關於整慕思凍餅既問6題

如果係冬天,咁真係好有可能中間果層jelly未"琼",仲未倒入模的mousse放室溫下都會開始"琼",但now係日日接近30度,d mousse放室溫唔會咁快"琼",要放雪柜/冷氣地方先會"琼"
但我都建議你d mousse分2次做,做了最底果層,"琼"左,就倒jelly,其實jelly都要d時間先會"琼",我覺得jelly"琼"得仲慢過mousse,咁等jelly"琼"的時候先再預時間做餘下的mousse,咁至少唔洗d mousse做好左,咁放室溫太耐,summer始終都係hot,d奶品類係要小心d處理的.
又或者你先做左jelly,"琼"好左倒返出黎,一塊咁放雪柜,做mousse,"琼"左最底果層,咁放塊jelly落去,跟住可以即刻倒埋頂層的jelly,咁mousse就唔洗分2次做,又唔洗等jelly要時間黎"琼"!

2007-05-30 21:31:21 補充：
如果jelly果層只係好薄,咁都好快"琼",但如果有1cm咁厚就真係要d時間先會"琼"到

係整個時既面糰分別

凍餅基本麵糰



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【材　料】
奶油 200公克
細砂糖 160公克
蛋 1顆
低筋麵粉 400公克
【做　法】
1.奶油軟化後，加入細砂糖一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液，分次加入作法1的材料中拌勻，再加入過篩的低筋麵粉一起攪拌均勻，即為冷凍類餅乾的基本麵糰，可再添加其他材料變化成各種口味。
3.做好的麵糰要用保鮮膜包裹住，放入冰箱冷藏至變硬後取出，撕除保鮮膜，用刀子切成約0.5公分厚的片狀，放入烤箱烘烤即可。 Raspberry 芝士凍餅



慕思係滑d, 好似忌廉咁,不過就無忌廉一快容

普通蛋糕係使用中筋面粉





整海棉蛋糕就低筋,


分別係糕既含量多d.



凍餅係慕思整既, 係滑d,無蛋糕咁多忌廉, 係魚膠粉

<芋頭慕思>


材料: 芋頭1杯　 明膠1大匙 糖1/4杯 鮮奶油1/2杯


做法:

芋頭切丁(越小越好)加水2杯，煮到總量剩一杯
明膠加水2大匙拌勻倒入和(1)一起煮到明膠化後熄火
加糖拌勻稍涼，放入冰箱冰至濃稠取出
鮮奶油打發，拌入(3)後倒入模型，放入冰箱冷藏至凝結即可
可將慕思放在蛋糕上喔!
















<香蕉慕絲>---4人份
材料: 香蕉3根(去皮為200g) 檸檬汁1/2大匙 明膠粉2小匙(7~8g)
細砂糖100g 水80cc 鮮奶油(盡量選用乳脂含量30%以上)200cc
　

做法:

3根香蕉放入篩子中，用木刀或橡皮刀按壓過濾，加1/2大匙檸檬汁混合
容器內加3大匙水和2小匙明膠粉，泡著備用
鍋內加100g細砂糖和80cc水，用大火煮，當細砂糖完全溶解、水沸騰後，關火加香蕉，拌勻後，用篩過濾到碗內。若有殘留的顆粒，可在篩子中用橡皮刀等弄碎，使其潤滑
在另一碗內，加200cc鮮奶油，將碗底置於冰水中，用打蛋器把鮮奶油打至發泡(用打蛋器掬起鮮奶油會啪噠地掉落，且尖端下垂)即可
將1/3量地鮮奶油加入攙有香蕉的碗中，用橡皮刀充分拌勻。接著，將材料倒入裝著鮮奶油的碗中，迅速攪拌均勻。倒入容器內，放進冰箱冷藏約1小時，使之冷卻、凝固。待其凝固後，即可以湯匙挖取食用

雪一雪都得既~
佢唔會硬架~