我要做蛋糕步驟(簡單)　１０～！

海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake.jpg







材料(六人份量)

蛋
280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/spong%20cakei.jpg


幼砂糖
120 克

低筋麵粉
120 克

冇鹽牛油(溶化)
60 克



用具


18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
牛油紙一張


製作過程


1. 預熱焗爐180 C。



2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake5.jpg




3. 最好用温水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊温度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake1.jpg




4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊温度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。






5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake6.jpg




6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
　



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake2.jpg




7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake3.jpg




8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake7.jpg




9. 入焗爐約烤35-40分鐘。






10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。













貼士


1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
蛋 420克
幼砂糖 180 克
低筋麵粉180 克
冇鹽牛油(溶化) 90 克
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。



2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時温度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。





雪芳小蛋糕 Chiffon Cup Cakes







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/cup%20cake.jpg


這個是雪芳蛋糕，好似嘉頓果隻的質地，食落幾軟熟。






材料︰（約做倒20個3.5直徑的小蛋糕 ）(可做抹茶味或朱古力味)

蛋黃
3個


蛋白
4個


低筋麵粉
70克
　

發粉
1/4茶匙
　

沙律油
1/4杯

　


水
1/4杯


幼糖
30克 + 50克
　



製法:


1.


蛋白及糖50克打至企身備用 。



2.


蛋黃及幼糖30克打至淡黃色。



3.


慢慢加入沙律油打勻，再逐少加入水。



4.


篩入粉類(低筋麵粉、發粉) 。



5.


逐少加入已打的蛋白 。



6.


把粉漿分在焗杯內，放在已預熱180度的焗爐內焗30分鐘便成 。


變化:


1.


可做抹茶味或朱古力味，只要減少10克低筋麵粉，以抹茶粉或無糖可可粉代替即成。




果仁朱古力小蛋糕 Chocolate and Nut Muffin








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/choclate%20muffin.jpg


做出來的muffin味道不太甜，但可可味濃，口感鬆軟。



　






材料︰( 8個小muffin杯份量)

牛油(溶化)
60 克

可可粉
50克

蛋
1隻

牛奶
200 毫升

雲呢拿香油
1茶匙

黃糖
60克

麵粉或自發粉
240克

發粉
1湯匙(用自發粉者不用加)

梳打粉
1/2茶匙

果仁碎(可用任何果仁)
1/4杯



製作


1.


預熱焗爐至200度 。



2.


將麵粉和發粉過篩。



3.


再把溶化的牛油和可可粉混合 。



4.


牛奶、蛋、雲呢拿香油和黃糖混合拌勻 。



5.


把步驟3和4的材料混合，拌入麵粉和發粉(所有材料要拌至沒起粒粒才可以)



6.


預備好muffin杯，各倒入麵粉糊至約80%滿，灑上果仁碎，放入焗爐15-18分鐘即成。


貼士


1.


這是改良自其他食譜而成的reduced fat版muffin，正常版的牛油用量是80ｇ，可可粉70g，黃糖80g，肉桂粉1茶匙，另在步驟4再加油25g和朱古力粒1/4杯，如果麵糊太乾，可酌量再加入牛奶 。



2.


果仁碎的用量和種類隨意，不吃果仁或有敏感者可省。



3.


嗜甜者可在所有材料混合後試味，再酌量加入糖粉拌勻或加入朱古力粒

。




芒果小蛋糕　Mango Muffin








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1458_mango%20muffin_1.jpg


下午茶最佳選擇之一，芒果 muffin!









材料 (7-8個份量）



牛油　


100克



砂糖


100克



低粉


165克



泡打粉


1茶匙



牛奶


70克



蛋


2隻



芒果茸


100克





製作



1.


牛油座溶



2.

加入砂糖


3.

拌勻成沙冰狀

4.
加入已預先過篩的低粉和泡打粉

5.
拌勻至無粉粒

6.
加入牛奶

7.
拌勻成泥狀

8.
加入雞蛋

9.
拌勻成糊狀

10.
加入芒果茸拌勻

11.

放入模具 , 用190度焗25mins, 製成! ^^




紙包蛋糕 Paper Cup Cake








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1402%20paper%20cup%20cake_1.jpg



我只係用紙 muffin 杯做底，墊入牛油紙...
雖然整得唔係好靚仔，但好軟熟o架！
　







材料(9個 muffin 杯份量)



低筋麵粉


60 克


粟粉
15 克

砂糖
90 克

雞蛋
5 隻

含鹽牛油
60 克

雲呢娜香油
1 茶匙


用具



正方形牛油紙


數張



muffin 杯


數個





製作



1.


焗爐開 200度，預熱 15 分鐘。



2.


將牛油紙鋪在 muffin 杯內；



3.


蛋白 分 3 次加入砂糖打起；


4.
加入蛋黃，拌勻。

5.
篩入低粉、粟分，輕手拌勻；

6.
加入牛油溶液、雲呢娜香油 拌勻；

7.
全入已鋪牛油紙之杯內，至 8 成滿。

8.
焗爐以 175 度 焗 20 分鐘，面頭金黃即成。

清蛋糕 (海綿蛋糕） --> 最基本的

清蛋糕 (海綿蛋糕）

清蛋糕是很多裝飾蛋糕的基本材料。想將這蛋糕做得好一定要經過好幾次嘗試，當然有時候要從失敗中學習啦，不要放棄呀！

清蛋糕要做得好，關鍵在於蛋是否打得發，蛋要打到浮起，麵粉才不會沉底，蛋糕亦會鬆軟可口，記緊，記緊。

清蛋糕(全蛋法)
材料:
蛋3隻
砂糖90g
低筋麵粉80g
無鹽牛油30g

事前準備:
1.麵粉篩過兩次備用
2.隔水溶解牛油
3.焗爐預熱到180c

制法:
1.在碗內打散雞蛋至充分混合蛋白
2.將碗放在裝有熱水的鍋上, 隔水打發
3.分兩次加入砂糖, 然後用打蛋器打發至微白,打蛋器用撈起會慢慢流落稍微堆積的程度就可開熱水
4.然後打發到用打蛋器撈起材料, 會慢慢流落相疊著且流下痕跡
5.將低筋麵粉分兩次加入, 做膠刮刀縱向切入混合到見不到白粉
6.分兩至三次加入溶解的牛油, 做膠刮刀縱向切入般快速混合
7.將材料一口氣倒入模
8.180度焗25分鐘

工具
焗爐 ..打蛋器 .. 麵粉篩..刮刀..碗 等等