4人份量既意粉....

約450克~
香草雞胸蕃茄燴意粉 (4-6人份量)
材料:
全麥意大利粉 450克
雞胸肉(去皮) 520克 (約4件)
迷你蕃茄(開邊) 10粒
西蘭花(伴邊) 6-8棵
欖油/菜油 2茶匙
醃雞胸肉:
鹽 1茶匙
香草 1/4茶匙
欖油 2茶匙
古月粉 少許

簡易香草蕃茄汁:
欖油/菜油 1湯匙
(A) 洋蔥(切粒) 1個
(A) 蒜茸 2茶匙
(B) 蕃茄汁 400克
(B) 蕃茄膏 140克
(B) 香草 1茶匙
(B) 香葉 2片
(B) 清雞湯/水 4湯匙
鹽 1茶匙
糖 2茶匙(代糖2包/2克)
古月粉 少許

方法:
1. 放油入易潔鑊炒香(A)料，再放入(B)料，用中火煮約20分鐘至蕃茄汁熟透。

2. 醃雞胸肉備用，把意大利粉煮好。

3. 用易潔鑊煎熟雞胸肉，取出，然後炒迷你蕃茄，放入意粉及蕃茄汁燴。

4. 把雞胸切片，放上意粉面，再把煮熟的西蘭花伴邊。

http://www.cytss.edu.hk/debbie/food/emain4.htm

肉醬意粉

圖片參考：http://wah_cookery_life.mysinablog.com/resserver.php?blogId=15466&resource=318774-%E8%82%89%E9%86%AC%E6%84%8F%E7%B2%89.jpg&mode=medium

肉醬材料 約3-4人份：

茄膏 &n bsp; &nbs p; 170g
茄汁 (罐) & nbsp;200g
蕃茄 &n bsp; &nbs p; 1個
清水 &n bsp; &nbs p; 2碗
洋蔥 (切粒) 1個
免治牛肉 &n bsp; 10元
乾雜香草碎/新鮮香草
易潔煲1個 及 牛油紙1張
做法：

加少許橄欖油炒香洋蔥粒後，加入免治牛肉。
免治牛肉炒至轉色後，加入茄膏及茄汁拌勻。
加入2碗水及香草後，在煲面加上一張浸過水的牛油紙。用中火煮約20分鐘，肉醬淋在意粉上即可食用。
如用新鮮香草，可以選擇切碎香草或用繩扎好香草。
用浸過水的牛油紙蓋在醬汁面，可避免煮濃醬汁時蒸發過多水分及肉汁。


正宗肉醬意粉



圖片參考：http://www.foodidea.net/img/recipe/0/p_44f7970e52877.jpg


圖片參考：http://www.foodidea.net/modules/recipe/images/RecipeIngredients.gif


洋蔥1個、紅蘿蔔1條、西芹3支、番茄5個、牛肉碎100g、豬肉碎150g、煙肉2條(如有巴馬火腿就更好)、蕃茄膏2湯匙、意大利粉

圖片參考：http://www.foodidea.net/modules/recipe/images/RecipeSauce.gif

橄欖油、豆蔻粉、海鹽、黑椒、Parmesan芝士碎

圖片參考：http://www.foodidea.net/modules/recipe/images/RecipeDirections.gif

洋蔥切碎，紅蘿蔔切碎，西芹切碎，2-3湯匙橄欖油起鑊，小火炒10分鐘以上至軟身，不可炒焦！微焦也不可！

先下煙肉碎炒香，再將剁好的牛肉碎及豬肉碎混合，下鑊炒至表面轉色，然後將去皮番茄切小塊落鑊，同時加入100ml水及蕃茄膏，煮滾即改小火，煮45分鐘以上，期間要不斷攪之，最後熄火，下豆蔻粉及黑椒調味，嫌未夠咸可下海鹽。

意粉按包裝指定時間煮少一分鐘，切記大火煮之，水中要加海鹽及橄欖油；煮好熄火隔水，不要過冷河。(過冷河便不能隔清水份、影響醬汁食味)

最後將醬汁倒在意粉上，灑上Parmesan芝士碎，完成。

圖片參考：http://www.foodidea.net/modules/recipe/images/RecipeNotes.gif

1. 肉醬意粉在意大利叫作Spaghetti Bolognese，發源於意大利中部的Bologna，以蕃茄、紅蘿蔔、洋蔥及西芹，加上豬肉及牛肉碎，慢火煮上一小時的醬汁為基底，茄味充份滲入肉內，不致肉還肉味茄還茄味。

落豆蔻粉是意大利秘方，用來辟肉腥味，當地更會用上少許巴馬火腿碎；六分豬、四分牛這比例，更是彈牙不鞋口又沒有羶味的絕頂組合。

有的食譜教你用牛肉湯來代替清水，甚至加肉桂粉或Oregano(意大利香草)，加白菌的做法也見過，各師各法，各馬各紮，隨各人喜好。

2. 牛肉碎及豬肉碎可在新惠康買，可確保質素，尤其牛肉都是紐西蘭貨，100g只需$5.x。

3. 此食譜曾於 http://oldchan2.spac es.live.com 發表