點樣整龍蝦...........

芝士牛油焗龍蝦
　
材料：
龍蝦　　　一隻 (約一斤半)
洋蔥　　　一隻
蒜頭　　　五粒
牛油　　　一湯匙
芝士　　　四片
鮮奶　　　兩碗
做法：

先把龍蝦頭扭斷，再把蝦頭瞉掀起，用刀刮去腮部及細觸腳，把頭斬開成粗塊，如有粗腳，就用刀背拍打，使其瞉有裂痕，再小心把龍蝦身斬開兩邊，去掉中央的蝦腸，再順關節，每兩節斬成一塊，全部洗乾淨滴乾水，多肉的部份和多瞉的部份分開備用。
洋蔥切絲，蒜頭剁成蒜蓉。
燒一大鑊滾油，油一定要夠滾，龍蝦肉和瞉分別洒約兩湯匙生粉，先落龍蝦肉於滾油中炸，炸至九成熟，再落龍蝦瞉炸至熟，把油倒起。
落牛油、洋蔥、蒜蓉同炒。炒至微黃有香味出，就落兩碗清雞湯，加四分三茶匙鹽調味，汁煮開後放炸好的龍蝦，再放芝士在其上面，加鑊蓋大火焗，另外加三大茶匙生粉於鮮奶中調勻備用，龍蝦焗至水份快乾，就可以用鮮奶打芡，芡全熟就可以鏟起上桌。
小貼士：

炸油一定要滾，如果不是，那龍蝦肉就不會爽口，就像不新鮮一樣，所以油一定要夠滾才下龍蝦去炸。
另一點要注意，芝士分很多種，有些芝士比較鹹，有些比較淡，用四分三茶匙鹽是用一般鹹芝士，大家要小心。
還有大家最好準備少許生粉水，因為在焗乾水份時，萬一不夠乾，就可以用生粉水，加一點芡，使芡汁夠濃。

Good

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=15427381

芝士牛油焗龍蝦
材料： 龍蝦一隻 (約一斤半) 洋蔥一隻 蒜頭五粒 牛油一湯匙 芝士四片 鮮奶兩碗
做法：先把龍蝦頭扭斷，再把蝦頭瞉掀起，用刀刮去腮部及細觸腳，把頭斬開成粗塊，如有粗腳，就用刀背拍打，使其瞉有裂痕，再小心把龍蝦身斬開兩邊，去掉中央的蝦腸，再順關節，每兩節斬成一塊，全部洗乾淨滴乾水，多肉的部份和多瞉的部份分開備用。
洋蔥切絲，蒜頭剁成蒜蓉。
燒一大鑊滾油，油一定要夠滾，龍蝦肉和瞉分別洒約兩湯匙生粉，先落龍蝦肉於滾油中炸，炸至九成熟，再落龍蝦瞉炸至熟，把油倒起。
落牛油、洋蔥、蒜蓉同炒。炒至微黃有香味出，就落兩碗清雞湯，加四分三茶匙鹽調味，汁煮開後放炸好的龍蝦，再放芝士在其上面，加鑊蓋大火焗，另外加三大茶匙生粉於鮮奶中調勻備用，龍蝦焗至水份快乾，就可以用鮮奶打芡，芡全熟就可以鏟起上桌。

蘑菇白汁焗龍蝦
材 料 : 1 隻龍蝦(約1磅半至2磅) 1/4 茶匙薑茸 1/2 茶匙乾荵 1 湯匙牛油 1 茶匙麵粉
1 湯匙白酒 1 安士罐頭蘑菇片 洋芫茜碎少許 醃 料 : 1/3 茶匙鹽 3/2 茶匙檸檬汁 胡椒粉少許 調味料 : 1/3 茶匙鹽 1/2 杯雞湯 1/2 杯鮮奶 胡椒粉少許
做 法 : (1)龍蝦直剖為兩份，沖洗淨抹乾，放入醃料醃勻，撲上乾粉少許，泡油或略煎，取出瀝乾油份，放上焗盆內備用。
(2)以中小火煮溶牛油，爆香乾荵和蒜茸，放入蘑菇片略炒，加入麵粉炒至微黃，澆白酒及注入調味料，拌煮勻至汁料呈稀糊狀，即成蘑菇白汁料待用。
(3) 將蘑菇白汁淋上龍蝦面，並塗上適當牛油，放入早預熱焗爐內，以 220度焗約十二至十五分鐘，至材料熟及表面呈焦微金黃色，即可盛上碟，並灑上洋芫茜碎飾面即成。

