有關朱古力

朱古力的營養及功能

可可有效預防心臟病：
朱古力主要由可可製成，而可可含可可多酚，有助降低血黏度及鬆弛血管，能有效減低患上心臟病機會。 另外，可可多酚猶如茶中的茶多酚或蔬菜的酚一樣，是一種天然的抗氧化劑，可延緩衰老。 朱古力亦含銅質，幫助製造紅血球，提高血液帶氧量，除了能加速新陳代謝使人容光煥發外，更能令你時常紅粉菲菲。 而可可亦含咖啡因，適量攝取有助清醒頭腦、減低疲倦，這些都是朱古力有益之處，所以朱古力並不如大家心目中所想，只是致肥的魔鬼。

巧克力的功能：
巧克力是情緒的產物，當我們憂鬱、沮喪，或任何需要撫慰的時刻，都會想去食用它，它的濃郁和使人興奮的力量令人印象深刻，因此有些人吃巧克力大概是因為它能重新製造我們在戀愛時所感到的幸福吧！今日，瑞士是巧克力消費量最多的國家，平均每人一年10公斤，日本只及它的1/10。到底巧克力的魅力有多大？為什麼會引起那麼多人的狂熱。

巧克力的營養價值：
以牛奶巧克力為例，100g相當於500卡，是登山，也是太空人在太空飛行中必須要的食品，它所含的脂肪與動物性食物所含的脂肪不同，約在25℃ ~28℃時就會溶化，好巧克力是入口即化，口感柔滑，不會有油膩的感覺。


參考資料：http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/chocho.htm





甜蜜朱古力身心都有益　吃得適量不易肥　2005年2月14日

【明報專訊】送給情人的溫馨禮物，除了香氣滿屋的鮮花，還有令人心甜的朱古力。一直以來，科學家對朱古力所含的抗氧化物十分感興趣，有人甚至研究每天吃一大排黑朱古力配合其他食物對心臟有何好處。朱古力不是不能吃，但吃多又是否有益多多﹖

養和醫院體格健康檢查部營養師陳勁芝稱，早在19世紀中，已有人宣稱吃朱古力有益健康。不過，真正用科學方法研究朱古力，是近30、40年的事。

可可粉含10%抗氧化物

朱古力吸引研究人員的，是它所含的抗氧化物「黃酮類」（flavonids）。他們發現，可可粉（cocoa powder）中，10%是抗氧化物。一些人體實驗指出，吃過朱古力之後，血液中黃酮類的水平在1小時的時候，達到最高峰，吃後6小時便消失，而身體的抗氧化能力亦提升，與吃水果後的情相同（不要忘記水果也有抗氧化物）。事實上，100克黑朱古力（熱量約500千卡）所含的黃酮類，約是100克蘋果（約40千卡）的1.35倍。

此外，另有研究指出，進食含高黃酮類的朱古力後，血管內「壞」膽固醇對抗拒氧化的程度增加，血小板的活動量減少，因此，有科學家認為，這對預防血管栓塞及心血管病大有幫助。但到目前為止，尚未有大型臨對照研究證實。「要把接受研究的人分為兩組，一組有吃，一組沒有吃，再分析兩組人士心臟血管栓塞有沒有明顯分別，但是，還未有這樣的研究，相信還需要等待一段時間。」陳勁芝說。

雖然可可粉中黃酮類佔一成，卻不是所有朱古力製品皆含如此高的黃酮類，其中以黑朱古力含最多，加入酒精的朱古力（alcoholized chocolate）及白朱古力則沒有。

既然黑朱古力含較多抗氧化成分，有科學家便把它與其他被認為含有益成分的食物（包括魚、紅酒、水果、蔬菜、杏仁及蒜），組合成一份特別的餐單，稱為Polymeal。經過運算，認為餐單中包含每天100克的黑朱古力，加上上述的食物，可減少患心血管疾病的機會達76%。

