黑森林蛋糕食譜

黑森林蛋糕

圖片參考：http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2006/yannick/story1.jpg

材料：

　蛋五個、糖100g、可可粉40g、奶水40g、沙拉油40g、
　低筋麵粉100g、小蘇打少許、酒少許、酒漬櫻桃適量、
　巧克力適量
作法：

蛋打發，加入糖、奶水拌勻
沙拉油加可可粉隔水加熱至70度，倒入(1)拌勻
加麵粉與小蘇打至(2)中，拌勻後倒入模型
200度烤四十分鐘
烤好後切成數片，刷上酒，塗上鮮奶油，放上櫻桃，再塗鮮奶油，依此類推
表面上塗上鮮奶油，灑巧克力絲即可

黑森林蛋糕 (Black Forest Cake)
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成份:
材料適合 : 7.5 吋蛋糕模

主要：
雞蛋 5 隻
砂糖 1 3 0 g
低筋麵粉1 0 0 g
可可粉 2 0 g
無鹽牛油溶液 2 5 g

冧酒糖水：
白砂糖 適量
熱水 適量
冧酒 適量

裝飾：
甜忌廉 適量
朱古力碎片 適量
煮食用朱古力 (用作圍邊裝飾) 適量




步驟:
( 1 ) 雞蛋、砂糖一起打至奶白色。
(2) 慢慢加入麵粉和可可粉， 最後加入溶牛油拌勻。
(3) 入模， 以攝氏170 度底面火焗約30 分鐘。倒扣放在雪櫃約30 分
鐘至完全冷卻。
(4) 將甜忌廉打起。製作冧酒糖水： 將白砂糖將熱水拌勻至糖溶將， 加
入冧酒。然後將蛋糕切開三片。
(5) 於第一片朱古力蛋糕片上塗上適量冧酒糖水， 鋪上忌廉。
(6) 放上第二片蛋糕， 塗上適量冧酒糖水， 鋪上忌廉， 鋪上朱古力碎
片， 再鋪上一層忌廉。
(7) 放上第三片蛋糕， 塗上適量冧酒糖水， 均勻地鋪上忌廉。
(8) 製作朱古力圍邊， 最後加入朱古力碎片, 藍莓及忌廉作裝飾。

蛋糕材料：
1. 苦甜朱古力 60g
2. 即溶咖啡粉 1茶匙
3. 水 250ml
4. 低筋麵粉 200g
5. 發粉 1茶匙
6. 梳打粉 1茶匙
7. 牛油 100g
8. 啡綿糖 300g
9. 雞蛋 2隻
10. 鹽 1/4茶匙
11. 雲喱拿油 1/2茶匙
12. 淡忌廉 50ml

蛋糕餡及裝飾材料：
1. 淡己廉 250ml
2. 朱古力碎片 280g
3. 黑車厘子 300g

做法：
1. 將苦甜朱古力、即溶咖啡和水放於小煲中, 用細火煮溶, 熄火待涼
2. 將低筋麵粉、鹽、雲喱拿油、牛油、啡綿糖、梳打粉和發粉用電打蛋器混合, 慢慢加入雞蛋、
淡忌廉及朱古力液拌勻
3. 焗爐預熱180度, 把粉糊倒入模內, 放入焗爐焗35-45分鐘, 出爐後倒扣至涼, 切開一半成2片
4. 將淡忌廉打至企身, 用刎刀把淡忌廉刎在蛋糕片上, 取出黑車厘子放在淡忌廉上, 把上層蛋糕片放
上, 中空位置放入黑車厘子, 用刎刀把淡忌廉刎好蛋糕面, 再鋪上朱古力碎片即成

材料：

　蛋五個、糖100g、可可粉40g、奶水40g、沙拉油40g、
　低筋麵粉100g、小蘇打少許、酒少許、酒漬櫻桃適量、
　巧克力適量
作法：

蛋打發，加入糖、奶水拌勻
沙拉油加可可粉隔水加熱至70度，倒入(1)拌勻
加麵粉與小蘇打至(2)中，拌勻後倒入模型
200度烤四十分鐘
烤好後切成數片，刷上酒，塗上鮮奶油，放上櫻桃，再塗鮮奶油，依此類推
表面上塗上鮮奶油，灑巧克力絲即可

