How does make cake?

益力多西米毛士蛋糕 Yakult Soga Mousse Cake






圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1381%20Yakult%20Mousse%20cake2.jpg


益力多西米毛士蛋糕，邀請左他示範，還到家中拍攝，是難 忘的一天！








材料

檸檬汁(或水)
2湯匙

魚膠粉
1 1 /2 湯匙

淡忌廉
200毫升

糖（可自己調較甜度）
約80克

益力多
3支 (一支有100毫升)

細西米(己煲熟)
40克

海綿蛋糕(可在餅店有得買)
1片



毛士製作


1.


檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。



2.

另外淡忌廉加榶打至企先。


3.

益力多倒入加入2拌勻。

4.
再把熟西米上述的混合物拌勻。

5.
最後加入魚膠水，快速搞拌。

蛋糕組合


1.


海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成。




濃情朱古力凍餅 Chocolate Cake






圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate%20cake1_fanny.jpg


食落好似朱古力雪糕感的濃情朱古力凍餅，






餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）

牛油(溶液)
40 克


OREO 餅
150 克


饀材料︰

朱古力
200 克
　

幼砂糖
70 克
　

牛油
175 克
　

水
40 克


蛋黃
2 隻


雀巢朱古力粉
40 克


忌廉
450 克
　

魚膠片
2 塊(大約10克)




製法:


1.


(餅底): OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。



2.


將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。



3.


座溶朱古力後加牛油。



4.


蛋黃打起至淡黃色。



5.


幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿 。



6.


將忌廉打至8成企身。



7.


將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌亷拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。



8.


雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開 。




士多啤梨慕士蛋糕 Strawberry Mousse Cake







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Strawberry%20Mousse%20Cake.jpg


製意式圓頂蛋糕剩下了一片清蛋糕片，便做了這個士多啤梨慕士蛋糕了。






材料 ( 6 人份量)

清蛋糕片
一片(直徑15 cm)


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Strawberry%20Mousse%20Cakei.jpg



士多啤梨

300 克

檸檬汁
3 湯匙

魚膠粉
1 湯匙

幼糖　　　
150 克(約3/4 杯)

蛋
1 隻
　

忌廉
200 毫升
　

櫻桃甜洒 (Kirsch)
少許(隨意可省)
　

士多啤梨香精
3/4 荼匙 (隨意可省)
　

装飾

生果
多少隨意
　

士多啤梨
100 克 (一開二)
　

用具


電動攪拌機
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張




製作過程


1. 士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Strawberry%20Mousse1.jpg


2. 加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Strawberry%20Mousse2.jpg


3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。


4. 全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入 魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可 。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Strawberry%20Mousse4.jpg


5. 鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(装飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包着蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可 。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Strawberry%20Mousse%20Cake1.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Strawberry%20Mousse%20Cake2.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Strawberry%20Mousse%20Cake4.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Strawberry%20Mousse%20Cake3.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Strawberry%20Mousse%20Cake5.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Strawberry%20Mousse%20Cake%206.jpg


貼士

1. 用了直徑 15 cm) (170克) 百佳或餅店買的清蛋糕($10元)，切了四片，用了三 片做 Zuccotto，剩下一片用來做 Mousse Cake。


2. 不加蛋糕做底，可用小杯 做四杯毛士。
3.清蛋糕可以在餅店買，無須要自已做。



4. 用其他生果如芒果、木瓜便成其他味道的生果毛士蛋糕。





濃情朱古力凍餅 Chocolate Cake






圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate%20cake1_fanny.jpg


食落好似朱古力雪糕感的濃情朱古力凍餅，






餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）

牛油(溶液)
40 克


OREO 餅
150 克


饀材料︰

朱古力
200 克
　

幼砂糖
70 克
　

牛油
175 克
　

水
40 克


蛋黃
2 隻


雀巢朱古力粉
40 克


忌廉
450 克
　

魚膠片
2 塊(大約10克)




製法:


1.


(餅底): OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。



2.


將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。



3.


座溶朱古力後加牛油。



4.


蛋黃打起至淡黃色。



5.


幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿 。



6.


將忌廉打至8成企身。



7.


將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌亷拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。



8.


雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開 。


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/cake-68.JPG

綠茶紅豆慕思蛋糕
材 料 : 3 隻雞蛋
75 克砂糖
75 克麵粉
20 毫升滾水
5 克綠茶粉
15 毫升牛油溶液

做 法 : (1) 預熱焗爐至 170oC。
(2) 雞蛋、砂糖打至起泡，慢慢加入麵粉。綠茶粉用滾水調勻加入，然後拌入牛油溶液，倒入糕盤內。
(3) 以 170o 底面火焗約三十至四十分鐘。

慕 思 : 50 克砂糖
100 毫升滾水
2 隻雞蛋黃
10 克綠茶粉
10 克魚膠粉
30 克熟紅豆
250 克淡忌廉

做 法 : (1) 蛋黃加砂糖打起，綠茶粉、魚膠水用滾水開勻。
(2) 最後加入打起的淡忌廉及熟紅豆，加入雪柜雪約一至兩小時。

Jelly : 20 克砂糖
120 毫升滾水
10 克魚膠粉
5 克綠茶粉

做 法 : (1) 將魚膠粉、綠茶粉加砂糖以滾水開勻，待稍涼。
(4) 鋪上蛋糕面再雪至 Jelly 凝固即可。

備 註 : (1) 紅豆用蒸的方式去煮熟可保持原粒狀。


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/cake-66.JPG

草莓乳酪慕思蛋糕
餅 底 : 80 克消化餅 (輾碎)
(6吋餅底) 35 克無鹽牛油 (熱溶)

慕 思 : 2 隻蛋黃
30 毫水升
40 克砂糖
10 克魚膠粉
80 克淡忌廉
80 克草莓 (打成茸)
100 克草莓乳酩

果 凍 : 80 毫升熱水
40 克橙味果凍
草莓適量 (裝飾用)

做 法 : (1) 消化餅跟溶牛油拌勻，加入餅模內壓緊。
(2) 魚膠粉跟水混合，以熱水座溶。
(3) 蛋黃及糖放入容器座沸水打至略稠，取出伴至涼。
(4) 加入草莓乳酪及草莓茸拌勻。
(5) 淡忌廉打起拌入，最後加入魚膠溶液拌勻。
(6) 倒入餅模內，置雪柜冷凍至凝固。
(7) 果凍粉跟熱水混合至溶解，待涼後加在乳酪慕思面上，再置雪柜
冷凍至凝固，以草莓裝飾後即成。

蛋糕食譜 > 芝士餅/芝士蛋糕食譜 > 百利甜酒芝士凍餅 (Baileys Cheesecake)




成份:
份量適合： 6 吋蛋糕模

消化餅底
消化餅……………………………………………………………………………4 塊
牛油………………………………………………………………………………30g
杏仁碎……………………………………………………………………………適量


餡料
忌廉芝士…………………………………………………………………………200g
糖…………………………………………………………………………………40g
甜忌廉……………………………………………………………………………80g
可可粉…………………………………………………………………………1 湯匙
百利甜酒………………………………………………………………………2 湯匙
魚膠粉…………………………………………………………………………2 茶匙
冷開水(用於溶魚膠粉) ……………………………………………………60 毫升


裝飾
甜忌廉……………………………………………………………………………40g
朱古力片…………………………………………………………………………適量
可可粉……………………………………………………………………………適量



步驟:
(1) 焗爐預熱150 度約5 分鐘，並將消化餅壓碎。
(2) 將牛油放進焗爐溶化，分次與消化餅碎拌勻。將餅碎放在餅模中壓平，把杏仁碎放到模邊，放進冷藏格急凍10 分鐘。
(3) 甜忌廉打起備用。
(4) 將忌廉芝士、糖、朱古力粉打成軟滑狀。魚膠粉加冷水混合一起，以熱水隔水溶化。
(5) (4)加入百利甜酒及魚膠粉液，與甜忌廉混合一起。
(6) 將忌廉芝士混合物倒入餅模內，放進雪櫃急凍 3 小時至凝固。
(7) 裝飾：將甜忌廉打起，放入圓形花嘴的擠花袋中，直接在芝士餅面擠出圓形，輕輕灑上可可粉、加上朱古力片於餅面。

