如何製作薑醋

快速煲薑醋製法

兩日搞掂第三日食得的快速煲薑醋法(即十二朝前兩日先整)。

材料：

甜醋2500ml、黑糯米醋250ml、豬腳兩隻
老薑2斤、粗鹽1茶匙、雞蛋(隨意)

製法：

第一日
1）將生薑刮去皮沖洗乾淨
2）拍薑～抹乾水份切厚件輕輕拍鬆。
3）烘薑～(少油、粗鹽)少油將薑放入白鑊灑下粗鹽以中慢火把薑烘至乾身、軟身。

4）另一邊煲醋，烘完將薑放入醋內(最少煲四小時)。

第二日
1）豬腳～放入滾水中以中火煮10分鐘，再轉調慢火煮45分鐘，撈起放入一盤水喉水中，再用水不斷沖至凍晒為上(內外都凍)，沖洗乾淨瀝乾水份。

之後將豬腳放入醋內煲(一定要薑墊煲底)，



煲到豬腳直至可用筷子穿得過為止(最少煲四小時)。
2）另一邊側可以將雞蛋烚熟後去殼，(去殼後蛋一定要乾身)先可放入薑醋。


第三日
吃時可把薑醋再次煮滾即食。

＊如要加豬腳再重覆第日的步驟＊

提示：
1）煮豬腳薑要買豬腳，不要用豬手。因為食豬腳薑是食其豬皮筋腱，而豬手的瘦肉比較多，用醋浸後會變得乾硬不好吃。但喜歡食豬手亦可以加的。
2）浸豬腳薑的醋汁可多次使用。但豬腳不宜一次過落太多，否則豬腳膠質重會令醋汁太濃。
3）除了豬腳薑外亦可加入雞蛋，但雞蛋不宜浸得時間太長，免至變得乾硬不好吃。

醋的發源：
相傳晉朝竹林七賢劉伶放浪形骸，極愛飲酒作樂，甚令其妻吳氏厭惡反感，因此吳氏在劉伶製酒的甕中加入鹽梅，
誤打誤撞醞釀醋的成形，後人依法仿效，相傳至今已有千年歷史。
吃醋的好處：
(1)殺菌效果佳，幫助體內環保。 (2)平衡體內酸鹼值，健康加分!!
(3)幫助腸胃消化，消除疲勞，容光煥發。
(4)去腥除臭效果佳，媽媽廚房好幫手!!


食醋心得：
(1)薑醋~一定要用甜醋、白醋。 (2)鹵水鹅~一定要點蒜粒白醋。
(3)大閘蟹~一定要點鎮江黑醋。 (4)食翅﹛酒樓或街邊﹜~最好落大紅浙醋。

你可以咁既..
先將生薑用清水洗乾淨，刮去薑皮，切厚件，然後放入鐵鑊內(不必加油)烘乾水份，要不斷反覆炒，以避免烘焦。待生薑乾水，薑面微轉黃色後，然後放入生油和幼鹽爆香。豬腳(喜歡吃肉的，可以買豬手)預先斬件，放入滾水中出水，再用清水洗乾淨，放入鐵鑊內加適量生油爆香與巳經爆炒過的生薑一齊放入瓦煲內，放入甜醋浸過生薑和豬手，開火煲至醋滾，便可原煲離火。冷卻之後，即可用紅紙封好煲蓋。

喜歡吃醋蛋的，可以先將雞蛋蒸熟去殼之後放入薑醋內，但是放雞蛋必須要在吃薑醋前早一兩天才放。因為雞蛋白給醋浸得太硬，較難消化，反而無益。由於產後第十二天才可以進食肥膩食物，所以豬手或豬腳在產後第十二天之後才加入薑醋內比較好。