<<馥 郁 朱 古 力 蛋 糕 >>
作者 蘋果日報
愛 與 朱 古 力 關 係 密 切 。 要 縱 一 縱 、 寵 一 寵 家 人 好 友 ， 最獲讚 賞 的 方 法 莫 如 烤 一 個 香 噴 噴 、 深 棕 得 刺 激 的 朱 古 力 蛋 糕 作 甜 品 或 茶 點 。 以 下 這個 Dense Chocolate Loaf Cake 來 自 Nigella Lawson 的 《 How to be a Domestic Goddess 》 ， 我 試 驗 出 來 的 效 果 不 俗 。 做 法 也 不 難 ， 但 有 兩 個 準 備 的 步 驟 要 耐 心及小 心 做 好 。
其 中 之 一 是 用 牛 油 紙 baking parchment 鋪 好 所 用 的 23 × 13 × 7 公 分 長 形蛋糕 模 ； 沒 有 牛 油 紙 （ 我 的 一 卷 是 去 年 在 倫 敦 度 假 時 買 回 來 的 ） ， 可 用 Cut-Rite 蠟紙 ： 先 在 蛋 糕 模 內 抹 上 一 層 牛 油 ， 底 和 周 邊 鋪 上 牛 油 紙 ， 再 在 紙 上 抹 一 層 牛 油 。這樣 ， 蛋 糕 烤 成 冷 卻 後 就 容 易 脫 模 了 。 另 一 個 步 驟 是 溶 朱 古 力 ； 秘 訣 是 別 過 熱 及 別讓水 掉 進 正 溶 化 的 朱 古 力 。 溶 法 是 將 朱 古 力 碎 成 小 片 ， 放 在 小 鍋 子 擱 在 將 沸 未 沸 的 大熱 水 上 ， 鍋 底 要 離 水 。 朱 古 力 不 久 即 軟 化 漸 溶 ， 此 時 可 用 膠 刮 拌 勻 待 用 。
蛋 糕 材 料 是 牛 油 225 克 （ 軟 化 ） 、 混 糖 （ ☆ 註 ） 375 克 、 大 雞 蛋 2 隻 、 呢 拿油 1 茶 匙 、 黑 朱 古 力 （ dark chocolate, 70% cocoa ） 100 克 （ 按 上 述 方 法 溶 好 ）、 粉 200 克 、 小 蘇 打 （ bicarbonate of soda ） 1 茶 匙 、 沸 水 250 毫 升 。
製 法 ： 牛 油 和 糖 用 電 動 攪 拌 器 攪 打 均 勻 至 軟 膏 狀 ； 逐 隻 拌 入 雞 蛋 及 呢 拿 油 ，攪 打 透 後 ， 小 心 拌 入 溶 好 的 朱 古 力 ， 然 後 相 間 逐 少 拌 入 摻 和 了 小 蘇 打 的 粉 和 沸 水 ，最 後 達 成 均 勻 的 厚 糊 狀 。 傾 入 鋪 好 紙 的 蛋 糕 模 內 ， 在 190oC 的 焗 爐 內 焗 30 分 鐘 ，再 調 低 至 170oC 多 焗 15 分 鐘 。 蛋 糕 取 出 後 要 待 完 全 冷 卻 才 倒 出 ， 去 掉 牛油 紙 上 碟 。吃 時 切 成 厚 片 ， 伴 以 呢 拿 雪 糕 或 加 酒 攪 打 的 鮮 忌 廉 。 備 受 驚 喜 的 歎 息 聲 。
（ ☆ 註 ： Muscovado sugar ， 深 棕 色 幼 粒 粗 蔗 糖 ）
<<朱古力雪紡蛋糕 >>
材料：(17cm之雪紡蛋糕模)
