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老化是自然的過程,但人人都想抗老防衰回春。台大醫院營養師彭惠鈺推薦民眾21種抗老化食物,讓人吃出美麗的滋味,還能兼防心血管和慢性病。這些食物包括蘆筍、花椰菜、優酪乳,還有唯一入列的海鮮秋刀魚。 人體細胞在新陳代謝過程中,都會產生自由基,氧化身體細胞,造成細胞死亡。也就是說,身體老化都和自由基有關。彭惠鈺強調,想要防衰抗老,就是進行消除自由基大作戰。 想要消除這些體內的自由基,她建議大家多吃21種抗氧化食物,包括:蘆筍、甜椒、綠花椰菜、胡蘿蔔、大蒜、洋蔥、蕈類、番茄、黃豆及其製品、秋刀魚、橄欖油、茶、蘋果、柳丁、木瓜、優酪乳、燕麥、番薯、南瓜、堅果、木耳等。
蘆筍含豐富葉酸,可保護細胞免受自由基傷害,選購時筍尖不腐臭,粗大細嫩為佳。甜椒含維命C,預防動脈硬化、癌症有療效。綠花椰菜含多種抗氧化劑、葉黃素、降膽固醇。還有胡蘿蔔,含可溶性纖維和果膠,可降低膽固醇。
大蒜含有大量腺苷,能使血管擴張降血壓,可殺死更多細菌和癌細胞。洋蔥含有前列腺素A,可舒張血管、降血壓,防止冠心病。蕈類包括香菇、金針菇等,可抑制血清和膽固醇,多醣體可抑制腫瘤。番茄是茄紅素主要來源,可維持細胞正常代謝,煮熟番茄比生吃好。黃豆及其製品,含異黃酮、植物雌激素,可延緩老化。
秋刀魚含三酸甘油脂,可增加好的膽固醇,防止動脈硬化。橄欖油可降低壞膽固醇,最好涼拌食物。茶含單寧酸,能止渴解油膩。蘋果有可溶性纖維,可降低膽固醇。柳丁有果膠,可抗自由基。木瓜也可抗氧化。優酪乳可改善腸胃道功能。燕麥有豐富膳食纖維,調節體內免疫系統。彭惠鈺說,番薯可預防便秘,但屬澱粉不宜吃太多。南瓜有豐富的鉀、鋅,可增強免疫功能。堅果含有各種抗氧化劑及單元不飽和脂肪酸,可抗癌。最後是木耳,含多醣物質,可調節免疫功能,間接抑制腫瘤生長。
【2005/01/08 聯合晚報】