芝士龍蝦伊麵
材料：龍蝦 約2半 伊麵 2個 清雞湯 1罐 芝士 5至6片 牛油 1/4件
做法：1.先將龍蝦放尿，用筷子篤尾部，直插便可
2.洗淨龍蝦，切開邊，共分為六件，索乾水
3.龍蝦撲少許生粉放入大熱油猛火走油(次序：先放兩件蝦頭後放其餘，因蝦頭難熟)後取出備用
4.將伊麵烚熟，撈起，滴乾
5.白鑊(鑊不要太熱)放入牛油，先放入蝦頭一會兒，再放其餘蝦身煎一會兒，即放入清雞湯
6.待湯全滾後加入芝士，至完全煮溶
7.湯汁不要太杰，但如太稀，可注入適量生粉水
8.將龍蝦及汁倒在伊麵上，即成

龍皇三太子材料：黃椒1隻、翠玉瓜2條、青椒 2隻、南非龍蝦2隻 調味料： 生粉適量、糖 1茶匙、生抽適量、鹽少許
步驟：1. 將翠玉瓜、黃青椒切成小塊備用。
2. 把龍蝦洗乾淨，然後放尿斬件。
3. 龍蝦沾上生粉，先把龍蝦頭油炸伴碟。
4. 油滾後，將所有龍蝦肉放落油鑊，炸至金黃色。
5. 最後將翠玉瓜、黃椒和青椒一併炒勻，即可上碟。

上湯焗龍蝦 材料： 龍蝦1隻(約二斤重)、薑茸1湯匙、清雞湯1杯、粟粉1湯匙、生粉水2茶匙
做法：(一)龍蝦買回來，先用一塊毛巾按著它的身體，另一塊毛巾包裹著它的頭，然後用力扭斷，把蝦身從中間破開兩邊，順肉紋剁開大大塊，另頭部把幼細的足鬚剁去，把上瞉和前足用力分開，去掉腮部，全部剁開一塊一塊，部分用水清洗乾淨和滴乾水份，多肉的部份和多瞉的部份分開放。
(二)燒一大鑊滾油，另一方面，分別把鷹粟粉，平均均洒在龍蝦肉和瞉上，油夠熱就先把龍蝦肉下鑊子炸熟，用鏟試到肉身開始堅挺，就可以鏟起，待油再夠滾夠熱，就把多瞉的部份也炸熟、取出。
(三)把油倒起，薑茸落鑊爆香，灒紹興酒，倒入清雞湯，用糖、鹽各半茶匙調味，把龍蝦回鑊，炒動兩三下，加上蓋子，用大火焗乾水份，待水份一乾，就用生粉水打芡即成

百合帶子龍蝦球
材 料 : 1 隻龍蝦 150 克百合 200 克帶子 200 克提子 150 克蜜糖豆 250 克溫室蜜瓜 250 克美國蜜瓜 醃 料 : 1/4 茶匙鹽 2 茶匙生粉 1 茶匙麻油 1/4 茶匙胡椒粉 獻 料 : 1/4 茶匙鹽 1/3 茶匙糖 1 茶匙生粉 2 湯匙上湯
(1) 將龍蝦起肉切球，龍蝦殼蒸熟留用。
(2) 蜜瓜挖成一個個小球狀，並將之與提子相間 伴碟。
(3) 龍蝦球，帶子加入醃料拌勻，準備一鍋沸水，將材料灼熟。
(4) 燒紅鑊兜炒百合，蜜糖豆，再加入龍蝦球， 帶子炒勻，最後埋生粉薄獻即成。

茄汁龍蝦球
材 料 : 1 隻龍蝦 1 隻青椒 1 隻紅 椒 1 隻洋荵 醃 料 : 1/2 茶匙鹽 3/2 茶匙生粉 1 湯匙蛋白 麻油及胡椒粉各少許 獻 汁 : 2 湯匙水 3/2 湯匙糖 1/4 茶匙鹽 2 湯匙茄汁 1 茶匙生粉 2 湯匙白醋 1/4 茶匙老抽
(1) 用一竹枝插入龍蝦之尾部，待其死後洗淨，用力扭脫蝦頭，再切開蝦肚，取出肉，橫切厚片，加入醃料醃半小時，放入七成滾之油中泡油。
(2) 青椒，紅椒及洋荵洗淨切片留用。
(3) 龍蝦頭尾用滾水煮熟(約二十分鐘)，取出掃油，分放在長碟之兩端。
(4) 下油二湯匙，爆香洋荵，青椒，紅椒，灒酒，下獻煮滾，最後加入龍蝦肉炒勻，放在碟中。

