香港特色小食的圖片和菜譜

圖片參考：http://mud.mm-a7.yimg.com/image/3710107645

蔗汁糕
清潤蔗汁糕

材料 :
蔗汁 4杯
糖 1/3杯
魚膠粉 3湯匙

做法 :
1. 糖和魚膠粉混合拌勻，待用。
2. 將兩杯蔗汁放在小煲中，以小火將蔗汁煮熱，沖入糖與魚膠粉的混合料中，攪拌至材料溶，待用。
3. 將另外兩杯凍蔗汁加入上項材料中拌勻，倒入容器中，待凍及凝固成糕狀即可。

碗仔翅
材料：

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。


煎釀三寶
賣五元三件任配搭的「煎釀三寶」是香港極受歡迎的街頭小食之一，「煎釀三寶」就是在一堆的魚丸、釀青椒、茄子、豆腐等食物中任選三款，自由配搭，是街頭小食必吃之選。
材料：

鯪魚肉 - 250克（約6兩半）
馬蹄 - 2粒
蝦米 - 1湯匙（約6錢半）
青椒 - 2個
茄子 - 1條
豆腐 - 一磚
烹調方法：

蝦米浸軟切碎粒，馬蹄切碎粒。
鯪魚肉剁碎及攪至起膠，再拌入蝦米粒和馬蹄粒，並以鹽、糖各1/8茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少許，水1茶匙調味。
將青椒、茄子和豆腐切件。
並把魚膠嵌進。
用高火煮滾油，把嵌滿魚肉的青椒、茄子和豆腐炸約5分鐘至金黃色即可。
吃時淋上醬汁味道更好。
水晶白糖糕

材料
0.5斤 白米
0.5斤 糖
2茶匙 酵母粉
3杯 水

烹調方法
將米洗淨，用過面的水浸 3小時，瀝乾水分，放入果汁機 內，加入清水 1杯，打至成米漿狀，待用。
將糖倒入 2杯清水中，煮至糖溶及滾起。
將滾糖水沖入米漿中並攪拌均勻。
將酵母粉用 1 1/2溫水拌勻，發酵 5分鐘待用。
將酵母粉和水倒入冷卻後的米漿中，略為攪拌後，蓋，待 5 ~ 6小時後，米漿已充分發酵。
將蒸籠放於沸水鍋上，在蒸籠內鋪上濕白布，倒入米漿料， 蓋上蒸籠蓋，在蒸籠蓋上再鋪放濕布。
將上項材料以大火隔水蒸約 30分鐘，待凍後，即可供食。

椰汁馬豆糕

材料
0.25杯 馬豆
0.75杯 粟粉
0.75杯 沙糖
1杯 鮮奶
1小罐 椰漿
2杯 水


烹調方法
先將馬豆洗淨，隨涷水放入煲內煮稔，取出隔乾水份。
用1杯清水將粟粉調勻備用。
將沙糖和１杯清水煮至滾，加入鮮奶和煮滾，待其滾時，加入馬豆，最後慢慢加入已調勻的粟粉水，徐徐拌勻。
把糕糊倒入已濕水的糕盆內，涼後便可放進雪櫃。

豆腐花
材料
600克 黃豆
3湯匙 鷹栗粉
1茶匙 熟石膏粉
3120毫升 清水
0.5杯 熟水


烹調方法
先將黃豆浸過夜，然後與10碗水分數次磨成豆漿，隔去豆渣，再用1碗水隔多1次,棄去。
循一方向攪拌煮沸豆漿，石膏粉和鷹栗粉用0.5杯水和勻。
與大沸之豆漿同撞入一器皿，蓋上蓋，勿動；待20分鐘即可。
hint:
煮豆漿開始時可用大火，見開始想滾，便要較細火，因極易滾瀉。 豆漿一定要大沸。
栗粉水一定要攪勻才撞入。

