第一次煮粥

一般來說3人份量的粥用半杯米就好，
水的話看你想煮出來的粥，要濃？適中？稀？
比例大約：半杯米 + 8杯水(濃)/10杯水(適)/12杯水(稀)
(這裏米和水的份量是指標準量米用的量杯)

以下有三款簡單的粥：
皮蛋瘦肉粥
材料：皮蛋2個/瘦肉(買10元就夠用了)/米半杯/清水適量
調味：『醃肉』生粉、糖、生抽各少許 / 鹽、油適量
做法：
1) 瘦肉洗淨切塊，用生粉、糖、生抽醃約10分鐘，備用。*
2) 用一小碗加入米、油、鹽拌勻，用清水洗淨，備用。*
3) 皮蛋切粒，備用。
4) 鍋內加入適量清水，煮滾後放入洗好的米，煮約40分鐘。*
5) 粥煮得差不多，把瘦肉、皮蛋加進去，再煮10-15分鐘。
6) 粥煮好後，加入適量的鹽調味，即可。

註1：選帶點肥的瘦肉來煮粥，可以醃半小時以上更好了。
註2：洗米時加油和鹽一起拌勻，是想煮好的粥有((開花))的效果。
註3：看個人口味，來決定加多少清水。


魚片(條)粥
材料：魚片(條)半塊/米半杯/清水適量
調味：鹽適量
做法：
1) 魚片(條)洗淨，切成方形，再對切一半，備用。
2) 用一小碗加入米、油、鹽拌勻，用清水洗淨，備用。*
3) 鍋內加入適量清水，煮滾後放入洗好的米，煮約40分鐘。*
4) 粥煮得差不多，放入切好的魚片(條)，再煮10分鐘。
5) 粥煮好後，加入適量的鹽調味，即可。

註1：洗米時加油和鹽一起拌勻，是想煮好的粥有((開花))的效果。
註2：看個人口味，來決定加多少清水。


香菇粟米粥
材料：鮮冬菇8隻/粟米粒半杯/米半杯/清水適量
調味：鹽適量
做法：
1) 鮮冬菇洗淨，切絲備用。
2) 用一小碗加入米、油、鹽拌勻，用清水洗淨，備用。*
3) 鍋內加入適量清水，煮滾後放入洗好的米，煮約40分鐘。*
4) 粥煮得差不多，放入切好的冬菇絲和粟米，再煮10分鐘。
5) 粥煮好後，加入適量的鹽調味，即可。

註1：洗米時加油和鹽一起拌勻，是想煮好的粥有((開花))的效果。
註2：看個人口味，來決定加多少清水。



上面3款粥的材料都十分簡單，而且材料可隨時變換，
好像皮蛋瘦肉粥變為簡單的瘦肉或皮蛋粥，
魚片(條)粥變為可用各種鮮魚肉煮的粥等等。
材料的取決、煮粥的時間，就得看你有多少時間了，
時間多不妨煮干貝瘦肉粥、海鮮粥等，材料預備相對較多的粥。
最後提醒你一些要點，粥剛煮滾的時候，先以大火煮約5分鐘，
其後改以小火繼續煮，也不要忘了不停攪拌，以防黏底呢。

瘦肉粥材料
瘦肉八元，羌兩片切幼絲，米半碗．
瘦肉洗淨抺乾，剁碎用少少油，糖，鹽，生粉醃十五分鐘．
煲滾四碗水先落米，煲滾後收慢火再滾十分，落瘦肉羌絲同滾七八分放少許鹽試味即成．

魚蓉粥材料
鯇魚腩八元，羌三片切絲，少許冲菜切絲，米半碗．
洗淨魚，冲菜用少少油，鹽蒸五，六分鐘（用筷子將魚肉棟出）備用．
等粥滾後收慢火再滾十五分先落羌鹽試味再放入魚蓉滾多五分鐘即成．

煲粥時要久不久攪下ｄ粥以防黏底．


明 火 元 貝 白 粥

材 料:
元 貝 3 粒
米 4 兩 ( 140 克 )
水 16 杯
鹽 1 / 2 茶 匙
油 1 茶 匙
佐 粥 材 料 ： 牛 乳 16 片
佐 粥 材 料 ： 油 條 2 條
佐 粥 材 料 ： 熟 咸 蛋 ， 2 隻

做 法:
米 洗 淨 ， 加 鹽 及 油 拌 勻 ， 待 15 分 鐘 。 元 貝 略 浸 ， 撕 碎 。
水 燒 滾 ， 將 米 及 元 貝 放 滾 水 內 ， 改 用 中 火 煲 50 至 60 分 鐘 。
粥 煮 至 稠 。
食 時 每 碗 放 2 片 牛 乳 ， 拌 勻 ， 再 以 油 條 及 咸 蛋 佐 粥 。

http://www.socialwork.com.hk/food/other/index.htm
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe10.htm#粥
http://www.ywy.com.hk/food/food-c.html
http://www.socialwork.com.hk/food/seafood/sf1/milkfish08.htm


要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥，要訣如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；

2，煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗乾淨，抹乾，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）醃12小時或更長時間才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。

5，先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；

6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。

這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。

皮蛋瘦肉粥作法介紹

作法：
1、皮蛋切塊，油條切小段備用。
2、瘦肉絲加澱粉及鹽少許，醃1O分鐘。
3、將瘦肉絲燙一滾撈起。
4、將白粥煮滾後改用小火，加入皮蛋塊、瘦肉絲、鹽及鮮雞精，略為攪拌均勻即可熄火。
5、食用前撒下青蒜絲及油條段。

