蒸水蛋點蒸呀?
回答 (5)
2007-05-26 9:09 am
✔ 最佳答案
我享黃淑儀出果本食譜度學架, 只要你跟住整, 係一定會成功架!!材料:-
雞蛋4個
水 - 份量係雞蛋既1.5倍 (你可以用量杯量下)
salt & pepper 少許
做法:
- 打好雞蛋, 加水及調味
- 連一隻碟放鑊中, 燒滾水
- 將蛋水倒入已熱了的碟中
- 加蓋用猛火蒸2分鐘
- 熄火, 不要開蓋, 焗20分鐘
- 開蓋後蛋已經熟, 加豉油, 熟油
** 我試過好多次都非常成功, d蛋因為用蒸氣焗熟, 所以非常之滑!!!
參考: 黃淑儀食譜
2008-02-07 6:09 am
dim調味 ar?
2007-05-27 1:48 am
蒸水蛋
材料 :
雞蛋 3隻
白開水 200ml
調味 :
鹽 2/3茶匙
雞粉 1/3茶匙
胡椒粉 少許
做法 :
1.打好雞蛋，加入調味料，攪勻；
2.再加入白開水；
3.用中火熱力蒸7分鐘，蒸蛋時，鑊蓋留一小空隙，蒸出的蛋面就會又滑又嫩；
4.待蛋蒸熟後加入花、豉油、熟油，即可。
蒸水蛋要蒸得香滑﹐秘訣便是不要讓水蒸氣進入「蛋汁」中﹐可以在盛蛋汁的碟子上舖一張保鮮紙或錫紙﹐或覆蓋一隻較大的碟子便成。
但我自己好多時就會用三至四隻雞蛋加一罐「史x生」嘅瑤柱上湯嚟蒸十分鐘再焗五分鐘，就算唔用保鮮紙都ok，當然唔可以成日揭起鑊蓋睇啦，啲倒汗水就會滴番落碟蛋架喇。
仲有呀，好多人會等水滾先放碟蛋汁入鑊，但係阿媽教落，其實應該一開始已經要放隻碟入鑊先，水滾後先將蛋汁倒入嗰隻預熱咗嘅碟裡面蒸，咁受熱就會平均啲，唔會表面嘅蛋老到皺晒皮，底嘅蛋仲未熟。
材料 :
雞蛋 3隻
白開水 200ml
調味 :
鹽 2/3茶匙
雞粉 1/3茶匙
胡椒粉 少許
做法 :
1.打好雞蛋，加入調味料，攪勻；
2.再加入白開水；
3.用中火熱力蒸7分鐘，蒸蛋時，鑊蓋留一小空隙，蒸出的蛋面就會又滑又嫩；
4.待蛋蒸熟後加入花、豉油、熟油，即可。
蒸水蛋要蒸得香滑﹐秘訣便是不要讓水蒸氣進入「蛋汁」中﹐可以在盛蛋汁的碟子上舖一張保鮮紙或錫紙﹐或覆蓋一隻較大的碟子便成。
但我自己好多時就會用三至四隻雞蛋加一罐「史x生」嘅瑤柱上湯嚟蒸十分鐘再焗五分鐘，就算唔用保鮮紙都ok，當然唔可以成日揭起鑊蓋睇啦，啲倒汗水就會滴番落碟蛋架喇。
仲有呀，好多人會等水滾先放碟蛋汁入鑊，但係阿媽教落，其實應該一開始已經要放隻碟入鑊先，水滾後先將蛋汁倒入嗰隻預熱咗嘅碟裡面蒸，咁受熱就會平均啲，唔會表面嘅蛋老到皺晒皮，底嘅蛋仲未熟。
參考: Me
2007-05-27 12:42 am
我以前蒸水蛋用冰水,
3隻蛋+半杯冰水,
隔水蒸10分鐘.
但褒蓋唔可以蓋實,
要留番大約2cm漏下氣.
但係, 有時唔記得左時間會蒸到D蛋面好似月球表面甘.
而家我蒸水蛋唔用水架喇, 用雞湯,
3隻蛋+大半盒史云生或家樂牌都得 (最細果隻size),
一樣隔水蒸10分鐘.
一樣褒蓋唔可以蓋實,
一樣要留番大約2cm漏下氣.
但係，萬一唔記得左時間都唔會蒸到好似月球表面甘，
而且.......超級滑!!!!
試下啦．
3隻蛋+半杯冰水,
隔水蒸10分鐘.
但褒蓋唔可以蓋實,
要留番大約2cm漏下氣.
但係, 有時唔記得左時間會蒸到D蛋面好似月球表面甘.
而家我蒸水蛋唔用水架喇, 用雞湯,
3隻蛋+大半盒史云生或家樂牌都得 (最細果隻size),
一樣隔水蒸10分鐘.
一樣褒蓋唔可以蓋實,
一樣要留番大約2cm漏下氣.
但係，萬一唔記得左時間都唔會蒸到好似月球表面甘，
而且.......超級滑!!!!
試下啦．
參考: myself
2007-05-26 5:05 am
蒸水蛋是一個高難度食譜.不過你掌握到就十分容易..試下啦
大約三隻雞蛋一碗水(普通飯碗)自己調節份量.大隻一些蛋要用多小小水.
但一定要用煲過凍滾水.其實可以試下用鮮奶代水.蒸出黎更加滑.一盒細屋仔鮮奶可代替一碗水,但鮮奶比較(傑)身,要加翻小小水...
蒸時要用鍚紙蓋著.或可用一樣大小碟蓋著.蒸時間要睇多小..普通十至十五分鐘ok.
可能第一次未必得.但慢慢領略你會成功..
唔明e-mail比我..
大約三隻雞蛋一碗水(普通飯碗)自己調節份量.大隻一些蛋要用多小小水.
但一定要用煲過凍滾水.其實可以試下用鮮奶代水.蒸出黎更加滑.一盒細屋仔鮮奶可代替一碗水,但鮮奶比較(傑)身,要加翻小小水...
蒸時要用鍚紙蓋著.或可用一樣大小碟蓋著.蒸時間要睇多小..普通十至十五分鐘ok.
可能第一次未必得.但慢慢領略你會成功..
唔明e-mail比我..
收錄日期: 2021-04-13 00:33:44
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070525000051KK03548