麻婆豆腐點整

麻婆豆腐
　
材料：
布包豆腐（可用百福硬豆腐代之）-2磚
免治牛肉（可用免治豬肉代之）-80克汆水
辣豆瓣醬-2小匙
蒜茸-1小匙
蔥花-5克
調味汁：
雞湯半杯
生油1小匙
老抽2小匙
酒1小匙
糖2小匙
鹽1小匙
勻芡用：
生粉1小匙
水2大匙
調味用：
紅油1大匙（可用麻油1小匙、辣椒油1小匙代之）
花椒粉1小匙
做法：
1. 把豆腐小心放上潔淨乾布，上面再蓋上另一乾布，滲吸水份約半小時。
2. 隔水蒸豆腐十分鐘，倒去水份，切丁，備用。
3. 大火，熱鑊，加2大匙油，加入免治牛肉、辣豆瓣醬、蒜茸，炒勻，至牛肉炒熟。
4 .加入豆腐丁、調味汁，煮滾，勻芡。
5. 加入麻油、花椒粉，拌勻，洒上蔥花，即成。

我通常會先將梅頭(豬肉)醃好..用一些豉油豆粉..少許糖..和輕微的鹽作調味..~!!
豆腐要用硬身那種..一磚磚那隻..之後切粒備用..~!!
開爐燒熱個鑊..之後就落些油..等油滾了..收中火..之後落海頭落去..略炒..之後可以落
豆腐一些炒..注意豆腐易散..所以要慢慢細細力地炒..炒三分鐘左右..可以加入調味...
用豆瓣醬..生粉..少許糖..少許鹽..蠔油..加少量開水撈混..之後加入後略炒一至兩分鐘..
便可以上碟..(如鍾意辣的朋友..可以加一隻辣椒)
這是我的心得..^^