怎樣做糖不甩(10分)

糖不甩 ----- 材料 : 糯 米 粉 300克 , 溫 水 300 毫 升 , 脆 花 生 碎 100 克 , 糖 75 克 , 片 糖 100 克 , 水 120 毫 升 . =) 製法: 先 用 半 杯 水 將 片 糖 煮 溶 作 糖 水 。 糯 米 粉 加 入 溫 水 搓 成 軟 滑 的 粉 糰 ， 再 分 成 小 份 ， 搓 成 小 圓 粒 。燒 滾 一 窩 水 ， 放 入 丸 子 煮 至 浮 面 ， 撈 起 後 放 入 糖 水 內 再 煮 片 刻 。撈 起 撒 上 花 生 碎 及 糖 即 可 。 糖 不 甩 要 趁 熱 吃 才 好 吃 ， 否 則 涼 後 糯 米 丸 子 會 黏 作 一 團 。




材料:

皮料 : 花生碎材料 :

糯米粉 100 克 花生 40 克

澄麵 40 克 芝麻 10 克

生油 1 茶匙 椰絲 20 克

片糖 1 片(約60克) 黃糖 90 克

清水 80 毫升



餡料 :

蓮蓉 40 克



製法:

1. 預備花生碎料 : 芝麻洗淨 , 白鑊炒香 , 待冷 。花生壓碎 , 加入其餘材料 , 混和即成。

2. 預備皮料 : 將皮料中的糯米粉和澄麵同篩 , 加入生油和清水搓成一粉糰 。

3. 分別將粉糰和餡料分成 12 等份 , 搓成球形 。

4. 將每份粉糰按扁 , 在中央放入 1粒蓮蓉 , 包好後搓成圓球 。

5. 燒沸清水 800毫升 , 加入已包好餡料的粉糰 , 煮約 2 分鐘 , 直至粉糰浮起 。

6. 趁熱將粉糰滾上糖碎材料 , 即成 。



用具:

煲(2號) 1只 量杯 1只 量匙 1套

膠砧板 1塊 菜刀 1把 湯匙 2只

玻璃盆 1只 抆刀 1把 木匙 1只

大碟 2只 膠粉篩 1只 短竹筷子 1對

小碗 2只 炸杓 1只
















材 料:

糯米粉１/２斤, 粘米粉４湯匙, 水３４０ｇ＋１２５ｇ, 白芝麻３０ｇ, 椰茸１/２杯, 花生１１０ｇ, 砂糖１/２杯, 糖膠１１０ｇ, 薑汁２湯匙　

　

做 法:

1. 糯米粉、粘米粉篩入盤中，加清水３４０ｇ揉成軟滑麵糰，再搓成長條狀，切３０小塊再搓圓

2. 燒滾半鍋水，投入糯米球，再加一碗清水，煮至水再滾起，糯米球浮面為止

3. 糖膠、薑汁、水１/２杯製成糖水料，把糯米球放入略攪勻，片刻即撈起、瀝乾

4. 花生肉炒香輾碎，白芝麻用白鑊炒香盛起，再加椰茸、砂糖，將糯米球沾勻即成

年糕糖不甩

材 料 : 80 克椰絲
(4人用) 80 克花生
80 克芝麻
40 克砂糖
1/2 個椰汁年糕

做 法 : (1) 將花生用攪拌機打成花生碎待用。
(2) 在平底鑊將芝麻炒熟。
(3) 年糕切成方塊 (每塊約兩厘米)，隔水蒸五分鐘。
(4) 將花生碎、砂糖、芝麻及椰絲混合成配料，將方塊年糕與配料混合即成。

糖不甩是一種香港甜品，主要成份是糯米粉團。糖不甩的意思是黏上糖而不會甩掉。做法是以糯米粉製作粉團，再弄成球狀，然後放入沸水中灼熟，接著沾上糖漿、花生碎和芝麻。理想的糖不甩，花生碎和芝麻不會甩掉，而且也不會互相黏在一起。

