補氣血的湯水

氣血雙補安神粥



【材料】

酸棗仁 一兩 、茯神5錢、黨參 一兩 、五味子5錢、桂圓肉5錢、糯米半杯、冰糖適量。

【作法】

1. 酸棗仁洗淨，用毛巾吸乾，放於砧板上用刀背壓碎，後和茯神、黨參、五味子一併放入電鍋之內鍋中加水六杯，外鍋加水半杯煮至開關跳起，紗布過濾取高濃汁。

2. 米洗淨泡於少量清水中一小時再加(1)之濃汁及桂圓肉煮至成粥，加適量冰糖即可食用。

【說明】

茯 神：寄生於松樹，抱松樹根而生之茯苓，具鎮靜安神作用。

茯神和茯苓相同，除補脾利水外，具有較強之鎮靜、安神作用，而配合五味子之斂肺滋腎，生津斂汗；一般發汗過多，身體疲倦，元氣缺失時，則配合五味子和補氣之黨參相配伍，亦常用於神經衰弱，過度疲勞而失眠，尤其是耳鳴、眩暈則可和酸棗仁相配合，亦可減輕症狀。



補中益氣、增進食慾─山黨蓮子雞



【材料】

新鮮山藥半斤，黨參 一兩 ，茯苓 一兩 ，蓮子 二兩 （新鮮半斤），土雞一隻，枸杞三錢，豆苗適量。

【作法】

(1)山藥洗淨後，用不鏽鋼刀削去外皮，用鹽水略浸泡。

(2)將黨參和削去外皮的山藥，一起放入磁鍋中，加水4杯，再放入電鍋中，外鍋加水半杯，煮至開關跳起，略冷後，濾去渣，留汁。

(3)土雞去毛，除去內臟之脂肪，放入沸水中燙洗，取出，用冷水沖乾淨後，待用。

(4)蓮子最好是用新鮮者半斤洗淨，若乾蓮子則最好洗淨後，放入沸水中煮沸1分鐘，即刻撈放入大碗中，加蓋悶10分鐘，即可軟化。

(5)將雞放入燉鍋中，依序加入切塊之山藥，茯苓，蓮子及(2)之湯汁，最好再加入適當之水，以淹蓋雞為度，加蓋放入電鍋中，外鍋加水一杯，煮至開關跳起，略冷，即可上桌食用，上桌前加入枸杞及豆苗，則為一道色香味俱全之補氣聖品。

【說明】

黨參，味甘，性微溫，具有補氣健胃之作用，其水煎液對兔子之紅血球及血色素均有提昇之作用，因此具有造血功能，並有祛痰鎮咳及降壓之作用，與人參同具有補氣作用，然而其補氣作用十分緩和，僅為人參之1/2～1/8，另外人參不適高血壓者使用，因此黨參較適宜，為老少咸宜之補氣材料。

茯苓，補脾健胃，利水滲濕，具有利尿及提昇免疫之功能，為茵類之子實體含有豐富之多糖體。山藥，補脾健胃，益肺腎，含有粘糖蛋白，多糖體；除具有滋養強壯外，尚能幫助消化，補疲勞增加體力，止瀉，祛痰。蓮子性平，具有清心益腎，健脾止瀉，益腎固澀，為中藥中收斂性強壯藥。配合補中益氣之土雞，則成為一道增加食慾補脾健胃食膳，加入紅色之枸杞，增添美味顏色外，尚有滋陰明目的效果


補氣養血精氣粥



【材料】

黃精1兩 、枸杞半兩、生地黃半兩、麥門冬1兩 、蓬來米1杯、尾冬骨（無油）4兩 。

【作法】

(1) 米洗淨，泡於清水中。

(2) 黃精生地切成小片。

(3) 冬去蕊（一般中藥店即可買到，若未去蕊，可先將麥冬洗淨，放置二十分鐘，使整顆麥冬潤軟後，用刀切開除去中間之白蕊，一般中醫界以去蕊可除煩，因此麥冬一定要用去蕊者）切成小塊待用。

(4) 尾冬骨切小塊（買時即先請切塊）洗淨後，放入沸水中，燙洗以除去腥待用。

(5) 將洗淨(1)之米、(2)(3)(4)之材料加水六～八杯，放入電鍋中，外鍋中加水一杯，煮至開關跳起，即可聞到十分香醇之精氣粥，食用前加入枸杞子拌勻，即可上桌食用。

【說明】

黃精味甘性平，具有補益、填精髓強筋骨之傳統療效；生地黃味甘性寒，具有補血，滋陰清熱之效；麥冬味甘，具有滋陰生津，根據筆者之研究，麥冬水抽出液具有提昇造血功能力作用；配合枸杞子之滋陰明目，補腎護肝；米之補中益氣。是一道適合作為早餐或點心之更年期婦女的補氣血之清熱藥膳食譜