1. 蛋黃 55g
2. 蛋白 100g
3. 糖A 52g
4. 糖B 28g
5. 發粉 2/3tsp
6. 鹽 少�
7. 低筋麵粉 33g
8. 可可粉 32g
9. 沙拉油 28g
10. 熱水 48g
作法：
1. 將蛋黃及糖A放於一器皿內，拌勻。(不用打發)
2. 將沙拉油及熱水混合後，加入作法1.內拌勻。
3. 加入已過篩之粉類，拌勻。
4. 於另一器皿內，加入蛋白及鹽，打至濕性發泡後，分3-4次加入糖B，續打至乾性發泡。
5. 加入1/3量的作法4.於作法3.內，拌勻。
6. 加入餘下之作法4.，以膠刮輕輕拌勻。
7. 將麵糊倒入蛋糕模內，於桌面輕叩數次。
8. 放入已預熱至180度之焗爐內焗將25分鐘。
9. 取出倒扣待完全放涼。
10. 將蛋糕取出，即成。
<<馥 郁 朱 古 力 蛋 糕>>
作者 蘋果日報
黑 森 林 蛋 糕
朱古力蛋糕
雞蛋 4隻(200g)
砂糖 80g
低筋麵粉 70g
牛油 30g
鷹粟粉&可可粉 各10g
白櫻桃酒糖漿
清水 130g
砂糖 50g
白櫻桃酒(kirsch酒) 30g
黑櫻桃糖醬
罐裝黑櫻桃 1罐
砂糖 40g
鷹粟粉 20g
朱古力忌廉
黑朱古力 50g
淡忌廉 220g
裝飾
鮮忌廉 500g
糖霜，朱古力碎，紅櫻桃 適量
做法
預熱焗爐，將蛋糕中的蛋和糖用打勻，加入篩過粉料攪勻，再加軟化牛油再攪勻。
倒入8吋圓形模內，焗爐200度焗30分鐘，放入雪櫃中冷凍，橫切3片。
白櫻桃酒糖漿材料中的水及糖煮滾，加入白櫻桃酒攪勻，待用。
朱古力忌廉材料中取20g淡忌廉煮熱，加入軟化的黑朱古力攪勻，將剩下的淡忌廉攪打至泡沬狀，加入黑朱古力再攪勻，待用。
將罐頭黑櫻桃的糖汁倒出留用，黑櫻桃切碎. 一半糖汁與鷹粟粉攪勻 另一半加進砂糖煮滾，再混和兩者煮滾攪勻，加黑櫻桃粒攪勻，待用。
取一片蛋糕，面層掃上白櫻桃酒糖漿。
心太軟巧克力蛋糕
是一個很神奇的蛋糕，吃到中間是軟的，很適合愛吃朱古力的你！
材料(六人份量) (所有材料要室溫)
苦甜(bittersweet) /半甜(semisweet)巧克力<-沒有的話普通巧克力好了~
170克 (切粗粒)
無盬奶油 170克 (切粒)
蛋 3 隻
蛋黃 3 隻
砂糖 6 湯匙
鹽 1/8茶匙
麵粉 6 湯匙
糖粉少許(隨意可省)
用具
用具6個蛋糕杯或布丁杯 (souffle dishes or custard cups)
製作過程
1. 預熱焗爐350F (177C) 。在蛋糕杯/布丁杯周圍及低部塗上牛油。
2. 放已切碎的苦甜巧克力和奶油在煲中，慢火備用煮溶，離火，待涼至暖。用另一個盛盆，把蛋、蛋黃、糖及鹽，用電動打蛋器以中速打至奶黃色。
3. 最後把巧克力糊攪入(fold in)蛋糊，慢慢加入麵粉(巳篩好)。
4. 最後，倒入蛋糕杯/布丁杯中，入焗爐8分鐘。朱古力蛋糕熱吃，可灑上糖粉裝飾，可拌以忌廉、雪糕或生果吃。
參考資料:
http://www.cookeryfamily.org/index.php?option=com_content&amp;task=view&id=868&Itemid=2 