甜品一問!!!

榴槤慕士蛋糕
　
材料：（15 cm 圓形蛋糕份量）
15cm 蛋糕1片　
榴槤肉200克
鮮奶 50克
蛋黃 2隻
糖 40克
魚膠片 3塊
檸檬汁 10克
淡忌廉 200克
　 　
做法：
1. 魚膠片用冷開水泡軟；
2. 榴槤肉加鮮奶用機打成泥狀；
3. 蛋黃加糖隔熱水打至忌廉狀， 再加入瀝乾水份之魚膠片攪拌至溶化；
4. 將作法 (2)+(3)項及檸檬汁混合拌勻；
5. 忌廉打發後，分2次與(4)拌勻；
6. 將慕斯餡倒入己放入蛋糕片之慕斯圈內，並用抹刀將表面抹平，冷凍數小時 。
組合：
1. 餅面可加上自己喜愛的裝飾；
2. 糖份可跟榴槤甜度自由調教。





菠蘿慕士蛋糕 Pineapple Mousse Cake

　


材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片 1 片 　

菠蘿蓉 234克
檸檬汁 2 湯匙
水 1 湯匙
魚膠粉 1 1/2湯匙
幼糖 80克
蛋 1 隻
忌廉 200 毫升
生果( 裝飾用) 適量
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片
做法:
1.
魚膠粉加入檸檬汁及水內， 用熱水坐溶備用。

2.
忌廉用打蛋器打至企身備用。

3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。
4. 在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固， 即可。




香檸慕思蛋糕 Lemmon Mousse Cake

食譜: <<甜蜜蛋糕>>

材料
清蛋糕 一片
蛋 兩個
栗粉 1 1/2茶匙
糖 40克
牛奶 160毫升
檸檬 一個 (榨汁 )
魚膠粉 2茶匙
鮮忌廉 80毫升
製作
1.
清蛋糕置蛋糕模中備用 。

2.
蛋黃、 糖、 粟粉打勻， 慢火煮熱， 一邊加牛奶煮至稍杰。
3.
檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻， 加入(2) 中， 拌勻。
4.
鮮忌廉， 蛋白分別打起， 和已放涼的(3)拌勻。
5. 倒入蛋糕模， 雪2-3小時。


http://www.leisure-cat.com/frm_1180.htm

榴槤慕士蛋糕
　
材料：（15 cm 圓形蛋糕份量）
15cm 蛋糕1片　
榴槤肉200克
鮮奶 50克
蛋黃 2隻
糖 40克
魚膠片 3塊
檸檬汁 10克
淡忌廉 200克
　 　
做法：
1. 魚膠片用冷開水泡軟；
2. 榴槤肉加鮮奶用機打成泥狀；
3. 蛋黃加糖隔熱水打至忌廉狀， 再加入瀝乾水份之魚膠片攪拌至溶化；
4. 將作法 (2)+(3)項及檸檬汁混合拌勻；
5. 忌廉打發後，分2次與(4)拌勻；
6. 將慕斯餡倒入己放入蛋糕片之慕斯圈內，並用抹刀將表面抹平，冷凍數小時 。
組合：
1. 餅面可加上自己喜愛的裝飾；
2. 糖份可跟榴槤甜度自由調教。


菠蘿慕士蛋糕 Pineapple Mousse Cake

材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片 1 片 　
菠蘿蓉 234克
檸檬汁 2 湯匙
水 1 湯匙
魚膠粉 1 1/2湯匙
幼糖 80克
蛋 1 隻
忌廉 200 毫升
生果( 裝飾用) 適量
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片
做法:
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內， 用熱水坐溶備用。
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。
4. 在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固， 即可。


香檸慕思蛋糕 Lemmon Mousse Cake
食譜: <<甜蜜蛋糕>>

材料
清蛋糕 一片
蛋 兩個
栗粉 1 1/2茶匙
糖 40克
牛奶 160毫升
檸檬 一個 (榨汁 )
魚膠粉 2茶匙
鮮忌廉 80毫升
製作
1.清蛋糕置蛋糕模中備用 。
2. 蛋黃、 糖、 粟粉打勻， 慢火煮熱， 一邊加牛奶煮至稍杰。
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻， 加入(2) 中， 拌勻。
4.鮮忌廉， 蛋白分別打起， 和已放涼的(3)拌勻。
5. 倒入蛋糕模， 雪2-3小時。


4. 檸香芝士餅
　
材料：
忌廉芝士250g
忌廉220g
魚膠粉3茶匙
水3湯匙
雞蛋1隻
糖80克
檸檬汁5茶匙
消化餅140g
牛油溶液60g

做法 :
1. 忌廉打發起，放入雪櫃待用。
2. 消化餅弄碎，加入溶化牛油拌勻，放入8吋餅盆內壓實。
3. 用碗盛載魚膠粉，用水調勻，座於熱水上，使其溶掉。
4. 忌廉芝士用打蛋機打至滑，加入蛋黃，糖打勻。
5. 加入魚膠粉水和檸檬汁拌勻。
6. 加入忌廉再拌勻。
7. 蛋白打至企身，加入上述芝士材料中，然後倒入餅盆內。
8. 放入雪櫃雪至凝固，加上裝飾。

5.豆腐芝士蛋糕
　
材料：(6吋蛋糕份量)
(放軟身)忌廉芝士 70克布包豆腐 180克糖 25克
魚膠粉 7克淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克

做法 :
1. 豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。
2. 打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。
3. 加豆腐入芝士中，打勻 。
4. 打起淡忌廉 。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻 。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。
小貼士：
1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。
2.豆腐花可以買糖水店未落糖的那些，做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑，但豆腐味較濃。


6.芒果千層芝士餅
　
材料：
Mascarpone cheese 125g
lady fingers手指餅 50g
鮮忌廉125ml
芒果2個
蛋黃2隻
糖粉3湯匙
魚膠粉1茶匙
芒果味香油數滴
　
做法：
1. 芒果1個去皮榨汁，１個去皮切薄片；
2. 魚膠粉加少量開水開勻；
3. 將蛋黃疊於大容器中，加入芒果味香油及２湯匙糖粉，以打蛋器高速攪拌至柔軟，放入Mascarpone cheese、魚膠粉溶液及2/3杯芒果汁，繼續攪拌至呈沙律醬狀；
4. 於另一容器倒下鮮忌廉，加入1湯匙糖粉，以乾淨的打蛋器將忌廉打發至企身；
5. 將打起的忌廉以橡皮杓邊翻攪邊拌入芝士醬中，徐徐拌勻；
6. 餅模以2吋半膠片圍邊，先放手指餅於底部，以小匙淋上芒果汁，鋪上一層芝士醬，再 鋪芒果薄片，放入雪櫃冷藏至少4小時；
7. 取出，除去餅模及膠邊即成。

http://www.chefsrecipe.net/WDesert.htm
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