我煎牛扒成日都唔熟??
回答 (6)
2007-05-31 8:59 am
✔ 最佳答案
今日睇 "Asia Food Channel" 教大廚話要食home made牛扒、肉眼、西冷等，塊扒真的不能太薄；大火一煎，封唔到d肉汁就好易又乾又易；
2吋厚(冇錯！2吋 約10安士最好)猛火從邊煎，可以保持塊扒柱型形狀，然後兩邊煎至微焦，重點係：放入預設200度焗爐(焗幾耐視乎要幾成熟)，我食5成，大概焗2-3分鐘，肉汁封存之餘，肉心熟但和暖，取出放煎pan微煎加熱扒身就OK啦
我本人主要食同自已整西餐，呢個真係home made秘技，
P.S. 小型焗爐就ok
2007-05-29 11:53 pm
煎牛扒要熟很簡單,首先要轉色,之後翻轉它,不時用一個叉,叉一叉睇下可否叉到底,可叉到底,之後再熟二分鐘,即可吃
如果你是煮食物的初哥,最好切薄一點,熟手之後,才切厚一點
如果你是煮食物的初哥,最好切薄一點,熟手之後,才切厚一點
參考: 自己的煮食經驗
2007-05-29 11:52 pm
你可以先在牛扒上cut幾個孔先cook
2007-05-29 11:52 pm
乎你的要求。
牛排熟度以3.5.7.10分稱
生 Rare (鮮紅色) 25℃~30℃
三分熟 Medium Rare (紅色) 35℃~40℃
五分熟 Medium (粉紅色) 45℃~50
七分熟 Medium Well (淺紅) 55℃
熟 Well Done 60℃
Cooking Basics - http://allrecipes.com/cb/default.asp
Recipe Index - http://allrecipes.com/directory/default.asp
Cookbooks - http://ecommerce.allrecipes.com/default.asp
牛排熟度以3.5.7.10分稱
生 Rare (鮮紅色) 25℃~30℃
三分熟 Medium Rare (紅色) 35℃~40℃
五分熟 Medium (粉紅色) 45℃~50
七分熟 Medium Well (淺紅) 55℃
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2007-05-29 11:49 pm
你可以煎牛扒前的鍋只加少少熱之後用慢火先煮熟一邊(不要返來返去)全熟後又用慢火煮煮另一邊之後可以用大火煎一煎個面咁就唔會中間唔熟出面熡啦！
參考: 我媽
2007-05-29 11:46 pm
我自己既經驗係,首先要大火煎香兩面,然後要慢火再煎兩面五分鐘,但要視乎塊扒有幾厚
收錄日期: 2021-04-13 00:34:09
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070529000051KK02019