紅豆砵仔糕

材料
3兩 澄麵
6兩 粘米粉
6兩 紅豆
8兩 片糖


烹調方法
洗乾淨紅豆後, 用清水浸透 (最少浸三小時), 煮軟, 去水分待用。
粘米粉與澄面同篩勻, 加入水 1-1/2杯拌勻後, 用篩過濾成粉漿。
切碎片糖, 加入水2-1/2杯, 煮溶片糖後, 即沖入粉漿中, 迅速攪勻。
將盛砵仔糕的小碗塗油, 放入蒸籠內蒸熱, 然後注入適量粉漿及少許紅豆。
加蓋, 用猛火蒸20分鐘即成, 吃時用竹簽取出。
hint:
如何令砵仔糕更幼滑?
雖然過濾粉漿的過程很麻煩，但可以篩去粉粒，令砵仔糕更幼滑。
雞蛋仔做法:

材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

http://www.tcstreet.com/Book/daily/50/50a.htm
有圖片,有介紹

龍鬚糖


它的外層很像一把白色的鬍子，所以有個很特別的名字－龍鬚糖。


特色：手拉的糖衣薄如一層蠶絲，裹著芝麻、椰絲及花生粒，看上去倒真有點像個蠶繭，但味道就當然好得不得了。如果不是，在推廣給外國人的懷舊小食名單中，它就不會成為必然正選啦！不過，外國人吃的是新奇，我們吃的卻是回憶呢！但願你的回憶也是甜蜜的啦！


我的童年回憶：孩童時代，最愛看賣龍鬚糖的人，如果把厚厚的糖衣拉成細絲，良久不願離開．．．。像個魔術 ，對了，在小孩子的眼中，自己不懂不會的東西，都會當為魔術，所以他們的世界才會布滿肥皂泡呢 ！



龍鬚糖




糖蔥薄餅
特色：薄餅的樣子，有點像小時候美工堂用的瓦通紙。鐵箱子的前面裝有玻璃，似乎在告訴你，甚麼叫做貨真價實。


我的童年回憶：不妨坦白告訴你，在筆者兒時，就是發夢也想擁有這個箱子。裏面除了這些糖蔥餅以外，也放滿其他不同款式的糖果，而我，每天就帶著箱子上學，肚子餓便找一款出來吃。甚麼？你也曾有這個夢想嗎？


這款小吃已差不多絕跡街頭，閣下如想回味一下，可以到沙田顯徑村及新翠村一帶碰碰運氣。




糖蔥薄餅

砵仔糕


特色：最初的砵仔糕，可能真的用砵仔盛載，但筆者就沒有親眼見過，難以求證。相信最多人見過的砵仔糕版本，是以碗仔盛載的。可能因為衛生的問題，現在的砵仔糕多以塑膠杯盛載，感覺當然失了一大截啦！


我的童年回憶：閣下有否記得，在新不了情一片中，袁詠儀請求劉青雲買砵仔糕那一幕？足以證明，砵仔糕是種叫人夢繫魂牽的食物。不信的話，可以試試送一個給你正在追求的異性，想必有意外收獲。因為，我們的童年，或多或少都是建築在砵仔糕上的。


砵仔糕

煎饟三寶
特色：款式多多已是它的一大特色，數數看，有饟矮瓜、炸青椒、豆腐及魚旦．．．，難怪它這麼多年，在零食市場中，還是屹立不倒。


我的童年回憶：最深刻的事，是媽媽總會告誡我們：小心滾油！說真的，這款街頭小吃，真的導致過不少滾油傷人的意外！



煎饟三寶

叮叮糖


特色：因為在鑿碎大片糖果的過程中，會發出叮叮噹噹的聲響，所以這種糖喚作叮叮糖。


我的童年回憶：賣叮叮糖的伯伯，拿著鐵鎚和錐子，把一大盤的糖鑿碎成小塊，這個畫面可有深記在你的腦海裏？




叮叮糖



碗仔翅


菠蘿油