參考:
煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大），姜1塊，水足量，油鹽適量




花生豬骨粥

其實煲粥有四大要訣
（一）煲要大，煲四人的粥，要用一個夠煲十人分量的煲；
（二）米要先浸水加油，最少要浸半小時；
（三）煲粥要全程用大火；
（四）煲粥時不要蓋上煲蓋。
完了，只要你在米開始爛、開花的時候，亦即是粥開始杰的時候，你隔十分鐘將粥攪勻便可。
材料
一字排或腩排
大粒花生米
烹調步驟
1. 用鹽及生粉醃一字排或腩排1-2小時，然後出水。
2. 洗米後加入油及水浸米（約半小時）。
3. 將米、排骨、花生加入水中，用大火煲約11/2小時便可。米開始開花便每隔十分鐘將粥攪拌。
4. 粥煲好，蓋上蓋將排骨焗在煲內，排骨會腍一點。
5. 加鹽，試味。
備註：電飯煲的一嘜米，可煲十碗粥。

要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥，要訣如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；

2，煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗乾淨，抹乾，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）醃12小時或更長時間才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。

5，先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；

6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。

這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。

皮蛋瘦肉粥作法介紹

作法：
1、皮蛋切塊，油條切小段備用。
2、瘦肉絲加澱粉及鹽少許，醃1O分鐘。
3、將瘦肉絲燙一滾撈起。
4、將白粥煮滾後改用小火，加入皮蛋塊、瘦肉絲、鹽及鮮雞精，略為攪拌均勻即可熄火。
5、食用前撒下青蒜絲及油條段。

參考:
煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大），姜1塊，水足量，油鹽適量




花生豬骨粥

其實煲粥有四大要訣
（一）煲要大，煲四人的粥，要用一個夠煲十人分量的煲；
（二）米要先浸水加油，最少要浸半小時；
（三）煲粥要全程用大火；
（四）煲粥時不要蓋上煲蓋。
完了，只要你在米開始爛、開花的時候，亦即是粥開始杰的時候，你隔十分鐘將粥攪勻便可。
材料
一字排或腩排
大粒花生米
烹調步驟
1. 用鹽及生粉醃一字排或腩排1-2小時，然後出水。
2. 洗米後加入油及水浸米（約半小時）。
3. 將米、排骨、花生加入水中，用大火煲約11/2小時便可。米開始開花便每隔十分鐘將粥攪拌。
4. 粥煲好，蓋上蓋將排骨焗在煲內，排骨會腍一點。
5. 加鹽，試味。
備註：電飯煲的一嘜米，可煲十碗粥。
干貝排骨粥
材料
高湯1杯
白米1/2杯
排骨6兩
干貝3顆
香菇2朵
蝦米1茶匙
胡蘿蔔2片
芹菜少許
油蔥酥少許
青蔥末少許

調味料
鹽適量、麻油適量、白胡椒粉適量

作法
1.排骨川燙去血水；干貝泡軟剝成細絲；香菇泡軟、去蒂切絲；蝦米泡軟；胡蘿蔔切絲；芹菜切末。

2.快鍋中先放入少許油燒熱，放入香菇絲及蝦米爆香，再放入米、清水6杯、高湯、干貝、排骨、香菇絲、油蔥酥、蝦米，蓋上快鍋鍋蓋，以中大火煮至發出唧唧聲後轉小火，計時7分鐘熄火，待紅色指示桿下降後，開蓋加入調味料即可。
補充時間：2006-11-21 19:16


泥猛魚粥/小米粥/糙米粥/糯米粥/薏米粥/綠豆粥/八寶粥/雞粥

http://www.hkheadline.com/dining/recipe_subindex.asp#粥粉麵飯
補充時間：2006-11-21 19:24


28款粥煮法
http://www.socialwork.com.hk/food/other/index.htm
海鮮粥/潮州粥/艇仔粥/肉碎蠔仔粥...
補充時間：2006-11-21 19:27

燕窩肉碎粥

材料

浸 發 燕 窩 適 量
米 半 杯
水 1杯 半
上 湯 1杯
免 治 豬 肉 2兩
金 華 火 腿 茸 4湯 匙



調味:

肉 碎 醃 料 ：

生 抽 1茶 匙
鹽 、 胡 椒 粉 各 少 許
生 粉 1茶 匙
麻 油 1茶 匙


調 味 ：
鹽 、 胡 椒 粉 各 少 許

製法:
燕 窩 用 水 先 浸 發 好 ， 去 除 雜 質 。
肉 碎 醃 好 ， 與 腿 茸 一 同 飛 水 。
將 米 用 水 及 上 湯 煮 成 粥 。
煮 滾 粥 ， 將 所 有 材 料 放 入 ， 待 再 滾


粟米粥

材料　：

粟米　　　　１條起粒／粟米粒罐頭　１罐

冬菇　　　　３隻浸軟切粒

雲耳　　　　１朵浸軟切粒

米　　　　　半杯

水　　　　　６大杯

做法　：

１）　將水煲滾後加入米，粟米粒，冬菇粒及雲耳用大火煲１小時成粥

如果無時間等可以預先浸米過夜可以節省時間．

蝦米腸粉是外購的，用小許油炒香加入小許豉油及麻油即成簡單