每天10克朱古力尚算合理

100克黑朱古力有多大﹖就是如1個手掌般的大包裝。每天吃這麼一大塊，能否吃得下﹖就算吃得下，陳勁芝提醒，還要留意每天100克朱古力額外增添的卡路里。以含40%可可的100克黑朱古力為例，即有531千卡。須知道，每天額外多攝取500千卡，1星期後體重便會增加1磅。

朱古力雖然也含纖維，每100克黑朱古力含6.5克，牛奶朱古力也有3.4克，但相對吃橙來說，一個大橙可提供低至100千卡的熱量，又可攝取多達5克的纖維，比朱古力優勝。

「朱古力是否含（對身體有益的）抗氧化物？答案﹕是。

「朱古力是否可以幫助身體的抗氧化功能？答案﹕是。

「如果多吃朱古力，它的抗氧化功能可否預防心臟病﹖……這好比小學生把書多背幾遍，不代表一定有100分。」她稱，始終要知道怎樣吃才可吸收它的好處﹕

首先，要考慮自己的身體狀。朱古力含豐富的鉀，腎病患者需要控制鉀的攝取量，需小心進食﹔如患糖尿病及心臟病等慢性疾病，亦不太適合吃屬於高熱量的朱古力去攝取抗氧化物，從蔬菜及水果入手較佳。對一般人來說，蔬果除了含抗氧化物外，還含纖維、不同的維他命及礦物質等營養，熱量相對低得多。

第二，吃朱古力同時，也要留意不要攝取過多卡路里，每天10克朱古力尚算合理。朱古力製品中，以可可粉的卡路里最少，每100克才有230千卡。

非所有朱古力產品都抗氧化

第三，不是所有朱古力產品都含抗氧化成分，只有黑朱古力的含量較突出，較牛奶朱古力多2.5倍。

第四，選少糖及少脂肪的。軟朱古力為了口感緣故，會多加牛油，不宜作為首選。

陳勁芝認為，不必完全對朱古力say no，與此同時，美國營養學會及美國心臟學會都建議，朱古力可以食，而在健康飲食金字塔中，朱古力的地位等同油鹽糖，位於頂端最尖小的地方。「有益如橄欖油，也不會整瓶飲光。」因此，陳勁芝指出，吃朱古力的分量與用油鹽糖的調味料一樣，適可而止﹕「小量朱古力仍可配合其他食物，達至飲食健康多元化的效果。」

基督教聯合那打素社康服務註冊營養師劉碧珊也稱，不能因朱古力含抗氧化劑而不吃蔬果，因為後者熱量低，抗氧化成分亦豐富，而且所含的甜味亦令吃的人感到愉快。如果每天能吃5份蔬果（1份等於1個中型橙或蘋果、半杯葡萄或櫻桃、半杯鮮果汁或蔬菜汁、半中型飯碗熟菜或半杯熟豆），便可攝取種類繁多的抗氧化物（如茄紅素及胡蘿蔔素），更符合健康飲食之道。

文﹕姜素婷


參考資料：http://www.mingpaohealth.com/cfm/feature3.cfm?File=20050214/feature/vna1.txt

朱古力雖甜美，但因高脂高熱量，一直被認為是糖衣毒藥。 不過許多朱古力Fans心有不甘，近年不斷發表研究，指朱古力含冤莫白，可護心增壽抗抑鬱，實質好處甚多。 到底朱古力是忠是奸，即時來個大審判。 吃朱古力容易上癮，尤其是女性，據估計，四成女士及成半的男士都有朱古力癮。 尤其經前女士最愛朱古力，皆因朱古力含許多幫助神經傳導的物質，包括血清素及內啡呔，吃後可放鬆神經，提升情緒，紓緩經前綜合症狀。

提神醒腦不會上癮

一塊40克重的朱古力，約含15 - 30毫克咖啡因，只有1杯6安士咖啡的十分一。 咖啡因能刺激大腦神經，吸收過多卻可令人神經緊張及失眠，因此適量進食朱古力可有助清醒頭腦，減輕疲憊感，又不會精神緊張。 而朱古力也不像香、酒、鎮靜劑等，會讓你養成依賴性，甚至上癮和危及健康，所以老幼咸宜。