主要材料：
雞蛋 5 隻
砂糖 1 3 0 g
低筋麵粉1 0 0 g
可可粉 2 0 g
無鹽牛油溶液 2 5 g

冧酒糖水：
白砂糖 適量
熱水 適量
冧酒 適量

裝飾：
甜忌廉 適量
朱古力碎片 適量
煮食用朱古力 (用作圍邊裝飾) 適量

步驟:
( 1 ) 雞蛋、砂糖一起打至奶白色。
(2) 慢慢加入麵粉和可可粉， 最後加入溶牛油拌勻。
(3) 入模， 以攝氏170 度底面火焗約30 分鐘。倒扣放在雪櫃約30 分
鐘至完全冷卻。
(4) 將甜忌廉打起。製作冧酒糖水： 將白砂糖將熱水拌勻至糖溶將， 加
入冧酒。然後將蛋糕切開三片。
(5) 於第一片朱古力蛋糕片上塗上適量冧酒糖水， 鋪上忌廉。
(6) 放上第二片蛋糕， 塗上適量冧酒糖水， 鋪上忌廉， 鋪上朱古力碎
片， 再鋪上一層忌廉。
(7) 放上第三片蛋糕， 塗上適量冧酒糖水， 均勻地鋪上忌廉。
(8) 製作朱古力圍邊， 最後加入朱古力碎片, 藍莓及忌廉作裝飾。

或者

菜名： 黑森林蛋糕 Black Forest Cake
難度： 中等
材料： 蛋五個、糖100g、可可粉40g、奶水40g、沙拉油40g、低筋麵粉100g、小蘇打少許、酒少許、酒漬櫻桃適量、巧克力適量
做法：
1)蛋打發，加入糖、奶水拌勻
2)沙拉油加可可粉隔水加熱至70度，倒入(1)拌勻
3)加麵粉與小蘇打至(2)中，拌勻後倒入模型
4)200度烤四十分鐘
5)烤好後切成數片，刷上酒，塗上鮮奶油， 放上櫻桃，再塗鮮奶油，依此類推
6)表面上塗上鮮奶油，灑巧克力絲即可

2007-05-27 21:10:26 補充：
黑森林蛋糕圖片~~不過唔同上述的做法~~http://studentweb.bhes.tpc.edu.tw/92s/s870439/www/%B3J%BF%7c2.jpg

黑森林蛋糕
材料：

　 蛋五個、糖100g、可可粉40g、奶水40g、沙拉油40g、
　 低筋麵粉100g、小蘇打少許、酒少許、酒漬櫻桃適量、
　 巧克力適量
作法：

蛋打發，加入糖、奶水拌勻
沙拉油加可可粉隔水加熱至70度，倒入(1)拌勻
加麵粉與小蘇打至(2)中，拌勻後倒入模型
200度烤四十分鐘
烤好後切成數片，刷上酒，塗上鮮奶油，放上櫻桃，再塗鮮奶油，依此類推
表面上塗上鮮奶油，灑巧克力絲即可

個網有好多蛋糕食譜

http://www.socialwork.com.hk/food/cake/index1.html

黑森林蛋糕
材料：

　蛋五個、糖100g、可可粉40g、奶水40g、沙拉油40g、
　低筋麵粉100g、小蘇打少許、酒少許、酒漬櫻桃適量、
　巧克力適量
作法：

蛋打發，加入糖、奶水拌勻
沙拉油加可可粉隔水加熱至70度，倒入(1)拌勻
加麵粉與小蘇打至(2)中，拌勻後倒入模型
200度烤四十分鐘
烤好後切成數片，刷上酒，塗上鮮奶油，放上櫻桃，再塗鮮奶油，依此類推
表面上塗上鮮奶油，灑巧克力絲即可