點樣煮粥？？？

要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥，要訣如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；

2，煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗乾淨，抹乾，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）醃12小時或更長時間才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。

5，先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；

6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。

這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。

皮蛋瘦肉粥作法介紹

作法：
1、皮蛋切塊，油條切小段備用。
2、瘦肉絲加澱粉及鹽少許，醃1O分鐘。
3、將瘦肉絲燙一滾撈起。
4、將白粥煮滾後改用小火，加入皮蛋塊、瘦肉絲、鹽及鮮雞精，略為攪拌均勻即可熄火。
5、食用前撒下青蒜絲及油條段。

參考:
煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大），姜1塊，水足量，油鹽適量




花生豬骨粥

其實煲粥有四大要訣
（一）煲要大，煲四人的粥，要用一個夠煲十人分量的煲；
（二）米要先浸水加油，最少要浸半小時；
（三）煲粥要全程用大火；
（四）煲粥時不要蓋上煲蓋。
完了，只要你在米開始爛、開花的時候，亦即是粥開始杰的時候，你隔十分鐘將粥攪勻便可。
材料
一字排或腩排
大粒花生米
烹調步驟
1. 用鹽及生粉醃一字排或腩排1-2小時，然後出水。
2. 洗米後加入油及水浸米（約半小時）。
3. 將米、排骨、花生加入水中，用大火煲約11/2小時便可。米開始開花便每隔十分鐘將粥攪拌。
4. 粥煲好，蓋上蓋將排骨焗在煲內，排骨會腍一點。
5. 加鹽，試味。
備註：電飯煲的一嘜米，可煲十碗粥。

有另一個唔需要浸米的快捷方法,就係洗乾淨米之後,用少許鹽和油醃米15分鐘,煲出來的粥會又香又綿.記得要水滾之後先好落米,否則米會下沉,嚴重黐底,會煲燶粥架!!只要水再滾起時,就可以轉做中細火繼續煲,要見到米在鍋中轉動,太細火米就會沉底.待米粒煮到好似花散開,水又變得白色綿綿狀態,即是完成,大約一小時左右.加點鹽調味就可以食喇!

1.煮粥最重要是用一個大煲,可以令粥有足夠的空間在煲內大滾也不會溢出.
2.全程用大火煮使粥在煲內大滾.(滾後不用加蓋)
3.建議在開始煮粥時,不用太多水,可在中途加水,這樣可避免粥太稀.
這是煮任何粥底的方法,可以煮到d粥好“棉“， 又唔使用好長時間.

6 招 熬 靚 粥 的 秘 訣 ，
煮 粥 前 用 冷 水 浸 泡 米 粒 半 小 時 、
待 水 滾 後 才 下 米 熬 粥 、
滾 起 米 水 後 轉 慢 火 熬 粥 半 小 時 、
烹 煮 不 時 攪 拌 、
轉 文 火 後 10 分 鐘 始 加 油 煲 ， 令 粥 更 滑 口 。
至 於 粥 底 及 粥 料 應 分 開 煮 ， 令 粥 品 清 爽 不 渾 濁 。

「 如 果 浸 完 米 之 後 用 油 撈 米 ， 會 好 過 煲 起 後 先 加 油 ， 因 為 每 粒 米 都 吸 收 得 好 、 香 滑 。 唔 撈 油 亦 可 撈 皮 蛋 ， 效 果 差 唔 多 ， 仲 有 皮 蛋 香 。 」

選 用 適 當 的 米 來 煮 粥 ： 「 用 我 中 國 山 東 大 米 ， 即 係 珍 珠 米 煲 出 粥 最 靚 、 最 綿 、 最 香 口 。 如 果 冇 ， 可 揀 日 本 同 台 灣 珍 珠 米 ， 但 如 用 泰 國 米 ， 就 算 你 有 幾 好 手 勢 ， 口 感 都 差 。 」

煮到D粥好“棉”可以放隻瓦匙落個"Bo"道一齊"Bo"，用番平時"Bo"既時間就得架啦！
D米最好用D油浸下佢，會快開D。用油浸10分鐘盲ok架啦。

洗完米加兩粒白果落去,如果無白果可以加小許豆腐落去,這樣煮出來的白粥就會很滑很綿了啦.

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