釀焗龍蝦 材 料 : 3 隻龍蝦 6 粒白菌 4 兩蝦肉 2 隻雞蛋 3 湯匙洋荵 1/2 杯麵飽糠 2 湯匙馬蹄粒 醃 料 : 1/2 茶匙鹽 1 湯匙蛋白 1 湯匙生粉 胡椒粉少許
(1) 龍蝦開邊，但勿弄損其殼，起肉切粒。
(2) 蝦去殼洗淨，抹乾水份，剁幼成蝦膠。
(3) 馬蹄去皮洗淨，抹乾水份剁幼留用。
(4) 將蝦肉加醃料攪勻，再釀回龍蝦殼內。
(5) 將雞蛋打散，將蛋液掃在龍蝦面上，灑上適量
之麵飽糠，放預熱的焗爐焗廿五分鐘便成，爐
火要用中火。

蒜茸蒸龍蝦仔
材料:龍蝦仔６-８隻
蒜茸３-４湯匙
粉絲適量
(1)將龍蝦仔開邊(街市小販可代勞,現在約80/斤)
(2)蒜茸下油、糖、雞粉、小許生粉調味
(3)粉絲浸軟,放上碟鋪底用
(4)隔水大火蒸約15分鐘

當然要選取新鮮材料先，

之後洗乾淨，

把龍蝦切開一半，

剁碎蒜泥，

放上龍蝦蒸數至十多分鐘，（需視乎重量、大小而控制時間）

最後放上沸油，

加埋蔥花即可。

簡單又美味！

之前母親節有親友送來兩隻加拿大龍蝦,分開兩次食,一隻開邊斬件用蒜蓉炒,都幾香口.另一隻用上湯煮...味道都係寡啲...
如果你家裏有焗爐,可試以下的做法!

蘑菇白汁焗龍蝦

材 料 : 1 隻龍蝦(約1磅半至2磅)
1/4 茶匙薑茸
1/2 茶匙乾荵
1 湯匙牛油
1 茶匙麵粉
1 湯匙白酒
1 安士罐頭蘑菇片
洋芫茜碎少許

醃 料 : 1/3 茶匙鹽
3/2 茶匙檸檬汁
胡椒粉少許

調味料 : 1/3 茶匙鹽
1/2 杯雞湯
1/2 杯鮮奶
胡椒粉少許

做 法 :
(1)龍蝦直剖為兩份，沖洗淨抹乾，放入醃料醃勻，撲上乾粉少許，泡油或略煎，取出瀝乾油份，放上焗盆內備用。
(2)以中小火煮溶牛油，爆香乾荵和蒜茸，放入蘑菇片略炒，加入麵粉炒至微黃，澆白酒及注入調味料，拌煮勻至汁料呈稀糊狀，即成蘑菇白汁料待用。
(3) 將蘑菇白汁淋上龍蝦面，並塗上適當牛油，放入早預熱焗爐內，以 220度焗約十二至十五分鐘，至材料熟及表面呈焦微金黃色，即可盛上碟，並灑上洋芫茜碎飾面即成。

備 註 : (1) 龍蝦要先放尿，有兩個方法，一是直剖開，灑
上少許鹽，然後立即沖洗；二是用筷子插入龍
蝦尾部可助龍蝦放尿。


上湯焗龍蝦
【材料】
龍蝦一隻(約二斤重）
薑茸一湯匙
清雞湯一杯
粟粉一湯匙
生粉水二茶匙

【做法】
(一)龍蝦買回來，先用一塊毛巾按著它的身體，另一塊毛巾包裹著它的
頭，然後用力扭斷，把蝦身從中間破開兩邊，順肉紋剁開大大塊，另頭部把幼細的足鬚剁去，把上瞉和前足用力分開，去掉腮部，全部剁開一塊一塊，部分用水清洗乾淨和滴乾水份，多肉的部份和多瞉的部份分開放。
(二)燒一大鑊滾油，另一方面，分別把鷹粟粉，平均均洒在龍蝦肉和瞉上，油夠熱就先把龍蝦肉下鑊子炸熟，用鏟試到肉身開始堅挺，就可以鏟起，待油再夠滾夠熱，就把多瞉的部份也炸熟、取出。
(三)把油倒起，薑茸落鑊爆香，灒紹興酒，倒入清雞湯，用糖、鹽各半茶匙調味，把龍蝦回鑊，炒動兩三下，加上蓋子，用大火焗乾水份，待水份一乾，就用生粉水打芡即成

