點解香蕉撞過會黑既...連入面都會黑

[匿名]

2007-05-25 12:34 am

點解香蕉撞過會黑既...連入面都會黑

回答 (2)

用戶20493

2007-05-25 12:40 am

✔ 最佳答案

香蕉在剛採收時﹐還沒完全成熟（因此它也有『青果之王』的別稱）﹐此時糖份較少﹐澱粉較多。採收後在運輸儲藏的過程中﹐逐漸熟成﹐糖份變多﹐果膠與香氣也產生﹐而變得好吃。一般認為﹐香蕉在表皮產生黑點的時候﹐糖份最多﹐香氣最濃﹐最好吃。香蕉的表皮變黑時﹐只是代表它「熟透」了﹐而不是「壞掉」了﹐不好看﹐卻很好吃。但香蕉不適合放在冰箱儲藏﹐因為它不耐低溫﹐一放冰箱就會產生黑變﹐在學理上叫作低溫障礙。

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2007-05-25 7:18 am

因為香蕉細胞裡面有些酵素
若接觸到空氣（如受碰撞細胞穿破）
便會使一些酚類物質變黑
本來細胞內非流動性的致熟物質
也流動到附近的組織
加速消化果膠使果肉熟爛

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