雞腳該如何去油!!

1.請雞販幫忙把一支雞腳剁成三塊，直的大支骨頭先切下，雞爪部份再直剖成兩塊，主要是要切開雞掌中間肉厚的部位，因為這個部位油脂最多。









2.開始煮雞腳湯時，湯裡記得加一小茶匙白醋，煮開以後轉中火，以湯汁能使雞腳塊滾動的最小火力煮十分鐘(不蓋鍋蓋)，讓多餘的醋酸氣揮發掉，再加蓋入蒸鍋蒸燉(最好)，或不蓋鍋蓋以最小火慢慢燉煮至雞腳軟爛，總之是要燉成清澈的湯汁才好。





3.加白醋的原因，是讓雞腳裡的油脂更容易釋放出來，燉成清湯後油脂會浮在湯面上，放入冰箱冷藏，上層油脂結成硬塊，就可以很輕易撈除乾淨了。









4.如果加蓋燉煮，或是煮時的火力太大，湯汁很容易變得白濁，這其實是因為油脂已融入湯汁中，呈現乳化現象。雞腳湯中含有很多膠質，更容易乳化成白色奶湯，所以若是想減少油脂攝取，雞腳湯還是要用蒸燉的最好。只要撈除浮油，湯汁就會很爽口囉！




2007-05-28 18:21:11 補充：
若想趁熱撈除浮油，建議你去買一支專門撈浮油用的濾網，菜市場的五金行或超市都很容易找到，不錯用也不貴，燉湯時拿來撈浮油浮渣很方便

把冰塊放在網子上,然後把油枸起來就可以了就是照麼的簡單啦


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