朱古力也可抗抑鬱，能令大腦產生開心平和的感覺。 當我們憂鬱、沮喪，或需要安慰時，不妨進食朱古力，以減少鬱悶感覺。


巧克力的功能：

巧 克 力 是 情 緒 的 產 物 ﹐ 當 我 們 憂 鬱 ﹑ 沮 喪 ﹐ 或 任 何 需 要 撫 慰 的 時 刻 ﹐ 都 會 想 去 食 用 它 ﹐ 它 的 濃 郁 和 使 人 興 奮 的 力 量 令 人 印 象 深 刻 ﹐ 因 此 有 些 人 吃 巧 克 力 大 概 是 因 為 它 能 重 新 製 造 我 們 在 戀 愛 時 所 感 到 的 幸 福 吧 ﹗ 今 日 ﹐ 瑞 士 是 巧 克 力 消 費 量 最 多 的 國 家 ﹐ 平 均 每 人 一 年 10公 斤 ﹐ 日 本 只 及 它 的 1/10。 到 底 巧 克 力 的 魅 力 有 多 大 ﹖ 為 什 麼 會 引 起 那 麼 多 人 的 狂 熱 。

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見到朱古力，一眾愛美的男士女士皆會耍手擰頭，避之則吉，因為怕它易肥兼且高脂，彷彿一吃下，就會跌入肥胖陷阱，做多多運動都難以消耗。 其實，適量進食朱古力，對身體是有一定好處，據講朱古力能保護心臟、預防癌症，更會令人精力充沛、心境愉快、延年益壽，是相當有「營」的零食呢！

保護心臟減少閉塞

很多人以為朱古力是高脂食物，一定對心臟有不良的影響，但其實朱古力中的飽和脂肪為硬脂酸，吸收後會被肝臟自動轉化為油酸，屬健康脂肪類別，已被證實不會增加人體血膽固醇含量。

更有研究發現，吃朱古力可減少患心臟病的機會，因為可可中含大量多酚類物質，屬強力抗氧化物。 這類抗氧化物能防止血管動脈閉塞，與紅酒、綠茶、蔬果等所含的抗氧化物相似，有效預防心臟病。

要健康，也要吃得適可而止，因為朱古力中還有不能轉化的飽和脂肪棕櫚酸，大量進食仍有機會提高血膽固醇。

另外，朱古力的多酚類物質，據講有預防癌症的作用，可以清除身體中的游離基，減低對身體的破壞。 最近在日本有研究更進一步證實，朱古力有減少患皮膚癌的機會，原因是可可中含一種叫Epicatechins的物質，實驗證明可以在動物皮膚上抑制腫瘤的形成。

內含銅質令精神充沛

朱古力含豐富銅質，每28毫克純朱古力中便有0.2毫克銅。 銅質能幫助身體製造紅血球，紅血球將氧分帶到身體各個細胞，細胞活躍，自然令人皮光肉滑，精力充沛，減慢老化速度。

哈佛大學曾對7,841名男士跟進觀察，發現每月進食一至三排普通裝朱古力的人，死亡率可降低一成六，比其他人約長壽1年。 研究員相信，這與朱古力中的抗氧化物質有關。

提神醒腦不會上癮

一塊40克重的朱古力，約含15 - 30毫克咖啡因，只有1杯6安士咖啡的十分一。 咖啡因能刺激大腦神經，吸收過多卻可令人神經緊張及失眠，因此適量進食朱古力可有助清醒頭腦，減輕疲憊感，又不會精神緊張。 而朱古力也不像香、酒、鎮靜劑等，會讓你養成依賴性，甚至上癮和危及健康，所以老幼咸宜。

