求家常小菜食譜

蝦仁豆腐
材料： 豆腐80g 蝦仁30g 青豆仁少許 鹽 酒 蛋白 太白粉
做法： 蝦仁拌入酒、鹽、蛋白及太白粉，醃約20分鐘。
(1)豆腐切小丁。 (2)先將蝦仁過油後撈起備用，以少許油略煎豆腐丁，放入少許鹽或高湯煮沸、再將蝦仁、(3)青豆仁倒入拌炒至熟即可。

椒鹽排骨酥
材料: 排骨300公克 蒜頭 2粒 調味料:鹽 1/4茶匙 花椒粉1茶匙 胡椒粉 1/2茶匙
醃料: 鹽1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙 香油1大匙 糖1/2茶匙 麵粉5大匙 水2大匙
做法1.蒜頭去外膜，洗淨切末；排骨洗淨，剁3公分塊狀備用。2.將作法１的排骨放入醃料中，加入蒜末以筷子拌醃10～15分鐘，再沾裹乾粉（此菜的乾粉為麵粉）下油鍋，以小火油溫120℃炸熟，盛起瀝乾擺上成品盤。3.炒鍋中乾炒調味料，再盛入調味碟即可。

黑椒雞脯
材料: 雞胸肉250公克 醃料 :蛋1/2顆 鹽1/2小匙 細砂糖1/2小匙 太白粉1小匙 黑胡椒粒1大匙 料理米酒1大匙 香油小匙
做法
1.雞胸肉洗淨並去骨及皮後切大塊備用。2.將所有醃料拌勻後，加入作法1的雞胸肉醃約5分鐘備用。3.熱一鍋，放入適量的油後，再放入作法2的雞胸肉煎熟即可。

蒜片牛仔肉
材料: 牛仔肉 200公克 蒜頭2粒
調味料: 糖5公克 蠔油10公克 粗黑椒粒少許
做法 :
1.牛仔肉切成2x2公分的粒狀；蒜頭切片後放入油鍋中油炸至金黃色，再撈起瀝乾油份備用。2.熱油鍋，放入作法1的牛仔肉粒以中火煎約3~4分鐘至熟後，加入調味料以大火乾炒至均勻，最後繼續加入炸過的蒜片即可

糖醋鮮魚
材料:炸過的魚1尾 青椒1粒 洋蔥1/4粒 番茄1/2粒 辣椒1支 沙拉油2大匙 太白粉水少許
調味料: 番茄醬5大匙 砂糖3大匙 白醋3大匙 清水3大匙 醬油1大匙
做法
1.先將魚以微波爐加熱後盛盤備用。2.青椒、洋蔥、番茄洗淨後，切成丁狀；辣椒洗淨後切成辣椒末備用。3.取鍋燒乾後加入沙拉油，放入作法2的洋蔥爆香後，加入作法2的其他材料和調味料煮滾，並以太白粉水勾芡後，再淋在作法1的魚身上即可。

番茄炒蛋
材料:蕃茄1個 雞蛋4顆 蔥1支 辣椒1支 蒜末 2小匙 太白粉水適量
調味料: 鹽1小匙 糖2小匙 雞粉1小匙 米酒1大匙 胡椒粉1小匙 水120㏄ 香油適量
做法
1.蕃茄切丁；蔥切段；辣椒切片；雞蛋打散成蛋液，備用。2.熱一鍋倒入適量的油，放入蒜末與作法1的蔥段、辣椒片爆香後，放入作法1的蛋液炒至熟透。3.加入所有調味料炒至湯汁沸騰，以太白粉水勾芡後加入香油拌勻即可。

宮保豆腐
材料: 板豆腐 2塊 蔥段1根 紅辣椒 1根 花生50克 沙拉油 200㏄
調味料: 豆瓣醬1茶匙 味精1/4茶匙 糖1/2茶匙 太白粉1/4茶匙 白醋1/4茶匙
做法
1.熱水加入1茶匙鹽煮至滾，將豆腐切成丁狀放入汆燙後撈起、瀝乾備用。2.將調味料2的豆瓣醬、味精、糖、太白粉及白醋一起調勻兌成汁備用。3.熱鍋，倒入沙拉油至熱，沿鍋邊放入豆腐炸至金黃撈起。4.同作法3鍋，轉小火放入辣椒片、青椒蔥段炒約半分鐘。
5.於作法4鍋內放入作法3的炸豆腐及作法2的兌汁轉中火快炒約1分鐘，起鍋前加入白醋、蒜花生一起炒勻即可盛盤。

