什麼是低碳水化合物高蛋白質和低脂肪的食物?

據台灣媒體七日報道：節食減肥，哪一種吃法最有效？美國一份研究針對四種最普遍的節食法研究效果，結果顯示，俗稱「吃肉減肥法」的低碳水化合物、高蛋白質的飲食法，減輕的體重最多，相當於其他三種方式的兩倍。

這份由斯坦福疾病預防醫學研究中心助理教授加納進行的研究，分析四種節食法的減重效果，分別是：低碳水化合物、高蛋白質的「艾特金斯飲食法」（Atkins diet）；同樣也是攝取低碳水化合物的「分區飲食法」（Zone diet），第三組依照美國政府建議的「生活型態、運動、態度、關係、營養」（LEARN）標準，第四組是高碳水化合物、低脂肪的「歐尼許飲食法」（Ornish diet）。這四種方式以艾特金斯飲食法攝取的碳水化合物最低。

研究人員找來三百一十一名肥胖、停經而且沒有糖尿病的婦女做實驗，隨機分配四種飲食方式，然後觀察十二個月。之後測量她們的體重，結果發現，艾特金斯飲食法那組人，平均體重減輕四點七公斤，是四組之冠，比第二名的LEARN組還多一倍，LEARN法減肥減了二點五公斤，第三是歐尼許飲食法，減二點一公斤；分區飲食法平均減一點六公斤。

此外，艾特金斯飲食法受試者的膽固醇、血壓、脂肪酸等指數改善程度也最多，如高密度脂蛋白膽固醇顯著增加，而飽和脂肪形成的低密度脂蛋白膽固醇卻沒有增加。報告說，低碳水化合物、高蛋白質飲食法曾遭質疑，會造成膽固醇過高，增加心血管疾病機率，「這份研究顯示，這些憂慮都不成立。」

節食宣傳均言過其實

加納說，實驗環境條件都是盡量模擬真實生活狀況，受試者自行準備餐點。他說，許多健康專業人士，「包括我們」，都或多或少否定或質疑過超低碳水化合物飲食法的減重效果，但是研究顯示，「這對節食者是一個可行的飲食法。」他說，艾特金斯飲食法傳達「非常簡單的訊息：要減重就別吃精製過的碳水化合物。」這種方式也鼓勵人們多喝水，少喝含糖飲料，多喝水就自然會少吃食物。

不過他也說，研究顯示，不管是哪一組，減重效果都沒有節食廣告中宣稱的那麼好。

艾特金斯飲食法限制每日飲食熱量來源，來自碳水化合物的比例必須低於百分之二十五，大量攝取蛋白質和脂肪，因此有人解讀是吃肉減肥法，爭議不少。

瑞典烏普薩拉大學和卡羅林斯卡醫學院聯合進行的一項研究表明，從長遠看，低碳水化合物高蛋白質減肥法（阿特金斯減肥法）可能給健康帶來不良影響。

據新華社斯德哥爾摩３月２７日電，研究小組在１２年間對４．２萬名中年婦女進行了跟蹤調查，結果表明，對於一個人來說，在其攝入的能量中，由蛋白質所提供的能量比例越高，而由碳水化合物所提供的能量比例越低，其死於致命疾病的可能性越高，這樣的疾病有可能是癌症或心血管疾病。此外，低碳水化合物高蛋白質的飲食方式可能對身體肥胖和吸煙者的健康更不利。

阿特金斯減肥法是低碳水化合物減肥法的一種，其主要做法就是讓減肥者攝入低碳水化合物的同時攝入高蛋白質食物。

瑞典研究人員目前在進一步整理數據，以便更深入地研究阿特金斯減肥法對人體的影響。