豆腐花製作技巧

2007-05-25 5:20 pm
小妹試過整豆腐花,唔知係咪用不锈剛器皿o既問題....食落都幾滑口,但睇落好似好鞋唔滑咁,我想問下各位有咩解決辦法呀??同埋用木筒係咪會好d呢???
更新1:

應該幾時加呀?????

回答 (2)

2007-05-25 5:23 pm
✔ 最佳答案
用木筒或不锈剛器皿無大分別,試下加一小滴白醋。
2007-05-26 5:15 pm
加了薑汁的豆花
豆花,全名豆腐花,又稱豆腐腦或豆凍,是由黃豆漿凝固後形成的中式甜品。不過豆花比豆腐更加嫩軟,通常加入糖水食用。中國北方稱豆花為豆腐腦,南方則多使用石膏。
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製作
豆花製作須先將黃豆浸泡,依品種或個人喜好約4至8小時不等,俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾,復降溫至90℃。

最後步驟稱為「沖豆花」,意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制,以及沖豆花的速度與技巧。

豆腐花  
材料  
黃豆 1/2斤 (600克)
鷹栗粉 3湯匙
熟石膏粉 1茶匙
清水 11碗 (3120毫升)
熟水 1/2杯

 

做法
++先將黃豆浸過夜,然後與10碗水分數次磨成豆漿,隔去豆渣,再 用1碗水隔多1次,棄去。
++循一方向攪拌煮沸豆漿,石膏粉和鷹栗粉用1/2杯水和勻。

++與大沸之豆漿同撞入一器皿,蓋上蓋,勿動;待20分鐘即可。

p.s:煮豆漿開始時可用大火,見開始想滾,便要較細火,因極易滾瀉。
特別:
芝麻糊+豆腐花
花生糊+豆腐花
杏仁露+豆腐花
合桃糊+豆腐花
紫糯米+豆腐花
紅豆沙+豆腐花
馬蹄露+豆腐花
綠豆沙+豆腐花
海底椰豆腐花
蓮子豆府花
蜜瓜豆腐花
哈蜜瓜豆腐花
奇異果豆腐花
紅毛丹豆腐花
亞答子豆腐花
椰纖果豆腐花
芒果豆腐花
蘆薈豆腐花


收錄日期: 2021-04-18 22:14:16
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070525000051KK00647

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