越南春卷 ??

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免 治 半 肥 瘦 肉4兩

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蝦 仁2兩

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蝦 米（ 浸 軟 ）1/2兩

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濕 粉 絲 、 沙 葛 、 洋 蔥 各1/2杯

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濕 木 耳 及 甘 筍 粒各1/3杯

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冬 菇 及 蔥 各2湯匙

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越 南 春 卷 皮4 0 張（ 小 ）

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啤 酒半罐 生 菜 、 香 花 菜 、 芫 茜 適量







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鹽1 1/2茶 匙

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糖1茶 匙

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胡 椒 粉1/2茶 匙

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魚 露1/2湯匙

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雞蛋1隻







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魚 露 汁 材 料 ：靚 魚 露 及 凍 滾 水 各 3 湯 匙

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魚 露 汁 材 料 ：青 檸 汁 及 白 醋 各 1 湯 匙

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魚 露 汁 材 料 ：糖 2 1/2 湯 匙

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魚 露 汁 材 料 ：蒜 茸 2 茶 匙

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魚 露 汁 材 料 ：紅 椒 茸 1 茶 匙







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將 全 部 材 料 切 幼 粒 ， 放 入 一 大 碗 內 ， 加 調 味 ， 攪 勻 成 餡 料 。
春卷 皮 放 濕 毛 巾 上 ， 用 啤 酒 掃 勻 ， 待 片 刻 至 軟 身 ； 放 入 2 湯 匙 餡 料 ， 包 裹 成 春 卷 。 放 入 雪 櫃 ， 雪 3小時 。
燒 熱 油 ， 放 入 春 卷 以 中 火 炸 至 金 黃 色 ， 瀝 乾 上 碟 。 用 生 菜 、 香 花 菜 、 完 茜 包 捲 起 ， 蘸 魚 露 汁 伴 食 。
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材料：(4條份量)

大蝦 6 隻
雞絲 50 克 (煮滾水放入雞胸煮 3 分鐘，水滾後熄火焗 10 -15 分鐘，撈出去皮，順著雞肉紋路用手撕成雞絲)
綠豆芽菜 / 生米粉 適量
九層塔 2 棵
薄荷葉 2 棵
醬汁材料：

魚露 2 湯匙
檸檬汁 1.5 湯匙
糖 1 湯匙
水 2 湯匙
花生碎/花生粉 2 湯匙
紅辣椒 1 隻 (去籽切粒) (選擇性)

做法：

九層塔與薄荷洗淨瀝乾水分，摘下葉子，備用
熱鍋煮滾水，放入綠豆芽菜略燙，撈出，備用
熱鍋煮滾水，放入大蝦燙熟，撈出放涼，剝殼去除腸泥之後，用刀對剖成兩半，備用
把醬汁材料的水與糖攪拌至糖溶解，然後加入檸檬汁、紅辣椒粒、魚露，再放入花生粉拌勻
平盤裡放室溫水，取一張米紙浸泡在水裡約 30 秒，變軟之後取出
攤平在放有廚房紙的碟上，舖上蝦肉、薄荷葉、九層塔、雞絲及綠豆芽菜，捲好
食用時沾醬汁一起進食
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米紙可以係南貨舖或賣東南亞貨品舖頭有售

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