甜蜜蜜雞翼
材料：雞翼約10隻 砂糖約2-3湯匙 生抽約4-5湯匙
做法：1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。

2007-05-25 21:48:27 補充：
檸汁釀雞翼材料：雞20隻 西芹半條 甘荀半條 青瓜半條 檸檬汁１湯匙 蜜糖１湯匙做法：1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

2007-05-25 21:52:18 補充：
黃金蝦材料 :中蝦12 鹹蛋黃4個 紹酒1湯匙 芫荽1棵調味料:鹽3/4茶匙 胡椒粉適量 油2湯匙 製法:1. 鹹蛋黃蒸10分鐘至熟透壓成蓉。2. 將蝦的頭部尖刺剪去，挑去蝦腸（原殼保留），洗淨，抹乾水分，下鹽拌勻醃片刻。用適量油半煎炸至蝦半熟，盛起。3. 下油爆香鹹蛋黃蓉，將蝦回鑊炒勻，瀩酒，灑上適量胡椒粉拌勻，上碟，以芫荽伴碟即可。

2007-05-25 21:56:12 補充：
豆苗蝦仁材料:大豆苗 400公克 蝦仁200公克 蒜末 1大匙 辣椒 2支 調味料: 鹽1小匙 雞粉2小匙 米酒1大匙 水100㏄ 香油適量 做法 1.大豆苗摘成約6公分的段狀，放入沸水中汆燙至軟；辣椒切片，備用。2.蝦仁去腸泥後放入沸水中汆燙至熟透撈出備用。3.熱一鍋倒入適量的油，放入蒜末、作法1的辣椒片爆香。4.再加入所有調味料與作法1的大豆苗與作法2的蝦仁，以大火快炒均勻即可。

~~~蠔油炆雞翼~~~

材料
雞翼 1 - 2 斤
薑 2 片
蒜片 2 粒
蔥1 棵

調味份量
1 . 生 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
2 . 蠔 油 2 湯 匙
生 抽 1 茶 匙
老 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
水 1/2 杯

做法
1.雞 翼 洗 淨 抹 乾 ， 用 調 味 料 ( 1 ) 醃 約 20 分 鐘
2.燒 熱 2 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 片 及 蔥 段 ， 將 雞 翼 回 鑊 ， 贊 酒 ， 加 入 調 味 料 ( 2 ) 拌 勻 ， 煮 5 分 鐘 ， 加 入 麻 油 炒 勻 ， 即 可 上 碟 。