朱古力也可抗抑鬱，能令大腦產生開心平和的感覺。 當我們憂鬱、沮喪，或需要安慰時，不妨進食朱古力，以減少鬱悶感覺。

食得健康貼士

每40克的純朱古力約含220卡路里的熱量，雖只佔每日平均攝取上限的11%，但其含糖量卻為每日上限的五成，因此必須以少吃為原則。
可可粉愈多，抗氧化功效愈強，因此飲用朱古力沖劑能攝取較多的抗氧化成分，但在沖調時宜以水代替牛奶及少放糖，以防止攝取過多脂肪。
黑朱古力的抗氧化成分比牛奶朱古力及白朱古力高，所以在選購朱古力時，不妨以黑朱古力為主。
想更有「營」地吃朱古力，可選擇杏仁朱古力，因杏仁脂肪屬單不飽和類，對心臟、血管皆有益，而其維他命E、鎂及磷，亦比純朱古力高五成，熱量及脂肪含量則與純朱古力差不多。
女士不妨選吃提子朱古力，因提子乾含纖維、鐵及磷，有助鞏固骨骼和牙齒的健康，也減低了朱古力中脂肪的含量。 惟提子乾同時含果糖，會令朱古力甜上加甜。
朱古力應貯存於15 - 20度之間，濕度則約50%左右。 因為朱古力的可可脂在20度以上就會融化油脂，且朱古力開始軟化，雖對健康沒有不良影響，但口感會較差。

喝牛奶後別吃朱古力

有人喝了牛奶後吃朱古力，會感到肚痛，但喝朱古力奶時，卻沒有這種問題，何解？原來牛奶含有動物性蛋白質和鈣質，是鹼性食物，而朱古力則含草酸，屬酸性。 兩種食物一同進食，草酸便會和牛奶中的鹼性結合，產生草酸鈣沉澱，刺激腸胃，引致肚痛或肚瀉。

我們喝朱古力奶時，卻沒有肚痛的問題，是因為朱古力奶所用的，是經過處理的可可粉，且朱古力奶中加入了穩定劑，令朱古力奶內的各種成分變得混和，當我們喝時，就不會感覺腸胃受到刺激了。

其實，適量進食朱古力，對身體是有一定好處，據講朱古力能保護心臟、預防癌症，更會令人精力充沛、心境愉快、延年益壽，是相當有「營」的零食呢！

保護心臟減少閉塞

很多人以為朱古力是高脂食物，一定對心臟有不良的影響，但其實朱古力中的飽和脂肪為硬脂酸，吸收後會被肝臟自動轉化為油酸，屬健康脂肪類別，已被證實不會增加人體血膽固醇含量。

更有研究發現，吃朱古力可減少患心臟病的機會，因為可可中含大量多酚類物質，屬強力抗氧化物。 這類抗氧化物能防止血管動脈閉塞，與紅酒、綠茶、蔬果等所含的抗氧化物相似，有效預防心臟病。

要健康，也要吃得適可而止，因為朱古力中還有不能轉化的飽和脂肪棕櫚酸，大量進食仍有機會提高血膽固醇。

另外，朱古力的多酚類物質，據講有預防癌症的作用，可以清除身體中的游離基，減低對身體的破壞。 最近在日本有研究更進一步證實，朱古力有減少患皮膚癌的機會，原因是可可中含一種叫Epicatechins的物質，實驗證明可以在動物皮膚上抑制腫瘤的形成。

內含銅質令精神充沛

朱古力含豐富銅質，每28毫克純朱古力中便有0.2毫克銅。 銅質能幫助身體製造紅血球，紅血球將氧分帶到身體各個細胞，細胞活躍，自然令人皮光肉滑，精力充沛，減慢老化速度。

哈佛大學曾對7,841名男士跟進觀察，發現每月進食一至三排普通裝朱古力的人，死亡率可降低一成六，比其他人約長壽1年。 研究員相信，這與朱古力中的抗氧化物質有關。

提神醒腦不會上癮

一塊40克重的朱古力，約含15 - 30毫克咖啡因，只有1杯6安士咖啡的十分一。 咖啡因能刺激大腦神經，吸收過多卻可令人神經緊張及失眠，因此適量進食朱古力可有助清醒頭腦，減輕疲憊感，又不會精神緊張。 而朱古力也不像香、酒、鎮靜劑等，會讓你養成依賴性，甚至上癮和危及健康，所以老幼咸宜。

