在日本料理中有什麼魚是白身魚？有什麼魚是赤身魚？

Q:在日本料理中有什麼魚是白身魚？有什麼魚是赤身魚？


1. 白身魚（しろみ）：色澤白晰透明，口感清爽，肉質柔軟有彈性；如鯛（加納）魚、比目魚、細（水針）魚、紅魽魚、黃雞魚、龍脷(Basa fillet)、鱸、 油甘魚、金目鯛、鰈魚等均屬之

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圖片參考：http://www.readingtimes.com.tw/authors/lill/diary/images/2003-0621a.gif

鯛（加納）魚


圖片參考：http://mall.vieweaver.com/catalog/images/image001S001.jpg


鯛魚片

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2. 赤身魚（あかみ）：以鮪魚為主，口感甘甜肥腴，尤其以鮪魚腹部稱為「Toro」的部位，油脂呈美麗的霜狀分佈，味道、質地均屬上乘，向來是饕家們趨之若鶩的頂級美味。其他還有鮭魚(三文魚)、海鱺、鯕魚、鰯、鰺、鰆、鲥、鯡、鰤魚也屬之(以上部份是日文叫法)


Category:赤身魚 - Wikipedia


圖片參考：http://powerland.cultural.pthg.gov.tw/pp/Product/115

黑鮪魚


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Q:其他魚又屬於邊種？

還有一類叫「光物」（ひかりもの)，亦叫「青皮魚」

光物：意指表皮呈青色發光的魚類，如鯖魚、竹莢魚、喜魚、小鰶魚、鰹魚等均屬之，滋味較濃冽獨特，故經常使用薑末、蔥末、紫蘇等調味料或略作醃、烤處理，以提味、去腥，算是生魚片或壽司裡的進階口味。還有沙丁魚、秋刀魚、關鯖、斑鰶、春子（鯛魚之幼魚）。

圖片參考：http://www.coa.gov.tw/file/6/303/311/6689/6733.jpg

烤鯖魚
參考:
http://www.yilan.com.tw/html/modules/cjaycontent/index.php?id=12
http://miyakowiccan.blogspot.com/2007/01/learning.html

壹蘋果Blog

我比較喜歡赤身魚，白身魚比較淡。

那麼鰻魚是什麼魚？