这“糖不甩”的由来 , 据传还跟八仙有关哩。 清朝道光十九年 , 东坑镇一带吸食鸦片之人甚多。初春二月二 , 由于流毒泛滥 , 民不聊生 , 赶往东坑过“卖身节”受财主雇佣的男丁精壮无几，大都是面黄肌瘦 , 劳力退减。上天大八洞神仙吕洞宾闻说后连忙打制治瘾灵丹，普渡众生。但良药苦口，再者私自下凡，乃冒犯天条。于是吕仙人把仙丹藏于熟糯粉丸内 , 配以糖浆煮成甜滑、可口的“糖不甩”( 取之“糖粉粘丹不分离”之意 ), 摇身变成一个挑担叫卖的老翁 , 从街头到墟尾实行半卖半送。众人吃后，果真杀住了鸦片流毒 , 体力、智力恢复。农历廿四节气倒背如流 , 东坑“糖不甩”因此而名扬远近。

东坑“糖不甩”做法简易。直接把糯米粉煮熟 , 挪搓成粉丸 , 在铁锅中用滚热的糖浆煮熟 , 然后撒上碾碎的炒花生或切成丝的煎鸡蛋伴食 , 口感绝对是酥滑香甜、醒胃而不腻、味香四溢、老少咸宜。

相传“糖不甩”还跟男女姻缘相关呢。地处东坑、茶山、横沥各镇的“埔田片”一带 , 旧时男婚女嫁还比较保守 , 更谈不上如今的自由恋爱了。每当媒婆带后生仔到女家“相睇”, 如果女方家长同意这门亲事 , 便煮“糖不甩”招呼男方。男方看到端上桌上的是“糖不甩”，知道这门亲事“甩”不了了 , 于是大功告成 , 大碗“糖不甩”越吃越香 ,吃完一碗再添一碗 , 表明愿意好事成双。如果女方不同意这门亲事 , 则煮打散鸡蛋的腐竹糖水 , 男方看到台上摆的是碗打散鸡蛋的腐竹糖水 , 知道这门亲事“散”了 , 那就知趣一点 , 以后别再纠缠了 ,这时“腐竹糖水”虽甜在嘴巴 , 却苦在心上 , 匆匆喝上一口 , 便告辞而去。这样的事 , 对上年纪的东坑人来说 , 都非常清楚。

有关“糖不甩”的趣事尚多。据传公元1883年，即光绪9年，慈禧终止听政，光绪帝亲政皇朝。广开贤路，恢复全国科举大考。东坑丁屋村贫苦才子丁仁长，上京赴考，沿途以吃母亲所做“糖不甩”糕点充饥。试后被光绪帝钦点为癸末科当朝进士 , 御封“翰林院庶吉大学士”，惊动乡梓，现存丁屋村有碑为证。

时过境迁 ,“糖不甩”小食已传遍省港城乡。朋友，当你来到东坑 , 别忘了去吃正宗的“糖不甩”。

糖不甩
材料:
糯米粉 300克
溫水 300毫升
脆花生碎 100克
糖 75 克
片糖 100 克
水 120 毫升

製法:
1.先用半杯水將片糖煮溶作糖水。
2.糯米粉加入溫水搓成軟滑的粉糰，再分成小份，搓成小圓粒。
3.燒滾一窩水，放入丸子煮至浮面，撈起後放入糖水內再煮片刻。
4.撈起撒上花生碎及糖即可。

小貼士:
糖不甩要趁熱吃才好吃，否則涼後糯米丸子會黏作一團。


菜 名： 糖不甩
主 料： 糯米粉6两（约240克），片糖2件，花生碎2汤匙，椰丝少许。 做 法：
（1）花生肉碎跟芝麻拌匀，用白镬中火炒香，待凉加入椰丝和砂糖拌匀。
（2）用半杯水中火煮融片糖使成糖浆。
（3）用筛滤过糯米粉，倾入两汤匙至三汤匙冻开水搓成粉团，搓成小丸后放入滚水里煮
熟，沥干水分。
（4）将糯米汤丸放入糖浆里，取出，撒上（1）料便成。
备 注： 心得：粉团搓好后要滋润发光，有韧性、无粉粒、不粘手的才算标准。