朱古力也可抗抑鬱，能令大腦產生開心平和的感覺。 當我們憂鬱、沮喪，或需要安慰時，不妨進食朱古力，以減少鬱悶感覺。

食得健康貼士

每40克的純朱古力約含220卡路里的熱量，雖只佔每日平均攝取上限的11%，但其含糖量卻為每日上限的五成，因此必須以少吃為原則。
可可粉愈多，抗氧化功效愈強，因此飲用朱古力沖劑能攝取較多的抗氧化成分，但在沖調時宜以水代替牛奶及少放糖，以防止攝取過多脂肪。
黑朱古力的抗氧化成分比牛奶朱古力及白朱古力高，所以在選購朱古力時，不妨以黑朱古力為主。
想更有「營」地吃朱古力，可選擇杏仁朱古力，因杏仁脂肪屬單不飽和類，對心臟、血管皆有益，而其維他命E、鎂及磷，亦比純朱古力高五成，熱量及脂肪含量則與純朱古力差不多。
女士不妨選吃提子朱古力，因提子乾含纖維、鐵及磷，有助鞏固骨骼和牙齒的健康，也減低了朱古力中脂肪的含量。 惟提子乾同時含果糖，會令朱古力甜上加甜。
朱古力應貯存於15 - 20度之間，濕度則約50%左右。 因為朱古力的可可脂在20度以上就會融化油脂，且朱古力開始軟化，雖對健康沒有不良影響，但口感會較差。

喝牛奶後別吃朱古力

有人喝了牛奶後吃朱古力，會感到肚痛，但喝朱古力奶時，卻沒有這種問題，何解？原來牛奶含有動物性蛋白質和鈣質，是鹼性食物，而朱古力則含草酸，屬酸性。 兩種食物一同進食，草酸便會和牛奶中的鹼性結合，產生草酸鈣沉澱，刺激腸胃，引致肚痛或肚瀉。

我們喝朱古力奶時，卻沒有肚痛的問題，是因為朱古力奶所用的，是經過處理的可可粉，且朱古力奶中加入了穩定劑，令朱古力奶內的各種成分變得混和，當我們喝時，就不會感覺腸胃受到刺激了。

2007-05-29 16:03:29 補充：
朱古力主要由可可粉製造，可可粉中含有大約10%的抗氧化物。近來許多研究都指出可可中含有如兒茶酚素(catechin，綠茶中也含有)與多酚類(polyphenolic)等多種的強力抗氧化物，可以捕捉自由基，抗老防癌。蘇黎世大學附屬醫院進行的小量人群調查顯示，每天食用可可粉含量佔74%的黑朱古力的人，動脈血液流動的平滑度在很大程度上得到改進，而且這種作用可以持續8小時，可以降低心臟病的發病率。西方諺語說，“一日一蘋果，醫生遠離我” ，而100克黑朱古力中所含的黃酮類，約是100克蘋果的1.35倍。

2007-05-29 16:03:47 補充：
可可也含有具興奮作用溫和的可可鹼及少量咖啡因，使得黑朱古力既具有提神作用，副作用也沒有咖啡大。另外，進食朱古力會刺激腦部釋放一種名為內啡肽 (Endorphin) 的神經傳導物，產生放鬆神經﹑鎮靜情緒的作用。而朱古力含有的酪胺和苯乙胺，據說能刺激中樞神經，令人心情感到輕鬆﹑愉快，並具有催情作用，更能增添情人間的幸福感覺呢！ 朱古力的好處雖然不少，但熱量也不低。每100克的朱古力便含有差不多500卡路里，相當於一般女士每天可進食熱量的三份之一﹗另外，白朱古力並不含有可可成份，所以並不含有抗氧化物。