XO醬焗龍蝦 (link)
材料：龍蝦1隻約 500 克 / 1 1/4 磅、洋蔥及甜椒 50 克 / 1.5 兩 (切絲)
調味料：XO醬 1 湯匙
製法：1.龍蝦開邊起肉成球。
2.保留龍蝦殼備用。
3.將龍蝦肉、洋蔥、甜椒及調味料拌勻。
4.將龍蝦肉放回殼上或2個其他焗爐器皿,放入預熱焗爐攝氏220度 (華氏425度)焗15分鐘或至熟,灑上蔥絲。


豉椒焗龍蝦(link)
用料：龍蝦尾12兩（約480克），青西椒1個，紅辣椒2隻，豆豉1湯匙，蒜茸、生粉各1/2湯匙，乾蔥3 粒，蔥2條，油4湯匙，酒1茶匙。
調味料：麻油、胡椒粉各少許，糖。 鹽各1/3茶匙，生抽1/2湯匙，上場1/3杯
芡料：生粉1/2茶匙，水2湯匙。
做法：1 蔥洗淨，切短段。
2 乾蔥去紅衣，洗淨切片。
3 青西椒洗淨，切開邊去核，切件。
4 紅辣椒洗淨，去核切件。
5 龍蝦尾洗淨，瀝乾水，切開 邊，加入生粉撈勻，炮油。
6 下油二湯匙，放下青西椒、紅辣椒炒數下，欑水一湯匙炒熟鏟起。
7 下油二場匙，放下豆豉、蒜茸、乾蔥爆香，下龍蝦炒勻，灒酒炒勻，放下調味料煮約三分鍾，加入青紅椒、蔥炒勻，埋芡上碟。

芝士龍蝦伊麵

材料：
龍蝦 約2半
伊麵 2個
清雞湯 1罐
芝士 5至6片
牛油 1/4件

做法：
1.先將龍蝦放尿，用筷子篤尾部，直插便可
2.洗淨龍蝦，切開邊，共分為六件，索乾水
3.龍蝦撲少許生粉放入大熱油猛火走油(次序：先放兩件蝦頭後放其餘，因蝦頭難熟)後取出備用
4.將伊麵烚熟，撈起，滴乾
5.白鑊(鑊不要太熱)放入牛油，先放入蝦頭一會兒，再放其餘蝦身煎一會兒，即放入清雞湯
6.待湯全滾後加入芝士，至完全煮溶
7.湯汁不要太杰，但如太稀，可注入適量生粉水
8.將龍蝦及汁倒在伊麵上，即成


芝士牛油焗龍蝦 (link)
材料： 龍蝦1隻(約1斤半) 、洋蔥1隻、蒜頭5粒、牛油1湯匙、芝士4片、鮮奶2碗
做法：1. 先把龍蝦頭扭斷，再把蝦頭瞉掀起，用刀刮去腮部及細觸腳，把頭斬開成粗塊，如有粗腳，就用刀背拍打，使其瞉有裂痕，再小心把龍蝦身斬開兩邊，去掉中央的蝦腸，再順關節，每兩節斬成一塊，全部洗乾淨滴乾水，多肉的部份和多瞉的部份分開備用。
2. 洋蔥切絲，蒜頭剁成蒜蓉。
3. 燒一大鑊滾油，油一定要夠滾，龍蝦肉和瞉分別洒約兩湯匙生粉，先落龍蝦肉於滾油中炸，炸至九成熟，再落龍蝦瞉炸至熟，把油倒起。
4. 落牛油、洋蔥、蒜蓉同炒。炒至微黃有香味出，就落兩碗清雞湯，加四分三茶匙鹽調味，汁煮開後放炸好的龍蝦，再放芝士在其上面，加鑊蓋大火焗，另外加三大茶匙生粉於鮮奶中調勻備用，龍蝦焗至水份快乾，就可以用鮮奶打芡，芡全熟就可以鏟起上桌。
小貼士：a. 炸油一定要滾，如果不是，那龍蝦肉就不會爽口，就像不新鮮一樣，所以油一定要夠滾才下龍蝦去炸。
b. 另一點要注意，芝士分很多種，有些芝士比較鹹，有些比較淡，用四分三茶匙鹽是用一般鹹芝士，大家要小心。
c. 還有大家最好準備少許生粉水，因為在焗乾水份時，萬一不夠乾，就可以用生粉水，加一點芡，使芡汁夠濃。

