貴妃鷄做法?

你可以到超級市場買李錦記貴妃雞汁(白鹵水) , 我試過用來整貴妃雞﹐幾好。

你答得都幾好(幾完整)

貴妃鷄做法

材料

（ 一 ） 雞 腿 八 隻
（ 二 ） 雞 翼 八 隻
（ 三 ） 大 蔥 1/2 斤
（ 四 ） 冬 菇 八 隻
（ 五 ） 冬 筍 一 斤
（ 六 ） 熟 油 1/2 杯
（ 七 ） 另 油 一 湯 羹 炒 大 蔥 用
（ 八 ） 上 湯 三 杯

調味:

雞 腿 翼 醃 料 ：
（ 一 ） 老 抽 二 湯 羹
（ 二 ） 紹 酒 一 湯 羹

炆 雞 腿 翼 用 料 ：
（ 一 ） 冰 糖 一 湯 羹
（ 二 ） 鹽 二 茶 匙

製法:

（ 一 ） 雞 腿 斜 切 開 二 段 與 雞 翼 同 放 盆 內 ， 加 入 醃 料 醃 廿 分 鐘 用 。

（ 二 ） 冬 筍 出 水 切 塊 ， 冬 菇 浸 透 去 蒂 楂 乾 水 分 切 開 半 件 備 用 ， 大 蔥 成 吋 半 長 備 用 。

（ 三 ） 將 半 杯 油 燒 熱 ， 將 雞 放 入 爆 炒 ， 再 加 入 冬 筍 、 冬 菇 ， 爆 炒 片 刻 即 轉 盛 於 瓦 煲 內 ， 即 加 鹽 及 冰 糖 ， 並 注 入 上 湯 加 蓋 ， 用 慢 火 炆 煮 一 小 時 。

（ 四 ） 用 油 一 湯 羹 ， 將 大 蔥 炒 香 加 入 雞 內 再 炆 廿 分 鐘 ， 即 連 砂 鍋 下 檯

難度: 頗難

貴妃雞：

原料

主料：雞翅膀24隻(約重750克)，豬排500丸。

配料：水發香菇50克，鮮冬筍50克，京蔥50克。

調料：薑塊(拍碎)10克，紹酒50克，紅葡萄酒50克，醬油30克，白糖10克，雞清湯1000克，熟豬油500克(約耗60克)。

做法：

1、將雞翅膀洗凈後，用紹酒、醬油各少許拌勻，放在約六七成熱的油鍋內炸至外皮金黃，倒人漏勺內瀝油。

2、原鍋放熟豬油(50克)燒熱，放人京蔥、薑塊煸香，加入豬排，煸至變色，將雞翅膀倒人，放入紹酒、醬油、白糖及雞清湯，燒滾，移至文火上燜燒20分鐘。待雞翅酥熟，改用旺火，將水發香菇和切成厚片的筍一起下鍋，沸煮到湯汁稠濃，撈出豬排和薑塊，烹人紅葡萄酒，倒人蓋碗內即成。

2007-05-28 13:15:33 補充：
誤解你的問題真不好意思，不過我在網上找了近一小時也找不到你所謂的港式貴妃雞。這是一個比較創意的白切雞做法，你不妨參巧一下。http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006082001625