所有健康的人群,起到清苦消暑等的保健作用,同時,它的顏色偏淡,味道不覺苦澀,反而會有甘甜的味道。例如:羅漢果五花茶、五花茶、菊花雪梨茶和銀菊露等。
新潮涼茶
所謂新潮涼茶是指現時大行其道的鮮榨蔬果汁,它們不但色彩繽紛,口味香甜,而且還有一定的養顏作用。例如:西芹汁、涼瓜汁.甘筍汁、蘋果汁和鮮橙汁等。
關於涼茶的劑型發展到今天,也是多種多樣的,最早只有茶劑型,如甘和茶、盒仔茶和午時茶等,隨後有製成湯劑,即買即飲的,這種劑型至今仍較普遍,近來更發展到沖劑型、易拉罐型和茶包型等。
涼茶舖
涼茶業屬於本澳古老行業之一。當我們感到不適的時候,它的作用卻不容小覷。所以涼茶店遍佈在澳門的每個角落。而涼茶與中藥的關係更是非常密切,因為涼茶也含有與中藥一樣的治療功效。只要在有中國人的地方就會有涼茶的出現,因為飲涼茶已成為中國人的習慣了。
各涼茶舖所售的各種涼茶的材料並不完全相同,各有特色。而且材料的藥性繁多,令人難以學會及理解其製法,所以很多創業多年的涼茶舖都是世襲的形式經營,由一代傳一代。
多數涼茶都是用於治病,而清熱氣的涼茶就用於預防。涼茶有多種配方,都是按其中的藥性、氣味及客人的體質去煎煮,因人而異,主要分為:
1.苦寒瀉火除濕的
2.甘涼清熱除鬱的
3.甘涼清熱潤燥等三種,有單味和複方。涼茶的配方不是越多越好,只要有適當的藥材,便能發揮其最大的功用。
售賣涼茶的形式:
在賣涼茶的方面有三種形式:第一類是專門製造涼茶的大小包或小盒的成藥,它屬於「半製成品」的性質,專門批發給中藥店經銷。顧客買回來自己煎服,或開水沖飲。第二類是為了方便人們,就會在通衢大道設肆販售已經煲好的現成涼茶。第三類的就是個體攤檔。一般多是向中藥店購回‘涼茶包’經過加工煎製,然後以瓷碗或水杯出售。此外,還有一些老弱婦孺,以流動形式向路人兜售一些雲霧茶、銀菊茶、五花茶等。隨著社會的發展、科學的進步,涼茶業也發生了大改革,不少老字號把藥茶濃縮成顆粒小包,以便沖服;有些還改成紙包裝清涼飲料,這樣,涼茶不但更為普遍也更方便顧客。
古今涼茶舖:
古時的涼茶舖是把藥材分配好後,包裝和分類,然後再出售,並沒有煲好的涼茶賣的,市民買了涼茶包後,需要自己回家煲。但現今的涼茶舖,所售的涼茶已經是煲好了再分類,出售。方便得很。
沙溪涼茶的來源和功用:
涼茶的種類有很多,各樣都是按照顧客的狀況而加以配制,最為優秀的就莫過於沙溪涼茶了。沙溪涼茶原名為沙溪傷寒茶,已有一百零八年的歷史。以前,有一位家境並不富裕的中山人,名叫黃匯,他精心研究藥材,尤其是民間的配方,一直潛心鑽研,終於研究出一種老少皆宜專治外感病的涼茶。因他本人的名字叫黃匯,所以就將這涼茶命名為黃匯茶,亦即是現在的沙溪涼茶。到解放以後,因各人都認為「百病皆由傷寒起」,而這種涼茶對感冒特別有效,於是便將黃匯涼茶改名為沙溪傷寒茶。