砵酒焗龍蝦(link)
材料(四人分量)：龍蝦900克、洋蔥半個(切塊)、番茄1個(切塊)
調味料：上湯及砵酒各1/4杯、鎮江香醋、糖 各1茶匙、雞粉半茶匙、茄汁4湯匙
做法：1. 龍蝦洗淨斬件，鉗拍鬆，瀝乾水分。
2. 燒滾油，下龍蝦，泡滾油兩分鐘盛起。
3. 燒熱鑊，下兩湯匙油，爆香洋蔥、番茄。
4. 最後下龍蝦回鑊炒透，即下調味料拌勻，加蓋以大火焗三分鐘即成。
番茄煮時不用去皮、去籽，因為皮籽同炒，味道會變得更加香濃。

　　龍蝦，是生活在海底的節肢動物，大的身長約30厘米左右，第二對觸腳能摩擦眼睛下方骨質的板，並發出吱吱的聲音。龍蝦肉味鮮美，甲殼厚且硬，外形與海蝦酷似，但頭頗發達，蝦身也較為巨型。論肉質，龍蝦粗糙，不及海蝦嫩滑爽口。

購買龍蝦，有些人喜歡選雌性龍蝦。

分辨雌雄龍蝦的有效方法：

龍蝦胸與腹之前的第一對爪的末端呈開叉狀的是雌性龍蝦；有人稱為「孖指」，那就是指雌蝦。
雄性龍蝦的爪部末端是「單爪」，並無開叉狀。
市面上出售的龍蝦以雄性的居多。因此有人認為雌性龍蝦難求，肉質食味必定比雄性的較佳。其實，只要肉耳夠肥厚，兩者都一樣甘香美味。
宰龍蝦也有學問：

先用筷子在龍蝦腹部近尾葉底端插入約1O厘米深。
片刻取出，即見一道幼如黑線的污穢液體流出。這種程序稱為「放尿」。
龍蝦如未經「放尿」程序，煮熟後會帶有異味。
龍蝦與蟹一樣，死後肉質很快發生變化，不宜選購。

芝士局龍蝦:
龍蝦先出水或走油.--另閞新鑊加湯煮熱.慢火加cream(大supermarket可買到盒裝,cooking 用不是整cake用)加牛油.mix it thick.加芝士(可片庄 or 一大舊的).汁杰後加salt,加龍蝦.如有 oven 可再放入oven 高火焗 5 to 10 min.記住焗之前放大量芝士碎在上

　　香港市售龍蝦，品種也不少，其中包括澳洲龍蝦、彩龍蝦、青龍蝦，以及海南島龍蝦等。　論食味，以彩龍蝦最貴，青龍蝦次之，海南島來的龍蝦及澳洲龍蝦較劣，但價錢則適中。來貨以澳洲龍蝦較多，且較穩定。

宰龍蝦，原來也有學問：

先用筷子在龍蝦腹部近尾葉底端插入約1O厘米深。
片刻取出，即見一道幼如黑線的污穢液體流出。這種程序稱為「放尿」。
龍蝦如未經「放尿」程序，煮熟後會帶有異味。
龍蝦與蟹一樣，死後肉質很快發生變化，不宜選購。
http://www.socialwork.com.hk/food/seafood/sf2/
名　稱：沙拉龍蝦

材　料：活龍蝦 1隻
沙拉醬 少許

作 法：1.將龍蝦放入冷水中，以大火煮約10-12分鐘，
撈出，待冷。
鐘。
2.取下龍蝦體肉，去泥腸，切片，平舖於沙拉上
，再擠上沙拉醬即可。
http://www.socialwork.com.hk/food/seafood/sf2/025.htm
龍蝦 ... 1隻（900公克）
火腿 ... 適量
香菜 ... 適量
麻油 ... 少許
油 ... 3杯

A 料
鹽 ... 1/8茶匙
味精茶 ... 1/8匙
酒茶 ... 1/2匙
蛋清 ... 1份
太白粉 ... 1/2茶匙

作法步驟：

1.龍蝦去殼取肉（龍蝦頭部及尾部保留）切片，加A料拌勻：火腿切片（比龍蝦肉略小）；香菜洗淨；玻璃紙分裁成10×10公分大小，備用。

2.玻璃紙分別抹上麻油少許，分置香菜、火腿片、龍蝦肉於其上，包好。

3.熱鍋加油（油溫即可勿過熱），將包好的龍蝦下鍋，中火油炸約2分鐘，撈起瀝乾，分舖盤中。

4.龍蝦頭尾放至沸水燙紅，立即撈起瀝乾，擺至紙包龍蝦的前後，即成一道味美可口的龍蝦大餐。
http://hk-pub.com/forum/redirect.php?tid=696185&goto=newpost