補血大棗飯



【材料】大棗12粒、蓬萊米3杯、炒香之黑芝麻（適量）、海苔片。

【作法】

1. 大棗洗淨，用刀縱切，取去核，用手壓緊待用。

2. 米洗淨後，以一般電鍋之煮飯方式，加入適當之清水，再將已去核(1)之紅棗放入鍋中，外鍋加三格水，按下開關，煮至開關跳起，即可聞到香醇之大棗味，而且整鍋米飯看來色澤十分美麗。

3. 食用時除吃棗和米飯外，尚可撒上適量已炒香之黑芝麻。加味之海苔片則可包著飯一塊兒吃，味道更香，營養更豐富。



【說明】

1. 大棗在吾國本草書中列為上品，因其具有補脾胃、調氣血、營養安神、味甘、性溫，主要含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等有效成分外，亦含多醣類之黏液質具有調節免疫作用，其他尚含有β胡蘿蔔素及維他命ｃ等，因此對胃虛食慾不佳、消化不良、氣血不足及病後體虛者，為最佳之恢復體力的補虛食膳。

2. 中藥使用之大棗乃指紅棗。而黑棗同樣具有養血補中作用，亦可使用。

3. 黑芝麻含有豐富的蛋白質( 16.3克／ 100克 )、脂質( 52.9克／ 100克 )、鈣質( 1.24克／ 100克 )、鐵(13毫克／100克)，而海苔中亦含有豐富之鐵質，本食膳對素食者提供豐富蛋白質及補血之鐵質食物。

4. 特別注意，依據現代藥理學研究報告大棗有調整胃腸機能及鎮痙攣之作用，然而對於齟齒疼痛、腹部有膨滿感及便秘者不宜食用。




補血益精明目-紙包雞



【材料】龍眼肉20克 、胡桃肉100克 、枸杞子 20克 、黃蓍20克 、阿膠10克 、米酒一杯、桂枝10克 、雞胸肉一個、香菜適量。



【作法】

1. 雞胸肉洗淨待用。

2. 龍眼肉、枸杞子、黃蓍加水浸泡20分鐘。

3. 阿膠加米酒加溫溶解。

4. 胡桃肉用沸水泡煮後去皮膜，再用油炸熟待用。

5. 雞胸肉加入2、3及桂枝、胡桃肉用鋁箔紙包好，勿有漏洞，放入鍋中，電鍋之外鍋加水一杯，煮至開關跳起，略悶，即可起鍋。

6. 將雞胸肉取出剝成絲，將汁倒入拌勻取出桂枝、黃蓍，加入香菜即可食用。

【說明】

枸杞子滋陰明目、補肝腎，胡桃肉補腎養血，雞肉補氣養血、阿膠補血、桂圓肉健脾生血，中醫言之：「血乃神志之所依，本食膳配合桂枝之芳香，且有益精血、聰神志。」。本食膳用紙包紮可防止成分流失，吃出原味與營養。謹提供給天下子女作為父親節禮物之特別補品。

a.當歸羊肉湯 (具有大補氣血、袪寒保暖、健胃補脾的療效)
當歸五錢、生薑二錢半、羊肉十二兩、陳皮1/4片
調味料：鹽適量。
1.陳皮浸軟。
2.將羊肉放入滾水內煮片刻，過冷河，沖淨備用。
3.把當歸、生薑、陳皮及羊肉放入煲內，注入適量清水，待滾後轉慢火煲二小時，下鹽
調味即成。

b.四物補血湯(補血和血、活血調經)
熟地五錢、當歸二錢、白芍二錢、川芎二錢、豬腱六兩
調味料：鹽適量。
1.將各材料洗淨；豬腱飛水沖淨。
2.將所有材料放入煲內，注入適量清水，煲滾後轉慢火再煲一小時半，下鹽調味即成。

c.黨參八寶鴨(滋陰補虛、退潮熱、補肺氣，對於氣虛血弱)
黨參二錢、天冬三錢、麥冬三錢、百合三錢、蓮子二錢、茨實二錢、薏米四錢、糯米
少許、白毛老鴨一隻
調味料：鹽適量。
1.將老鴨劏淨，飛水沖淨；糯米浸軟，瀝乾水分。
2.各藥材洗淨後浸軟，切幼粒。
3.八寶鴨放在燉盅內，注入適量滾水，隔水以慢火燉三小時，下鹽調味即成。

d.花旗參生津補氣湯(清熱補氣血、生津止咳化痰)
花旗參一兩、蜜棗二粒、老雞一隻、陳皮1/4片
調味料：鹽適量。
1.將老雞劏淨，去皮去脂肪，飛水沖淨。
2.將各材料放入煲內，注入適量清水，以大火滾十分鐘後再轉慢火煲二小時︿下鹽調味
即成。

e.天冬防老湯(養陰潤燥、補氣補血、具有抗衰老的作用)
天冬八錢、人參五錢、熟地三錢、生魚一條、五味子二錢
1.將生魚打鱗劏淨，下油鑊煎至微黃。
2.把各材料放入煲內，注入適量清水，以大火滾十分鐘後再轉慢火煲二小時︿下鹽調味
即成。