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六大類食物介紹
我們需要的營養素不但是種類繁多,且每種所需要的多寡也不盡相同,而每種食物中所含營養素的種類及份量又都完全不同,如何由食物中獲得這些營養呢? 首先我們將食物依其類別分為六大類:
圖片參考:
http://food.doh.gov.tw/chinese/images/point.gif
五榖根莖
營養素:
主要提供醣類及一部份蛋白質。若選擇全榖類,則含維生素B群及豐富纖維素。
食物來源:
米飯、麵食、麵條、麵包、饅頭等。
建議量:
每人每天三至六碗,因每個人體型及活動量不同,所需熱量也不一樣,故可依個人的需要量增減。
圖片參考:
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奶類
營養素:
主要提供蛋白質及鈣質。
食物來源:
牛奶、乳酪、發酵乳等。
建議量:
每人每天一至二杯。一杯約240c.c.。
圖片參考:
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蛋豆魚肉類
營養素:
主要提供蛋白質。
食物來源:
雞蛋、鴨蛋、黃豆、豆腐、豆漿、豆製品、魚類、蝦類、貝類、海產類、豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等。
建議量:
每人每天四份。每份相當於蛋一個或豆腐一塊或魚類一兩、或肉類一兩。
圖片參考:
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蔬菜類
營養素:
主要提供維生素、礦物質及膳食纖維。通常深綠色、深黃色的蔬菜含維生素及礦物質的量比淺色蔬菜多。
食物來源:
蔬菜種類繁多,例如青江菜、小白菜、芥菜…等。
建議量:
每人每天三碟,其中至少一碟為深綠色或深黃色蔬菜。一碟的份量約100公克,三碟即300公克(相當於半斤)。
圖片參考:
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水果類
營養素:
主要提供維生素、礦物質及部分醣類。
食物來源:
水果種類繁多,例如蕃石榴、蘋果、柳丁…等。
建議量:
每人每天二個,最好有一個是枸櫞類的水果。水果與蔬菜都是提供維生素及礦物質,但其所含的維生素及礦物質的種類並不相同,所以不可互相取代或省略其中一項。
圖片參考:
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油脂類
營養素:
主要提供脂質。
食物來源:
為烹調用油,有沙拉油、花生油、豬油等。
建議量:
每人每天二至三湯匙,每湯匙約15公克,在飲食中由牛奶、肉類及魚類中已攝取了相當量的動物性油脂,所以炒菜用油最好選擇植物性油。
由這六大類食物中,廣泛的選擇各種食物,依照建議的份量攝食,則可達到健康成人每天所需的熱量及營養素,每種食物中所含的營養素種類及份量不同,必須廣泛的攝取六大類食物中的各種食物,以達到身體中各種營養素及熱量的需要量,此即為均衡的飲食。
什麼是健康盒餐?
為什麼推動健康飲食
減少飲食不當引起的疾病 由於飲食的不均衡,攝食過多的脂肪及熱量,以至於慢性疾病癌症及肥胖等疾病的罹患率有增加的趨勢,因此推動符合健康原則的飲食,藉此減少飲食不當引起的疾病。
工作型態改變、外食人口增加
在一切追求速度的生活中,上班族常常因為工作忙碌三餐大多在外面解決,使得「上班族」幾乎已與「外食族」劃上等號。
外食多油少纖維的供食方式
市面上所販售的盒餐,為求製作過程方便迅速,多以油炸及油煎的方式;另因蔬菜類較易受供應時間的影響而變色,故一般餐盒內容多為「多油少纖維」的不均衡組合。
避免浪費
一般盒餐的熱量多介於900~1200大卡(Kcal)之間,除了油脂含量過高,份量過多也是原因之一,所以常會看到吃不完倒掉的情況。為了避免浪費,健康盒餐除了改變烹調方式,降低油脂使用量,減少份量也是重點之一。
餐飲業者肩負社會責任
有鑑於現代人工作型態改變,外食人口不斷的增加,盒餐是外食者最常的選擇,故餐飲業者應肩負社會責任為國民健康把關,除注意食品的衛生安全外,還應符合均衡營養的原則。
圖片參考:
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健康飲食的特色
足夠的熱量
一般成人根據體重及活動量來看,女性一天約需要1500-1800kcal(大卡),男性約需2000-2300kcal,午、晚餐佔一天的五分之二,所以建議女性可選用600-700kcal的餐飲,男性可選用800-900kcal餐飲;此外,國小低年級小朋友一餐約600大卡,高年級小朋友為700大卡。國中生則介於700-800大卡之間,高中生因正處於快速成長階段,女生為700-800大卡,男生為900大卡。而健康盒餐所提供的熱量設計,即是以此原則以適合不同性別、年齡的需求而設計的。
均衡的營養
健康飲食除了在熱量上有所區分,在食物類別上也有規範,以適當份量的肉類、多一些的蔬菜、足夠的米飯、減少高油脂的烹調次數、提供多樣化菜色較符合現代人需求的飲食組合,改變以往大魚大肉就是好的觀念,如此才是正確健康的飲食。
充分的訊息
健康盒餐在餐盒上印製餐盒份量標示,方便民眾參考及選擇。
圖片參考:
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餐盒份量標示
行政院衛生署建議成人午晚餐飲食份
本 餐 盒 提 供
女性
男性
熱量
600-700
800-900
600大卡
700大卡
800大卡
900大卡
主食類
4-5份
6-7.5份
4
4
5
5
6
6
7.5
7.5
蛋豆魚肉類
1.5 - 2份
2.5份
1.5
1.5
2
2
2.5
2.5
2.5
2.5
蔬菜類
1.5份
1.5份
1.5
1.5
1.5
1.5
1.5
1.5
1.5
1.5
水果類
1份
1份
1
1
1
1
1
1
1
1
油脂類
2.5份
2.5份
2.5
2.5
2.5
2.5
2.5
2.5
2.5
2.5
【未提供水果者熱量減60大卡】
圖片參考:
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比一比再吃
行政院衛生署建議成人午晚餐飲食份
一般市售
炸排骨便當
一般市售
炸排骨便當
女性
男性
熱量
600-700kca
800-900kca
1018kcal
1110kcal
主食類
4-5份
6-7.5份
5.5份
4.5份
蛋豆魚肉類
1.5-2份
2.5份
4.5份
6.5份
蔬菜類
1.5份
1.5份
1.0份
1.5份
水果類
1份
1份
0份
0份
油脂類
2.5份
2.5份
6份
6份
【哇!你看一看一個市售便當竟提供了一天的肉類,健康盒餐的熱量、肉類份量適合,還提供較多的蔬菜以及水果,是不是比較健康?】