~~~~鹹蛋蒸肉餅~~~~

材 料
絞 豬 肉 4 兩
鹹 蛋 1 隻
馬 蹄 4 粒

調 味 份 量
鹽 少 許
糖 少 許
粟 粉 1 茶 匙


做法
1.馬 蹄 去 皮 洗 淨 剁 碎 ， 拌 勻 其 餘 材 料 和 調 味 料 成 為 肉 餅 。
2.把 肉 餅 蒸 約 十 五 分 鐘 即 成 。


~~~~蒸三色蛋~~~~
材料：
咸蛋１隻
皮蛋１隻
雞蛋 2隻
碎豬肉5元
豉油小許
水半碗
做法：
１）豬肉用豉油，糖，豆粉及水醃３０分鐘
２）咸蛋打開後將蛋白及蛋黃分開，蛋黃切成小粒
３）皮蛋切成小粒待用，雞蛋加入咸蛋白及小許豉油及水打勻
４）豬肉碎鋪在碟底後，用隔將蛋液隔去雜質倒入碟內另外將皮蛋粒及咸蛋粒平均放在碟
５）水滾後將蛋放入用大火蒸１２分鐘左右成形即可

枸杞豬肝
材料：黃沙豬肝、枸杞葉、蒜子、薑、水
調味料︰玫瑰露酒少許、鹽、糖、雞粉、紹酒
做法
1. 豬肝切片，加糖、鹽、雞粉、薑和玫瑰露酒醃半小時
2. 用溫熱的水以慢火把豬肝汆水，盛起備用
3. 把蒜子炒至焦香，再加水調至大火，加進枸杞葉，放紹酒、鹽、糖和雞粉調味
4. 豬肝下鍋同煮，煮至僅熟即可上盤
姑母魚丸
材料：瘦扁鮫魚一條，約一或兩斤重、左口魚乾、豬肉碎、乾蔥頭、芡粉少許、鹽、古月粉、水、油
做法
1. 把左口魚乾用乾鍋烘約一小時，剁成粉備用
2. 扁鮫魚冷藏一晚後起出魚肉並撒鹽，用刀背剁約二十五分鐘至起膠
3. 切碎乾蔥頭，跟豬肉碎、魚膠拌勻，加芡粉及水調勻，再放古月粉和左口魚粉
4. 把刀子沾鹽水後削出魚丸，放在已掃油的盤子上蒸熟即可
荔芋油鴨鍋
材料：油鴨一隻、臘腸兩條、芋頭、薑、蔥、蒜頭
調味料︰濃醬油、淡醬油、糖、水、高湯、椰漿一罐
做法
1. 油鴨斬開後汆水備用
2. 拍蒜下鍋油泡，下油鴨、薑蔥略炒，全部倒進砂鍋
3. 加進濃醬油、淡醬油、糖、水、高湯、臘腸，用大火炆軟
4. 芋頭切塊，油炸至芋頭角略焦，再放進油鴨鍋炆約十分鐘
5. 取出薑蔥，加進椰漿和蔥段煮稠即成
蒜子高湯莧菜
材料：莧菜、蒜子、高湯
調味料︰鹽、油、香油
做法
1. 把蒜子油泡至金黃，放進高湯裡，加香油煮開
2. 另鍋把水燒開，加油和鹽把莧菜煮軟
3. 莧菜上盤後加進高湯和蒜子即可


栗子炆排骨
材料：一字排骨、栗子、薑、蔥
調味料︰濃醬油、淡醬油、糖
做法
1. 先用薑、蔥將排骨汆水，然後調味
2. 排骨下鍋，加水直至蓋過排骨，用大火炆一會
3. 加進已剝皮的栗子，繼續用大火炆
4. 關火蓋著鍋蓋待一會，最後用大火煮至收乾水份即可
薑蔥牛肉鍋
材料：牛肉、薑片、蔥段、蒜頭
牛肉醃料：淡醬油、濃醬油、蠔油、糖、油、香油、水
調味汁：蠔油、濃醬油、香油、糖、芡粉、雞湯、水、古月粉
做法
1. 先醃牛肉備用，準備調味汁
2. 把蒜頭、薑片、蔥段放進砂鍋油泡
3. 下牛肉煮勻，並加進酒和調味汁，蓋上鍋蓋關火焗一會
椒絲腐乳炒空心菜
材料：寬空心菜、腐乳四塊、辣椒碎、蒜頭、雞湯
做法
1. 將腐乳壓爛後調水，加雞湯調味
2. 把蒜頭和辣椒碎炒香，下空心菜、腐乳同炒即成


南乳蓮藕炆豬腩肉
材料：豬腩肉一條、蓮藕一根、南乳醬一塊、薑片、蒜頭、蔥段
調味料︰濃醬油、淡醬油、糖、水
做法
1. 先把豬腩肉汆水並切小塊，蓮藕切塊
2. 薑片下鍋炒香，加進蓮藕、半塊南乳醬及調味料同煮一會，再放進瓦鍋炆
3. 把薑片、蒜頭和蔥段下鍋炒，再下豬腩肉炒香
4. 夾起蔥段，加半塊南乳醬同煮後放進瓦鍋，與蓮藕同炆一小時以上
元貝蜜糖豆
材料：蜜糖豆、元貝十二隻
元貝醃料：古月粉、香油、鹽、酒
做法
1. 用沸水把蜜糖豆煮一下，再放進冰水浸泡
2. 把元貝切成兩半醃好，下鍋逐一煎至略焦，取起備用
3. 把蜜糖豆下鍋略炒，再加進元貝和酒同炒即可

海底椰豬腱湯
材料：豬腱兩塊、海底椰十個(連皮)、紅蘿蔔、玉米、荸薺、南北杏、栗子、水
做法：
1. 豬腱肉先汆水，把紅蘿蔔切塊、玉米切段
2. 把所有材料下鍋熬三小時
炒玉米粒
材料：菜脯、玉米粒、豆角、豬肉
調味料︰酒、雞湯、鹽
豬肉醃料：淡醬油、濃醬油、糖、芡粉、香油
做法：
1. 把菜脯、豆角、豬肉切成顆粒，醃豬肉粒
2. 把肉粒炒香，再下豆角同炒，下少許酒去腥後撈起
3. 下雞湯把玉米粒和菜脯炒香，再加進肉粒和豆角，下鹽和酒炒一會即成
椒鹽蝦
材料：新鮮海蝦、蒜頭、指天椒
調味料︰淮鹽、鹽、芡粉
做法：
1. 把蝦洗淨，徹底抹乾後塗上淮鹽、鹽和芡粉，然後過油
