怎樣煎蛋才最好

如何做出滑嫩可口的蛋
先在蛋汁中加入些許的太白粉，因為太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出來的蛋吃起來會有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一顆蛋約加5CC的水）。

當鍋子上的油溫太高時，就很容易產生起泡泡的現象，原因是蛋液與油溫的溫度差異過大，這時候油會把蛋白煎到跳起來，便會產生了蛋與鍋子間的空隙，空氣自然就會跑進去，泡泡也就是這麼來的!!

如何煎出完美的荷包蛋呢?
煎蛋最怕蛋會粘著鍋子不放，
先將鍋子預熱，把鍋子裡水份燒乾，略冒白煙時，
倒入少許的油，火由中火改小火，
放油後等約10秒鐘，等油溫熱後，鍋子拿起來轉一轉，
讓鍋子能有更大的面積均勻地沾到油，
然後再把蛋打下去，
等到蛋和鍋子接觸那一面變白時，
用鍋鏟輕鏟一下，然後輕輕將蛋對摺，形成一個荷包的形狀，
稍等一下不要動它，蛋緣翹起來就可以輕輕的翻面再煎，
等到自己要的蛋熟程度到了就可以起鍋。

煎太陽蛋點解會起泡??

當鍋子上的油溫太高時，就很容易產生起泡泡的現象，原因是蛋液與油溫的溫度差異過大，這時候油會把蛋白煎到跳起來，便會產生了蛋與鍋子間的空隙，空氣自然就會跑進去，泡泡也就是這麼來的!!
其他煎蛋最重要的不是鍍, 而是油, 把鍍燒熱後加多些油, 把油塗平均在煎蛋的鍍面上, 再打蛋落鍍, 這樣就不會黏底了!

其他煎蛋最重要的不是鍍, 而是油, 把鍍燒熱後加多些油, 把油塗平均在煎蛋的鍍面上, 再打蛋落鍍, 這樣就不會黏底了!

記住最重要係油份量, 另外多油可令色澤好看些呢, 但不太健康, 所以我通常會用欖油!

2007-06-02 10:17:59 補充：
如果用生鐵鍋而又唔想粘底，記住要首先熱鍋，當感到熱氣上升夠時，關掉或把鍋具拿起 / 放在旁的熟食區 (因電磁爐加熱很快，如不熟習或唔夠手腳快，有可能煎到D食物變咗黑碳)，放油，再放食物便可。如想凍油凍鑊開始，關鍵在於油溫，要待油夠熱才好放食物。點知油夠熱? 望就知! 初期油是比較"杰"，當油到溫度時便會變稀，你會見到出現紋或油眼便可。

如果用生鐵鍋而又唔想粘底，記住要首先熱鍋，當感到熱氣上升夠時，關掉或把鍋具拿起 / 放在旁的熟食區 (因電磁爐加熱很快，如不熟習或唔夠手腳快，有可能煎到D食物變咗黑碳)，放油，再放食物便可。

如想凍油凍鑊開始，關鍵在於油溫，要待油夠熱才好放食物。

點知油夠熱? 望就知! 初期油是比較"杰"，當油到溫度時便會變稀，你會見到出現紋或油眼便可。

你9成係買左d名牌垃圾鑊,
一d都唔好用,　我用過$4x-1500的鑊；
最好用係＄４０－６０ｄ中式鑊，煎蛋炒菜一流，
不過買左都無法，
個ｄ鑊煎蛋靚，得一個方法，
開鑊落油，鑊一熱收火（小小熱好啦），落小小鹽後再放蛋，之後等成型，即可，唔得可以加ｄ火（都係小小熱好啦）．
個ｄ鑊，鑊身太厚，出得白煙，即係好熱好熱好熱好熱，煎什麼都痴底，如果要煎野只可以細火同煎多油出的食品，如扒．魚都難煎．

好簡單,用慢火就ok

其他煎蛋最重要的不是鍍, 而是油, 把鍍燒熱後加多些油, 把油塗平均在煎蛋的鍍面上, 再打蛋落鍍, 這樣就不會黏底了!記住最重要係油份量, 另外多油可令色澤好看些呢, 但不太健康, 所以我通常會用欖油!

要反蛋煎細火就可以啦！！！