蛋糕食譜 > 芝士餅/芝士蛋糕食譜 > 意大利芝士餅 (Tiramisu)
成份:
份量適合: 6 吋蛋糕模 / 1 磅


海綿蛋糕 2 片
意大利軟芝士 (Mascarpone cheese) 100g
砂糖 30g
雞蛋 1 隻
淡忌廉140g
魚膠片 / 粉7g


咖啡酒漿：
特濃咖啡(Espresso) 100g
咖啡酒 適量
砂糖 適量


裝飾：
可可粉 (Cocoa powder) 適量



步驟:
(1) 將蛋糕片剪得比蛋糕模略細，掃上咖啡酒漿。
(2) 忌廉打起備用。
(3) 蛋、糖打至奶白色備用。魚膠隔水溶，加入少量蛋漿攪勻。
(4) Mascarpone 芝士加進餘下的蛋漿中攪勻，再加入忌廉攪勻。
(5) 重新攪勻魚膠蛋漿，加進(4)中攪勻。
(6) 蛋糕模內放上一片已掃上咖啡酒漿的蛋糕，倒入一半芝士忌廉糊，重複做一
次。
(7) 放進冰箱下層3 小時，冷凍後蛋糕面灑上可可粉即完成。

蛋糕食譜 > 芝士餅/芝士蛋糕食譜 > 士多啤梨芝士凍餅 (Strawberry Cheesecake)

成份:
芝士餡料

忌廉芝士(預置室溫放軟)－150 g
砂糖－50 g
蛋黃－2 隻
鮮奶－70 g
士多啤梨汁－70 g
淡忌廉－150 g
魚膠粉－10 g
冷開水－5 湯匙

餅面裝飾
士多啤梨－6 顆
藍莓－6 顆




步驟:
(1).牛油預先放置室溫令其軟身。鋪保鮮紙於活底蛋糕模上，方便把蛋糕拎起。將朱古力餅底碎加入牛油拌勻，壓實於蛋糕模內雪凍備用。
(2).把士多啤梨清洗乾淨，揀選高度大細相約的士多啤梨。開邊切去葉蒂，把切好的士多啤梨整齊地圍在蛋糕模內放入冰箱下層備用。
(3).忌廉芝士預置室溫放軟加入砂糖，按壓及拌勻直至砂糖完全溶解致忌廉芝士中。
(4).把蛋黃逐隻加入，並完全拌勻，把鮮奶加入，按壓攪勻直到完全沒有忌廉芝士粒。接著把士多啤梨汁先用篩隔走籽肉加入拌勻備用。
(5).淡忌廉打起至軟雪糕狀。
(6).魚膠粉先以冷開水攪勻，再隔熱水座溶，加入五份一以打起的淡忌廉拌勻。
(7).把一半以打起的淡忌廉倒入忌廉芝士中輕輕拌勻，再把餘下的淡忌廉加入。
(8).把魚膠粉再次攪勻，加入(7)中輕輕拌勻。
(9). 把混合好的芝士料慢慢地倒進蛋糕模中，放入冰箱下層三小時。
(10).冷凍後放上士多啤梨及藍莓裝飾。

蛋糕食譜 > 芝士餅/芝士蛋糕食譜 > 藍莓芝士凍餅 (Blueberry Cheesecake)

成份:
餅底材料︰
無鹽牛油溶液 35 克
消化餅 70 克

材料︰
忌廉芝士 250 克 ( 除非你係買1kg果d啦, 禁就要自己切, 如果唔係既呢, 岩岩好一盒細果d Cream Cheese 就係250g )
糖 50克
魚膠粉 2茶匙
水 少?( 只係用泥溶魚膠粉, 唔用得熱水, 當然冰水都唔得 )
淡忌廉 250 克
藍梅醬 3湯匙

裝飾︰
藍莓醬 3湯匙
新鮮藍梅 半盒

用具 :
6" or 7" 蛋糕模一個



步驟:
餅底做法：
1﹞把牛油溶液及餅碎攪拌好
2﹞把已攪拌好的餅碎平均倒入餅模壓實
( 我自己壓實左d餅碎之後會焗?0分鐘等妏璠, 但係如果你冇焗爐既可以放入雪櫃都得 )

蛋糕做法：
1﹞先將淡忌廉打起至企身
2﹞將糖及Cream Cheese打至軟身
3﹞加入3湯匙藍莓醬入2﹞輕力攪拌
4﹞約魚膠粉溶解, 後加入藍莓混合物中攪拌
5﹞約已打起淡忌廉分2-3次加入藍莓混合物中攪拌
6﹞將已經攪拌好的混合物倒入蛋糕模中, 再放雪櫃雪2個鐘
( 如果夜晚整既, 我通常會雪過夜 )

裝飾做法：
1﹞把蛋糕正櫃拿出後即甩模
2﹞把藍莓醬平均抹上蛋糕面
3﹞最後隨意把新鮮藍莓平均分佈於蛋糕上