2. 剁碎指天椒和蒜頭，下鍋炒
3. 把蝦下鍋同炒，調小火力，再下淮鹽和鹽略炒即成

麻婆豆腐

材料
豆 腐 2 塊
絞 肉 4 兩
紅 椒 粒 1 湯 匙
蒜 茸 1 茶 匙

調味份量

生 抽 1 / 2 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
獻汁份量
雞 粉 1 茶 匙
老 抽 1 湯 匙
糖 1 茶 匙
麻 油 少 許
豆 瓣 醬 1 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
水 1 / 2 杯


做法

絞 肉 用 調 味 料 醃 20 分 鐘 備 用 。
豆 腐 洗 淨 、 切 塊 、 出 水 。
燒 熱 二 湯 匙 油 ， 爆 香 紅 椒 絲 、 蒜 蓉 ， 加 入 豬 肉 炒 熟 ， 贊 酒 ， 至 肉 熟 加 入 豆 腐 與 獻 汁 料 拌 勻 ， 即 成 。


豆 腐 絞 肉 紅 椒



Mapo bean curd Material bean
curd 2 twist the meat 4 two 紅椒 grains of 1 soupspoon garlic 茸 1 teaspoon Blends flavors the component Lives pulls out 1/2 teaspoon of sugars 1/2 teaspoon of peanut meal 1 teaspoon of sesame oil little ground pepper little to offer the juice component chicken powder 1 teaspoon always to pull out 1 soupspoon sugar 1 teaspoon of sesame oil little thick bean sauce 1 teaspoon of peanut meal 1 teaspoon of water 1/2 cups Procedure Twists the meat to pickle 20 minutes spare with the seasoning. Bean curd cleaning, cutting and slicing, water leakage. Burns the hot two soupspoon oil, explodes the fragrant 紅椒 silk, the garlic hibiscus, joins the pork to fry ripely, approves the liquor, ripely joins the bean curd to the meat with to offer the juice material to mix evenly, namely becomes. The bean curd twists the meat 紅椒
蕃茄炒蛋
　

材料 份量
蕃茄 2個

蛋 4個

油 2湯匙
調味 份量
鹽 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

生粉 1茶匙

水 4湯匙


做法

蕃 茄 切 成 小 塊 ， 蛋 打 散 。
鍋 中 放 油 2 大 匙 先 炒 蕃 茄 ， 然 後 邊 淋 蛋 液 邊 炒 。
加 調 味 料 拌 勻 即 可 。
Tomato scrambled eggs
Material component tomato 2 Egg 4 The oil 2 soupspoon blend flavors the component salt 1/2 teaspoon Sugar 1/2 teaspoon Peanut meal 1 teaspoon Water 4 soupspoon Procedure The tomato chipping, the egg scatters. In the pot puts the oil 2 big spoons first to fry the tomato, then on the one hand drenches on the other hand the egg fluid to fry. Adds the seasoning to mix evenly then.